Intresserad av en saftig burger som odlas i labbet? Oliver Sjöström / Unsplash, CC BY
Det har varit en upptagen sommar för matbaserad bioteknik. Den amerikanska Food and Drug Administration gjorde rubriker när den godkände den växtbaserade "Omöjlig Burger, "Som bygger på en ingrediens från genetiskt modifierad jäst för sin köttiga smak. Europeiska unionen utlöste kontroverser av förlänger tunga restriktioner på genetiskt modifierade organismer genom att klassificera dem som genredigerade grödor.
Du hörde förmodligen mindre om a offentligt möte värd av FDA på "odlat kött" - kött som inte kommer direkt från djur, utan istället från cellkulturer. Lab-odlade kött blir allt större nyheter som de dra närmare att komma in på marknaden. Men forskning tyder på att konsumenter kan inte lätt acceptera Idén om hamburgare kommer från ett labb istället för en gård när de är allmänt tillgängliga. Skulle du?
Opinionsundersökningar tycks indikera att offentliga attityder om odlat kött är för närvarande överallt, beroende på vem som frågar och vem som blir frågad. Med utsikt över detaljerna kan det stava problem för dess acceptans i USA och internationellt.
Första odlade hamburgare, innan den kokas. World Economic Forum, CC BY
Ut ur labbet, på grillen
Denna framväxande bioteknik fångade uppmärksamhet i 2013 med en levande provsmakning av a lab odlade burgare, som hade en pris på US $ 330,000. Produktionen har sedan dess gått i stor utsträckning under radarn, men forskare och företag har kollat till Sänk priset och, säger de, är äntligen på bekostnad av en prisvärd produkt.
Produktion av cellodlat kött innebär att man hämtar ett levande djurs vuxna muskel stamceller och ställa dem i en näringsrik vätska. Föredragandena hävdar framtida tekniker kunde låta dessa celler göra många hamburgare utan att samla in fler celler från ett djur. Grupper av dessa multiplikationsceller ser så småningom ut som patties eller nuggets eftersom de växer runt en "byggnadsställning, "Som hjälper köttet att ta en önskad form. Resultatet är en produkt som ser ut och smakar som kött eftersom den är tillverkad av djurceller snarare än växtbaserade produkter som saknar djurvävnad men försöker se och smaka på den.
Eftersom odlat kött inte involverar boskap, och därmed undviker de därmed sammanhängande miljöpåverkan och etiska problem, har det varit mycket förväntat av miljögrupper, djurskyddsmedlemmar och vissa hälso-medvetna konsumenter. Att producera odlat kött, det hävdas, kunde konsumera färre naturresurser, undvika slakt och ta bort behovet för de tillväxthormoner som används i den traditionella köttindustrin.
Vad heter det i ett namn?
Innan cellkultiverat kött släpps ut på marknaden måste regulatorer bestämma vad det kan kallas. Möjliga namn inkluderar "rent kött", "in vitro kött", "artificiellt kött" och till och med "alt-kött. "
Men åsikter och kritik varierar mycket. Mest särskilt, den US Cattlemens Association bekymrar att termen "kött" kommer att förvirra konsumenterna eftersom dessa produkter direkt kommer att konkurrera med traditionellt jordbrukat kött. Branschgruppen föredrar vad som kanske är mindre aptitretande villkor, som "odlad vävnad."
Hoppa på "ren äta"Craze, Good Food Institute - ett ideellt företag som främjar alternativ till animaliska produkter - gynnar termen"rent kött, "Hävdar språket framkallar en positiv bild med konsumenterna och kan öka dess acceptans.
Konsumentförbundet - Advokatbyrån för tidningen Consumer Reports - räknar med att allmänheten vill veta hur produkten gjordes, kräver en mer synlig skillnad från farm-raised kött.
Under tiden har American Meat Science Association - en organisation som fokuserar på vetenskapen att producera och bearbeta djurbaserat kött - oroat att termen "kött" kan felaktigt föreslå det lab-odlade proteinet är lika säkert och näringsrikt som traditionellt kött.
Sommarens FDA-möte utlöste ännu mer diskussion över märkning. Debatten påminner om den som är över vad man ska ringa icke-mejeriprodukter, som mandel och soja "mjölk", som inte härstammar från ett djur.
Men även som regulatorer och bransch lobbyister sparar över namn, har de utsikt över en betydligt viktigare faktor i lönsamheten hos labbkött: konsumenter.
Alla har en åsikt
I Michigan State University Matlitteratur och förlovningsundersökning, vi undersökte över 2,100 amerikaner i 2018 frågar, "Hur sannolikt skulle du vara att köpa mat som ser ut och smakar identiskt med kött, men är baserade på ingredienser som produceras konstgjort?" Vi använde avsiktligt begrepp som "odlat kött" och "lab-grown meat" för att undvika att påverka svaret baserat på en viss term.
Vi fann att bara en tredjedel av amerikanerna skulle sannolikt köpa kött, medan de andra två tredjedelarna vred mot försiktighet. Fyrtioåtta procent berättade för oss att de inte skulle köpa den här produkten. Frågan gav inte mycket detaljer om cellodlade kött, så våra resultat representerar en allmän reaktion på tanken på att köpa "traditionellt" mot "konstgjort" kött.
När vi delar upp undersökningen utifrån inkomst, var hushållens andelar över $ 75,000 per år nästan dubbelt så sannolikt att de skulle köpa odlat kött (47 procent) jämfört med de i hushåll som tjänar mindre än $ 25,000 per år ( 26 procent). Det verkar som att fler människor tjänar, desto mer sannolikt är de att byta från att vara odefinierad om odlat kött för att vara villig att prova. Men andelen som sa att de inte trodde att de skulle prova odlat kött varierade inte mycket överhuvudtaget då intäkterna steg.
En mer slående skillnad upplevdes med deltagarnas ålder. Arton till 29-åringar var nästan fem gånger mer sannolikt (51 procent) för att de skulle köpa odlade köttprodukter jämfört med de 55 och över (endast 11 procent). Och högskoleexamen var mycket mer benägna att säga att de skulle köpa odlade köttprodukter (44 procent) jämfört med icke-högskoleexamen (24 procent).
Vi fann också att 43 procent av männen sa att de skulle troligen försöka artificiella kött, men bara 24 procent av kvinnorna gjorde - en könsskillnad som också ses i en separat 2007 studie. I synnerhet fann samma studie också att politiskt liberala respondenter är mer benägna att äta odlat kött än deras mer konservativa motsvarigheter.
Konsumentbeteendet är ofta mer komplext än en enda sammanfattad ögonblicksbild av hela befolkningen kan förmedla. Medan många människor kunde reagera annorlunda i mataffären än i en onlineundersökning om en produkt som ännu inte finns på marknaden, har våra resultat och andra antyder att attityder relaterade till odlat kött - men det slutar bli märkt - är komplicerade och sannolikt påverkat av sina värderingar och erfarenheter.
Odlat kött kan ha miljömässig och etisk överklagande, men framgången på marknaden beror på långt mer än teknologisk och ekonomisk bärkraft. Regulatorer och tillverkare kommer att behöva överväga det brett spektrum av åsikter och attityder som konsumenterna innehar om fördelarna med denna teknik ska utnyttjas i stor utsträckning.
Om författaren
Walter Johnson, JD kandidat, Arizona State University; Andrew Maynard, direktör, Risk Innovation Lab, Arizona State University, och Sheril Kirshenbaum, associerad forskare, Michigan State University
Den här artikeln publicerades ursprungligen den Avlyssningen. Läs ursprungliga artikeln.
relaterade böcker
at InnerSelf Market och Amazon
