Hjärtsjukdomar är en viktig dödsorsak över hela världen - ansvarar för vissa 9 miljoner dödsfall ett år. Men det går att förebygga, och hälsobeteendeförändringar – som att träna mer, sluta röka och äta hälsosammare – rekommenderas ofta.

en dietförändring vanligtvis rekommenderas av experter är att äta färre mättade fetter – och istället konsumera fleromättade fetter (finns vanligtvis i nötter, vegetabiliska oljor och fisk), som anses vara hälsosammare. Men vår nya forskning föreslår att istället för att bara uppmärksamma mängden mättat fett vi konsumerar, bör vi också titta på vilka matkällor det mättade fettet kommer ifrån.

Fram till nu har den mesta forskningen om mättade fetter fokuserat enbart på att titta på mättat fett och dess samband med hjärtsjukdomar. Men livsmedel innehåller många olika typer av näringsämnen. Det är därför det är viktigt att undersöka vilka livsmedel som innehåller mättade fetter som är kopplade till hjärtsjukdomar, snarare än att bara överväga mättat fett. Detta är vad vår forskning syftade till att göra.

Vår forskning bygger på data från University of Cambridges EPIC-CVD-studie, som tittade på den kardiovaskulära hälsan hos medelålders människor i tio europeiska länder. Detta inkluderade 10,529 16,730 deltagare som utvecklade hjärtsjukdomar under studien, som vi jämförde med 385,747 XNUMX deltagare som inte gjorde det. Deltagarna valdes slumpmässigt ut bland de XNUMX XNUMX deltagarna i EPIC-studien för att säkerställa att våra resultat var representativa för hela studiepopulationen. Vi tittade också på data om deras kostvanor som en del av vår analys.

Vi såg till att ta hänsyn till olika faktorer som kan vara relaterade till hjärtsjukdomar – som en persons ålder, kön, fysiska aktivitetsnivåer, om de rökte eller drack alkohol och om de var överviktiga eller feta. Detta minimerade chanserna att våra resultat om fettkonsumtion och hjärtsjukdomar faktiskt kan förklaras av dessa andra faktorer.

Vi hittade inget övergripande samband mellan mängden mättat fett som deltagarna konsumerade och deras risk att utveckla hjärtsjukdom. Men den här bilden var annorlunda när vi tittade på livsmedel som är typiska källor till mättat fett.

Vi fann att människor som åt mer mättade fetter från rött kött och smör var mer benägna att utveckla hjärtsjukdomar. Motsatsen gällde för dem som åt mer mättat fett från ost, yoghurt och fisk – vilket faktiskt var kopplat till en lägre risk för hjärtsjukdomar. Dessa fynd är i linje med vad tidigare forskning har visat om kopplingen mellan dessa livsmedel och hjärtsjukdomar. Dessa fynd visar oss att kopplingen mellan hjärtsjukdom och mättat fett beror på vilka matkällor det kommer ifrån.

En varning med vår forskning är att den bygger på att observera sambanden mellan kost och hälsa. Som sådan kan detta inte bevisa orsak och verkan. Att genomföra en randomiserad kontrollerad studie, där deltagarna slumpmässigt skulle tilldelas en viss diet att följa under många år, skulle förmodligen vara opraktiskt – och många deltagare kanske inte vill hålla sig till en specifik diet under studiens längd.

Mer än ett näringsämne påverkar hälsosam mat

Livsmedel är mer än bara summan av deras delar. De innehåller många olika näringsämnen, vitaminer, mineraler och egenskaper som kan verka tillsammans för att förebygga eller orsaka vissa sjukdomar.

Till exempel, även om ost och yoghurt innehåller mättade fetter, innehåller de också näringsämnen som vitamin K2 och probiotika. Var och en av dessa näringsämnen kan påverka hjärtsjukdom Risken genom olika inbördes relaterade vägar – såsom genom deras effekter på blodsocker, kolesterolnivåer eller inflammation.

tidigare studier ha visas också att olika mättade fetter medför olika risknivåer när det kommer till hjärtsjukdomar. Till exempel är palmitinsyra (en undertyp av mättat fett) rikligare i rött kött jämfört med ost och yoghurt. Forskning visar att det kan ha en skadlig effekt på nivåer av kolesterol cirkulerar i vårt blod – en välkänd riskfaktor för hjärtsjukdomar.

Däremot är pentadekansyra (en annan undertyp av mättat fett, vanligen förekommande i mejeriprodukter) i allmänhet kopplad till lägre risk av hjärtsjukdomar. Detta visar oss att vår hälsa i slutändan påverkas av kombination av alla näringsämnen och bioaktiva komponenter (inklusive vitaminer, mineraler och fytokemikalier) i maten vi äter. Det är därför det är viktigt att överväga maten vi äter tillsammans med de näringsämnen de innehåller.

Att förebygga hjärtsjukdomar beror på många faktorer, som att vara fysiskt aktiv, att inte röka och att anta en hälsosammare kost. Men som vår forskning visar, kanske det inte är tillräckligt att minska intaget av mättat fett för att minska risken. Det handlar snarare om att fokusera mer på att minska mat som rött kött och smör som är kopplade till en betydligt högre risk än annan mat som innehåller mättat fett.

Om författaren

Marinka Steur, Karriärutvecklingsstipendiat, MRC Epidemiology Unit, University of Cambridge och Nita Forouhi, Programledare, MRC:s epidemiologiska enhet, University of Cambridge

Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.

Relaterade böcker:

Salt, fett, syra, värme: Bemästra elementen i god matlagning

av Samin Nosrat och Wendy MacNaughton

Den här boken erbjuder en omfattande guide till matlagning, med fokus på de fyra elementen salt, fett, syra och värme och erbjuder insikter och tekniker för att skapa läckra och välbalanserade måltider.

Klicka för mer info eller för att beställa

The Skinnytaste Cookbook: Lätt på kalorier, stor på smak

av Gina Homolka

Den här kokboken erbjuder en samling hälsosamma och läckra recept, med fokus på färska ingredienser och djärva smaker.

Klicka för mer info eller för att beställa

Food Fix: Hur man räddar vår hälsa, vår ekonomi, våra samhällen och vår planet – en tugga i taget

av Dr. Mark Hyman

Den här boken utforskar kopplingarna mellan mat, hälsa och miljö, och erbjuder insikter och strategier för att skapa ett hälsosammare och mer hållbart matsystem.

Klicka för mer info eller för att beställa

The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store för enkel underhållning

av Ina Garten

Den här kokboken erbjuder en samling klassiska och eleganta recept från den älskade Barefoot Contessa, med fokus på färska ingredienser och enkel tillagning.

Klicka för mer info eller för att beställa

Hur man lagar allt: grunderna

av Mark Bittman

Den här kokboken erbjuder en omfattande guide till grunderna i matlagning, som täcker allt från knivkunskaper till grundläggande tekniker och erbjuder en samling enkla och läckra recept.

Klicka för mer info eller för att beställa