Bild av Public
Semestern är precis runt hörnet och det här året kan kännas åtminstone lite mer normalt än vår första pandemihelg. Folk är mer benägna att samlas med vänner och familj och att fira med en grillad kalkon, kyckling eller gås. Men vissa kökstraditioner undviks bäst om vi vill undvika matburet sjukdom. En av dessa är idén att du måste tvätta eller skölja ditt fågel innan du lagar det.
Centers for Disease Control and Prevention (CDC) uppskattar att en miljon människor i USA varje år blir sjuka av rå eller dåligt tillagad fjäderfän. Att äta dåligt tillagat fjäderfä - eller att äta annan mat som har förorenats av råa fjäderfän och dess juicer - kan orsaka livsmedelsburna sjukdomar. Och med uppskattningsvis 45 miljoner kalkoner som förbereds, tillagas och serveras enbart till Thanksgiving, är det viktigt att tänka på bästa förberedelsesmetoder för fjäderfä för att hålla alla vid bordet glada och friska.
Till att börja med, tvätta inte kalkonen. Tvätten kan stänka potentiellt förorenade droppar och juicer på bänkskivan och närliggande redskap och färdigmat. En ännu större oro är att tvättning av fågeln kommer att förorena diskbänken och, om den inte rengörs och desinficeras ordentligt, utgör en betydande risk för korskontaminering.
Det beror på att annan matlagning, som att skrubba grönsaker eller skölja sallad, sker vid diskbänken - och förorenade droppar i diskhon kan stänka eller studsa på andra livsmedel eller redskap i diskbänken.
Ny forskning visar att människor inte rengör och desinficerar diskhon ordentligt efter att ha tvättat fågel. De flesta människor sköljer bara diskhon med vatten, vilket gör diskbänken till en källa till korskontaminering av mat och andra föremål.
Faktum är att diskbänken är en potentiell föroreningskälla även utan kalkontvätt. Det betyder att det är viktigt att rengöra och desinficera även om du inte tvättar din fågel - men särskilt om det finns en chans att råa kalkondelar eller juicer kan ha vidrört diskbänken. Diskbänkar ska rengöras med tvålvatten och sedan ett desinficeringsmedel, till exempel ett kommersiellt allrengöringsmedel eller multirengöringsmedel med blekmedel.
Händerna, en annan potentiell källa till korskontaminering, bör tvättas direkt efter hantering av den råa kalkonen eller kontakt med dess juice. Rätt handtvättande (väta händerna, använda tvål, och skrubbning i 20 sekunder) spelar en nyckelroll för att minska spridningen av sjukdomsframkallande bakterier från covid-19, influensa eller livsmedelsburna patogener som t.ex. Salmonella, som finns i Turkiet.
Slutligen, när den kalkonen är i ugnen, använd en mattermometer för att kontrollera att den är tillagad till 165 grader F för att döda alla sjukdomsframkallande bakterier som kan finnas i kalkonen. Att laga mat till en säker inre temperatur är det bästa (och enda) sättet att döda bakterier som kan orsaka sjukdomar - att tvätta eller saltla kalkonen kommer inte att förstöra bakterier.
Att ha dessa bästa metoder i åtanke kommer att bidra till att alla njuter av en säker semestermåltid med familj och vänner i år och för mer normala år framöver.
Om författaren
Lisa Shelley, en matsäkerhetsforskare från North Carolina State University, har tips om hur du kan skydda dig själv och dina middagsgäster från matburna sjukdomar.
Relaterade böcker:
Kroppen håller poängen: Hjärnans själ och kropp i läkningen av trauma
av Bessel van der Kolk
Den här boken utforskar sambanden mellan trauma och fysisk och mental hälsa, och erbjuder insikter och strategier för läkning och återhämtning.
Klicka för mer info eller för att beställa
Breath: The New Science of a Lost Art
av James Nestor
Den här boken utforskar vetenskapen och praktiken av andning, och erbjuder insikter och tekniker för att förbättra fysisk och mental hälsa.
Klicka för mer info eller för att beställa
Växtparadoxen: de dolda farorna i "hälsosam" mat som orsakar sjukdomar och viktökning
av Steven R. Gundry
Den här boken utforskar kopplingarna mellan kost, hälsa och sjukdomar, och erbjuder insikter och strategier för att förbättra övergripande hälsa och välbefinnande.
Klicka för mer info eller för att beställa
Immunitetskoden: Det nya paradigmet för verklig hälsa och radikal anti-aging
av Joel Greene
Den här boken erbjuder ett nytt perspektiv på hälsa och immunitet, som bygger på principer för epigenetik och erbjuder insikter och strategier för att optimera hälsa och åldrande.
Klicka för mer info eller för att beställa
Den kompletta guiden till fasta: läka din kropp genom intermittent, varannan dag och förlängd fasta
av Dr Jason Fung och Jimmy Moore
Den här boken utforskar vetenskapen och praktiken av fasta och erbjuder insikter och strategier för att förbättra övergripande hälsa och välbefinnande.
Klicka för mer info eller för att beställa
