"Hur vi odlar djur spelar roll", säger Meghan Davis. "Som veterinär inser jag att vi ibland behöver använda antibiotika för att behandla sjuka djur, men att utnyttja möjligheterna att minska antibiotikaanvändningen kan gynna alla." (Kreditera: Daniel Foster / Flickr)
Kött som är certifierat ekologiskt av US Department of Agriculture är mindre benägna att förorenas med bakterier som kan sjuka människor, inklusive farliga, multidrug-resistenta organismer, jämfört med konventionellt producerat kött, enligt en ny studie.
Resultaten belyser risken för konsumenter att komma i kontrakt matburna sjukdom - förorenade animaliska produkter som drabbar tiotals miljoner människor i USA varje år - och förekomsten av multiresistenta organismer som, när de leder till sjukdom, kan komplicera behandlingen.
Forskarna fann att ekologiskt certifierade kött jämfört med konventionellt bearbetat kött var 56% mindre benägna att vara förorenade med multiresistenta bakterier. Studien baserades på rikstäckande test av kött från 2012 till 2017 som en del av USA: s nationella antimikrobiella resistensövervakningssystem, eller NARMS.
För att kött ska vara organiskt certifierat av USDA kan djur aldrig ha fått antibiotika eller hormoner, och djurfoder och foder som gräs och hö måste vara 100% organiska. En långvarig oro för antibiotikaanvändning i boskap och djurfoder är den ökade förekomsten av antibiotikaresistenta patogener. För att övervaka denna trend utvecklade den federala regeringen 1996 NARMS för att spåra antibiotikaresistens hos bakterier som isolerats från kött från detaljhandeln, odlade djur och patienter med livsmedelsburna sjukdom i USA.
För sin studie analyserade forskarna data från US Food and Drug Administration-NARMS från slumpmässigt urval av kycklingbröst, köttfärs, kalkon och fläsk för eventuell kontaminering och för kontaminering av multiresistenta organismer. Analysen täcker fyra typer av bakterier: Salmonella, campylobacter, Enterococcusoch E.coli.
Studien omfattade totalt 39,348 1,422 köttprover, varav 4 1 befanns vara förorenade med minst en multidrugsresistent organism. Föroreningsgraden var XNUMX% i de konventionellt producerade köttproverna och knappt XNUMX% i de som producerades organiskt.
"Förekomsten av patogena bakterier är oroande i och för sig, med tanke på den möjliga ökade risken för att drabbas av livsmedelsburna sjukdomar", säger seniorförfattare Meghan Davis, docent vid avdelningen för miljöhälsa och teknik vid Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health. "Om infektioner visar sig vara multidrugsresistenta kan de vara mer dödliga och dyrare att behandla."
Analysen antyder också att typen av bearbetningsanläggning kan påverka sannolikheten för köttförorening. Köttprocessorer faller i tre kategorier: uteslutande ekologiskt, uteslutande konventionellt eller de som hanterar både ekologiskt och konventionellt kött - så kallade "split" -processorer.
Studien visar att bland konventionella kött förorenades de som behandlades vid anläggningar som uteslutande hanterade konventionellt kött med bakterier en tredjedel av tiden, medan de som hanterades vid anläggningar som bearbetade både konventionellt och organiskt kött förorenades en fjärdedel av tiden. Förekomsten av multiresistenta bakterier var ungefär densamma i dessa två köttprocessorkategorier.
"Den nödvändiga desinfektionen av utrustning mellan bearbetning av satser av organiskt och konventionellt kött kan förklara våra resultat av minskad bakteriekontaminering på produkter från anläggningar som bearbetar båda typerna av kött", säger Davis.
Författarna tror att deras resultat är relevanta för tillsynsmyndigheter och konsumenter.
"Hur vi odlar djur spelar roll", säger Davis. ”Som veterinär inser jag att vi ibland behöver använda antibiotika för att behandla sjuka djur, men att utnyttja möjligheterna att minska antibiotikaanvändningen kan gynna alla. Konsument val och tillsyn är två strategier för att göra detta. ”
Om författarna
Studien visas i Environmental Health Perspectives. - ursprungliga studien
Relaterade böcker:
Salt, fett, syra, värme: Bemästra elementen i god matlagning
av Samin Nosrat och Wendy MacNaughton
Den här boken erbjuder en omfattande guide till matlagning, med fokus på de fyra elementen salt, fett, syra och värme och erbjuder insikter och tekniker för att skapa läckra och välbalanserade måltider.
Klicka för mer info eller för att beställa
The Skinnytaste Cookbook: Lätt på kalorier, stor på smak
av Gina Homolka
Den här kokboken erbjuder en samling hälsosamma och läckra recept, med fokus på färska ingredienser och djärva smaker.
Klicka för mer info eller för att beställa
Food Fix: Hur man räddar vår hälsa, vår ekonomi, våra samhällen och vår planet – en tugga i taget
av Dr. Mark Hyman
Den här boken utforskar kopplingarna mellan mat, hälsa och miljö, och erbjuder insikter och strategier för att skapa ett hälsosammare och mer hållbart matsystem.
Klicka för mer info eller för att beställa
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store för enkel underhållning
av Ina Garten
Den här kokboken erbjuder en samling klassiska och eleganta recept från den älskade Barefoot Contessa, med fokus på färska ingredienser och enkel tillagning.
Klicka för mer info eller för att beställa
Hur man lagar allt: grunderna
av Mark Bittman
Den här kokboken erbjuder en omfattande guide till grunderna i matlagning, som täcker allt från knivkunskaper till grundläggande tekniker och erbjuder en samling enkla och läckra recept.
Klicka för mer info eller för att beställa
