skadliga bearbetade livsmedel 3 28
 Shutterstock

Vår värld står inför en enorm utmaning: vi måste skapa tillräckligt med högkvalitativ, mångsidig och näringsrik mat för att föda en växande befolkning – och göra det inom vår planets gränser. Detta innebär att avsevärt minska miljöpåverkan från det globala livsmedelssystemet.

Det finns mer än 7,000 XNUMX ätbara växtarter som skulle kunna konsumeras till mat. Men idag kommer 90 % av det globala energiintaget från 15 grödor, med mer än hälften av världens befolkning beroende av bara tre spannmålsgrödor: ris, vete och majs.

Ökningen av ultrabearbetade livsmedel spelar sannolikt en stor roll i denna pågående förändring, eftersom vår senaste forskning anteckningar. Att minska vår konsumtion och produktion av dessa livsmedel erbjuder därför en unik möjlighet att förbättra både vår hälsa och den miljömässiga hållbarheten i livsmedelssystemet.

Påverkan av matsystemet

Jordbruket är en viktig drivkraft för miljöförändringar. Den är ansvarig för en tredjedel av alla Växthusgasutsläpp och cirka 70 % av sötvattenanvändning. Det är också använder 38 % av den globala marken och är den största föraren av förlust av biologisk mångfald.

Medan forskning har belyst hur västerländska dieter innehåller för mycket kalorier och animalieprodukter tenderar att ha stor miljöpåverkan, finns det även miljöhänsyn kopplade till extremt bearbetade livsmedel.


innerself prenumerera grafik


Dessa livsmedels effekter på människors hälsa är väl beskrivna, men effekterna på miljön har tagits mindre hänsyn. Detta är överraskande, med tanke på att ultrabearbetade livsmedel är en dominerande komponent i livsmedelsförsörjningen i höginkomstländer (och försäljningen ökar snabbt även genom låg- och medelinkomstländer).

Vår senaste forskning, ledd av kollegor i Brasilien, föreslår att alltmer globaliserade dieter med högt innehåll av ultrabearbetade livsmedel sker på bekostnad av odling, tillverkning och konsumtion av "traditionell" mat.

Hur man upptäcker ultrabearbetade livsmedel

Ultrabearbetade livsmedel är en grupp livsmedel definierad som "formuleringar av ingredienser, mestadels av exklusiv industriell användning, som är resultatet av en rad industriella processer".

De innehåller vanligtvis kosmetiska tillsatser och lite eller inga hela livsmedel. Du kan se dem som mat du skulle kämpa för att skapa i ditt eget kök. Som exempel kan nämnas konfektyr, läsk, chips, färdiglagade måltider och snabbmatsprodukter från restauranger.

I motsats till detta står "traditionella" livsmedel – såsom frukt, grönsaker, fullkorn, konserverade baljväxter, mejeri- och köttprodukter – som är minimalt bearbetade eller tillverkade med traditionella bearbetningsmetoder.

Medan traditionell bearbetning är metoder som jäsning, konservering och tappning är nyckeln till att säkerställa livsmedelssäkerhet och global livsmedelssäkerhet. Ultraförädlade livsmedel bearbetas dock utöver vad som är nödvändigt för livsmedelssäkerhet.

Australiensare har särskilt höga nivåer av ultrabearbetad matkonsumtion. Dessa livsmedel står för 39 % av det totala energiintaget bland australiensiska vuxna. Detta är mer än Belgien, Brasilien, Columbia, Indonesien, Italien, Malaysia, Mexiko och Spanien – men mindre än Förenta staterna, där de står för 57.9 % av vuxnas dietenergi.

Enligt en analys av 2011-12 Australian Health Survey (de senaste nationella uppgifterna som finns tillgängliga om detta), de ultrabearbetade livsmedel som bidrog med mest kostenergi för australiensare i åldern två och uppåt inkluderade färdiga måltider, snabbmat, bakverk, bullar och kakor, frukostflingor, fruktdrycker, is te och konfektyr.

Vilka är miljöpåverkan?

Ultrabearbetade livsmedel är också beroende av ett litet antal grödor, vilket belastar miljöerna där dessa ingredienser odlas.

Majs, vete, soja och oljeväxter (som palmolja) är bra exempel. Dessa grödor väljs av livsmedelstillverkarna eftersom de är billiga att producera och ger hög avkastning, vilket innebär att de kan produceras i stora volymer.

Dessutom kommer animaliska ingredienser i ultrabearbetade livsmedel från djur som förlitar sig på samma grödor som foder.

Ökningen av bekväma och billiga ultrabearbetade livsmedel har ersatt ett brett utbud av minimalt bearbetade hellivsmedel inklusive frukt, grönsaker, spannmål, baljväxter, kött och mejeriprodukter. Detta har minskat både kvaliteten på vår kost och mångfalden i matförsörjningen.

I Australien är de mest använda ingredienserna i 2019 förpackad mat och dryck var socker (40.7 %), vetemjöl (15.6 %), vegetabilisk olja (12.8 %) och mjölk (11.0 %).

Vissa ingredienser som används i ultrabearbetade livsmedel som kakao, socker och vissa vegetabiliska oljor är också starkt förknippad med förlust av biologisk mångfald.

Vad kan göras?

Miljöpåverkan från ultrabearbetade livsmedel kan undvikas. Dessa livsmedel är inte bara skadliga, de är också onödiga för mänsklig näring. Dieter som innehåller mycket ultrabearbetade livsmedel är kopplat till dåliga hälsoresultat, inklusive hjärtsjukdom, diabetes typ 2, irritabel tarm, cancer och depression, bland andra.

För att motverka detta skulle livsmedelsproduktionsresurser över hela världen kunna omdirigeras till att producera hälsosammare, mindre bearbetade livsmedel. Till exempel, globalt, mals betydande mängder spannmål som vete, majs och ris till raffinerat mjöl för att producera raffinerat bröd, kakor, munkar och andra bageriprodukter.

Dessa skulle kunna omdirigeras till att producera mer näringsrik mat som fullkornsbröd eller pasta. Detta skulle bidra till att förbättra den globala livsmedelssäkerheten och även ge mer buffert mot naturkatastrofer och konflikter i stora brödkorgsområden.

Andra miljöresurser skulle kunna sparas genom att helt undvika användningen av vissa ingredienser. Till exempel kan efterfrågan på palmolja (en vanlig ingrediens i ultrabearbetade livsmedel och förknippas med avskogning i Sydostasien) minskas avsevärt genom att konsumenter ändrar sina preferenser mot hälsosammare livsmedel.

Att minska din konsumtion av ultrabearbetade livsmedel är ett sätt på vilket du kan minska ditt miljöavtryck, samtidigt som du förbättrar din hälsa.Avlyssningen

Om Författarna

Kim Anastasiou, forskningsdietist (CSIRO), doktorand (Deakin University), Deakin University; Mark Lawrence, professor i folkhälsans nutrition, Institutet för fysisk aktivitet och nutrition, Deakin University; Michalis Hadjikakou, lektor i miljömässig hållbarhet, Skolan för livs- och miljövetenskap, Fakulteten för naturvetenskap, teknik & byggd miljö, Deakin Universityoch Philip Baker, forskare, Institutet för fysisk aktivitet och nutrition, Deakin University, Deakin University

Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.

bryta

Relaterade böcker:

Salt, fett, syra, värme: Bemästra elementen i god matlagning

av Samin Nosrat och Wendy MacNaughton

Den här boken erbjuder en omfattande guide till matlagning, med fokus på de fyra elementen salt, fett, syra och värme och erbjuder insikter och tekniker för att skapa läckra och välbalanserade måltider.

Klicka för mer info eller för att beställa

The Skinnytaste Cookbook: Lätt på kalorier, stor på smak

av Gina Homolka

Den här kokboken erbjuder en samling hälsosamma och läckra recept, med fokus på färska ingredienser och djärva smaker.

Klicka för mer info eller för att beställa

Food Fix: Hur man räddar vår hälsa, vår ekonomi, våra samhällen och vår planet – en tugga i taget

av Dr. Mark Hyman

Den här boken utforskar kopplingarna mellan mat, hälsa och miljö, och erbjuder insikter och strategier för att skapa ett hälsosammare och mer hållbart matsystem.

Klicka för mer info eller för att beställa

The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store för enkel underhållning

av Ina Garten

Den här kokboken erbjuder en samling klassiska och eleganta recept från den älskade Barefoot Contessa, med fokus på färska ingredienser och enkel tillagning.

Klicka för mer info eller för att beställa

Hur man lagar allt: grunderna

av Mark Bittman

Den här kokboken erbjuder en omfattande guide till grunderna i matlagning, som täcker allt från knivkunskaper till grundläggande tekniker och erbjuder en samling enkla och läckra recept.

Klicka för mer info eller för att beställa