TY Lim/Shutterstock
De flesta förväntar sig att en frys kan hålla färsk mat fräsch och säker från att förstöras i många månader. Tyvärr är det inte alltid så.
Har du någonsin märkt en läcker lukt i din frys? Var kommer det ifrån och vad kan man göra för att åtgärda problemet?
Hardy mikrober och stickande kemikalier
Det finns flera orsaker till dålig lukt som kommer från din frys. Vanligtvis är de skyldiga mikrober – bakterier, jästsvampar och mögel.
Även om en frys dramatiskt bromsar tillväxten av de flesta vanliga förstörande mikrober, kan vissa ändå trivas om temperaturen stiger över -18? (den rekommenderade frysens temperatur). Det kan hända om det blir strömavbrott i mer än några timmar, eller om du lägger något varmt direkt i frysen.
Matspill och öppna behållare ger en möjlighet för mikrober att ta sig till jobbet. Det är också värt att notera att många mikrober kommer överleva frysning och börja växa igen när förhållandena är gynnsamma – till exempel om du tar bort maten, tinar den delvis och lägger tillbaka den i frysen.
Två saker händer när maten går sönder. Först, när mikrober börjar växa, produceras flera skarpa kemikalier. För det andra kan och kommer fetterna och smakerna som ingår i själva maten att frigöras.
Dessa kallas i allmänhet flyktiga organiska föreningar (VOC). Det är de behagliga aromerna som vi känner när vi äter, men VOC kan också produceras av bakterier.
Till exempel skulle många av oss vara bekanta med dofterna som kommer från jäsning - en mikrobiell process. När vi fermenterar ett livsmedel, förorenar vi det avsiktligt med mikrober med kända egenskaper, eller tillhandahåller förhållanden som gynnar tillväxten av önskvärda mikrober och efterföljande produktion av aromatiska föreningar.
Däremot är okontrollerad matförstöring problematiskt, särskilt när de kontaminerande mikroberna kan orsaka sjukdomar.
Frysning förändrar maten
Det är inte bara mikrobiell tillväxt som kan leda till oönskade lukter. Det finns också en rad kemiska processer i frysen.
Frysning orsakar fysiska förändringar av livsmedel, vilket ofta förbättrar deras nedbrytning. Många av oss skulle vara bekanta med "frysbränna" på kött och andra livsmedel, såväl som iskristaller på fryst mat.
Detta fenomen kallas "saltavvisning”. Beroende på hur snabbt något fryses, kan salter ibland koncentreras, eftersom rent vatten fryser vid en högre temperatur än vatten med saker lösta i det – som socker och salter. I stor skala händer detta med isberg i havet. När havsvattnet fryser tas salt bort. Således består isberget av sötvatten, och det omgivande havsvattnet blir en saltare och tätare saltlake.
På liknande sätt, när vatten i mat fryser, koncentreras organiska molekyler och stöts ut. Om dessa är flyktiga rör de sig i frysen och håller sig till andra saker. Var de hamnar beror på vad som finns i närheten.
Vissa av de flyktiga ämnena gillar vatten. Vi kallar dem "hydrofila" eller vattenälskande; det är de som får din mat att smaka illa. Andra är mer vattenhatande eller "hydrofoba" och de håller sig till saker som silikonisbitar, får dem att lukta.
Inhemska frysar är vanligtvis anslutna till ett kylskåp, och detta ger ytterligare en möjlighet för lukter att flytta genom systemen. De två enheterna delar en enda kylkälla och luftflödeskanal. Om ditt kylskåp har dålig lukt från maten inuti (naturligt eller efter mikrobiell förstörelse), är det mycket troligt att de kommer att migrera till din frys.
Hjälp, min frys doftar!
Det finns några enkla steg du kan vidta för att stoppa din frys från att lukta.
Försök först förhindra att lukter utvecklas i första hand genom att täcka maten. Om du placerar maten i en lufttät behållare (glas är bäst), kommer det dramatiskt att bromsa frisättningen av eventuella aromatiska föreningar som produceras av bakterier eller själva maten. Täckt mat är också mindre benäget att absorbera lukter och smaker från andra livsmedel runt den.
Om dofterna redan har utvecklats kan du eliminera dem genom att följa några enkla steg, inklusive en grundlig rengöring.
-
Ta bort alla föremål från frysen och inspektera maten för eventuella förstörelser, brännskador i frysen eller obehaglig lukt.
-
Släng allt som har utvecklat iskristaller och förvara resten i en kylbox medan du sköter själva frysen. Du bör också inspektera kylen och kassera all illaluktande mat.
-
När du har tagit bort alla föremål, ta ut hyllorna och rensa upp spill eller smulor.
-
Torka av alla ytor med varmt tvålvatten eller en blandning av två matskedar bakpulver med varmt vatten.
-
Tvätta alla hyllor och isfack och låt dem torka helt.
Om lukten inte tas bort med dessa enkla rengöringssteg, kan frysen kräva en djuprengöring, vilket innebär att du stänger av enheten och låter den "andas" i några dagar.
Att placera lite bakpulver i frysen innan du lägger till mat kan hjälpa till att absorbera eventuella kvarvarande lukter. För allvarliga lukter där sprickor eller isolering är förorenad kan du behöva en servicetekniker.
Kort sagt, även om vi tror att frysar håller saker "fräscha", kan mikrober fortfarande spridas där inne. Se till att rengöra din frys då och då för att hålla din mat säker och hälsosam.
Om författarna
Enzo Palombo, professor i mikrobiologi, Swinburne University of Technology och Rosalie Hocking,, Swinburne University of Technology
Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.
Nutrition böcker på från Amazons bästsäljarlista
"The Blue Zones Kitchen: 100 recept att leva till 100"
av Dan Buettner
I den här boken delar författaren Dan Buettner med sig av recept från världens "Blue Zones", regioner där människor lever längst och hälsosammast. Recepten är baserade på hela, obearbetade livsmedel och betonar grönsaker, baljväxter och fullkorn. Boken innehåller även tips för att följa en växtbaserad kost och leva en hälsosam livsstil.
Klicka för mer info eller för att beställa
"Medicinsk medel för att läka: läkningsplaner för personer som lider av ångest, depression, akne, eksem, borrelia, tarmproblem, hjärndimma, viktproblem, migrän, uppblåsthet, yrsel, psoriasis, cys"
av Anthony William
I den här boken erbjuder författaren Anthony William en omfattande guide till att rena och läka kroppen genom näring. Han ger evidensbaserade rekommendationer för livsmedel att inkludera och undvika, samt måltidsplaner och recept för att stödja rengöringen. Boken innehåller också information om hur man hanterar specifika hälsoproblem genom kost.
Klicka för mer info eller för att beställa
"The Forks Over Knives Plan: Hur man övergår till den livräddande, växtbaserade dieten med full mat"
av Alona Pulde och Matthew Lederman
I den här boken erbjuder författarna Alona Pulde och Matthew Lederman en steg-för-steg-guide för att gå över till en växtbaserad diet som är helmat. De ger evidensbaserade rekommendationer för näring, tillsammans med praktiska råd för shopping, måltidsplanering och förberedelser. Boken innehåller också recept och måltidsplaner för att stödja övergången.
Klicka för mer info eller för att beställa
"Växtparadoxen: de dolda farorna i "hälsosam" mat som orsakar sjukdomar och viktökning"
av Dr. Steven R. Gundry
I den här boken ger Dr Steven R. Gundry ett kontroversiellt perspektiv på näring, och hävdar att många så kallade "hälsosamma" livsmedel faktiskt kan vara skadliga för kroppen. Han ger evidensbaserade rekommendationer för att optimera kost och undvika dessa dolda faror. Boken innehåller också recept och måltidsplaner för att hjälpa läsare att implementera Plant Paradox-programmet.
Klicka för mer info eller för att beställa
"The Whole30: The 30-day Guide to Total Health and Food Freedom"
av Melissa Hartwig Urban och Dallas Hartwig
I den här boken erbjuder författarna Melissa Hartwig Urban och Dallas Hartwig en omfattande guide till Whole30-programmet, en 30-dagars kostplan utformad för att främja hälsa och välbefinnande. Boken ger information om vetenskapen bakom programmet, samt praktiska råd för shopping, måltidsplanering och förberedelser. Boken innehåller också recept och måltidsplaner för att stödja programmet.
