Konserverad tonfisk är en utmärkt, prisvärd källa till protein, fleromättade fetter och andra näringsämnen. Låter bra, men hur mycket kan du äta innan du behöver oroa dig för kvicksilver?
US Food and Drug Administration har varnat konsumenter för hälsoriskerna med kvicksilver i fisk. Bör du vara orolig? Kvicksilver finns i konserverad tonfisk. Men hur är det med andra fiskar?
Här är de viktigaste hälsoproblemen med kvicksilver i fisk:
Hälsofaror av kvicksilver
Många människor är beroende av fisk för viktiga näringsämnen, såsom omega-3-fettsyror, men kvicksilverföroreningar kan lägga till hälsorisker.
Kvicksilver är ett nervgift, vilket betyder att det kan påverka hjärnan och orsaka problem som suddig syn, bristande koordination och sluddrigt tal. Hög exponering för kvicksilver kan till och med leda till döden. Barn som utsätts för höga nivåer av kvicksilver kan också drabbas av långsam utveckling, minskad hjärnutveckling, fosterskador och till och med blindhet. Dessa hälsorisker är främst förknippade med fisk.
Hur hamnar kvicksilver i fisk?
Kvicksilver finns naturligt i vår miljö men det kan finnas relativt höga koncentrationer i fisk – särskilt rovfisk.
Med andra ord, det byggs upp när mindre fiskar äts av medelstora fiskar, som äts av stora fiskar, som äts av oss. Så ju större fisken är, desto högre är den sannolika kvicksilverhalten.
Vilken fisk innehåller höga koncentrationer av kvicksilver
2011 fann en studie av hajar att deras kvicksilverkoncentrationer var två till sex gånger den rekommenderade gränsen för mänsklig konsumtion. Även svärdfisk anses vara en mildare fisk, men dess höga kvicksilverinnehåll är fortfarande ett problem. Andra fiskar med höga koncentrationer är kakelfisk, kungsmakrill, tonfisk, spansk makrill, marlin och torsk.
All fisk innehåller spårmängder av kvicksilver, vilket inte utgör några hälsorisker för de flesta. Det bästa sättet att undvika kvicksilver i skaldjur är att hålla sig borta från de större typerna av fisk som är föremål för höga koncentrationer. Gravida kvinnor och små barn bör begränsa sitt intag av fisk och välja sorter med låga kvicksilverhalter, eftersom fisk som innehåller höga koncentrationer av kvicksilver kan vara skadliga för ett foster eller nyfödd under utveckling.
Hur mycket kvicksilver kan konsumeras
Du kanske undrar: hur mycket kvicksilver kan du konsumera i fisk? Mängden kvicksilver i fisk varierar mycket, beroende på vilken typ och mängd fisk du konsumerar. Du kan beräkna ditt kvicksilverintag genom att titta på fiskens vikt eller andra faktorer. I allmänhet är de lägre till medelhöga fiskarna räkor, pilgrimsmusslor, sardiner, vild/alasisk lax, tilapia och lax.
Enligt Matstandarder Australien Nya Zeeland: Den maximala kvicksilverdosen som fastställts för den allmänna befolkningen är 3.3 mikrogram per kilo kroppsvikt per vecka. Riktlinjerna antar att allt kvicksilver i fisk är det mer skadliga metylkvicksilvret som ett värsta scenario.
Dosen för gravida kvinnor är ungefär hälften av detta värde – 1.6 mikrogram per kilo kroppsvikt per vecka.
Hur mycket tonfisk kan du äta?
I grund och botten beror det på din kroppsvikt och det exakta märket av tonfisk du köper, men i allmänhet kan du äta var som helst mellan 25 och 35 små burkar tonfisk i veckan innan du når dina maximala kvicksilvergränser.
Det är en nivå även den mest angelägna tonfiskälskaren skulle vara svår att konsumera. Det finns dock en kumulativ effekt, och vissa studier visar att det tar mer än 18 år för kvicksilver att frigöras från din kropp. Så måttfullhet skulle rekommenderas.
Symtom på kvicksilverförgiftning
När det kommer till symtom på kvicksilverförgiftning är tidig upptäckt och behandling avgörande. Tidig diagnos förbättrar chanserna till återhämtning och minimerar neurologiska effekter. Symtom på kvicksilverförgiftning inkluderar blindhet, osammanhängande tal och skakningar. Förseningar i diagnos och behandling kan leda till djupgående neurologisk funktionsnedsättning och kvarvarande tecken.
Undvika kvicksilver under graviditeten
Gravida kvinnor rekommenderas att begränsa sitt fiskintag på grund av placentaöverföring av kvicksilver till det ofödda fostret och effekten av kvicksilver på neural utveckling.
Graviditet är en avgörande tidpunkt för gravida kvinnor att minska sin konsumtion av kvicksilver genom att äta fisk med låga kvicksilverhalter. Under graviditeten kan bröstmjölk innehålla spår av kvicksilver. För att skydda det ofödda barnet från kvicksilverförgiftning bör gravida kvinnor begränsa sin konsumtion av fisk under graviditet och amning.
Relaterade böcker:
Salt, fett, syra, värme: Bemästra elementen i god matlagning
av Samin Nosrat och Wendy MacNaughton
Den här boken erbjuder en omfattande guide till matlagning, med fokus på de fyra elementen salt, fett, syra och värme och erbjuder insikter och tekniker för att skapa läckra och välbalanserade måltider.
Klicka för mer info eller för att beställa
The Skinnytaste Cookbook: Lätt på kalorier, stor på smak
av Gina Homolka
Den här kokboken erbjuder en samling hälsosamma och läckra recept, med fokus på färska ingredienser och djärva smaker.
Klicka för mer info eller för att beställa
Food Fix: Hur man räddar vår hälsa, vår ekonomi, våra samhällen och vår planet – en tugga i taget
av Dr. Mark Hyman
Den här boken utforskar kopplingarna mellan mat, hälsa och miljö, och erbjuder insikter och strategier för att skapa ett hälsosammare och mer hållbart matsystem.
Klicka för mer info eller för att beställa
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store för enkel underhållning
av Ina Garten
Den här kokboken erbjuder en samling klassiska och eleganta recept från den älskade Barefoot Contessa, med fokus på färska ingredienser och enkel tillagning.
Klicka för mer info eller för att beställa
Hur man lagar allt: grunderna
av Mark Bittman
Den här kokboken erbjuder en omfattande guide till grunderna i matlagning, som täcker allt från knivkunskaper till grundläggande tekniker och erbjuder en samling enkla och läckra recept.
