Hur man äter hälsosamt som det var på 1600-talet


Geo-grafika/Shutterstock

När vi tänker på mat förr i tiden är det ofta bilder på Henrik VIII med ett bord som stönar av kötträtter som dyker upp. Men i själva verket visste våra förfäder mer om hälsofördelarna med att äta sallader – normalt sett som en kall rätt med örter eller grönsaker – än vi kanske tror.

Genom att blicka tillbaka till det förflutnas hållbara självförsörjning finner vi att det finns mycket vi kan lära oss om variationen av den historiska salladsrätten, som kostar nästan ingenting, inte har något koldioxidavtryck och till och med kan vara till nytta för vår hälsa.

Dagbokföraren, författaren och trädgårdsmästaren John Evelyn (1620-1706) fortsatte sitt intresse för sallader i mitten till slutet av 17-talet. Hans modell både definierade rätten väldigt brett och visade hur man kunde leva på egenodlade sallader året om.

För Evelyn var den perfekta köksträdgården full av grönsaker och frukter som kunde odlas enkelt och i stor variation. Evelyn publicerade till och med en hel guide för att odla och förbereda sallader, Acetaria, A Discourse on Sallets 1699. Orden "sallet" kom till engelska från franskans "salade" på 1300-talet och var i vanligt bruk på 1600-talet.

In Acetaria, Evelyn främjar en diet med låg kötthalt och insisterar på att de som lever på örter och rötter lever till en mogen ålder. Han citerar klassisk filosofi för att stödja sina argument om "ört-dietens helhet” – citerar Platon och Pythagoras som exempel på stora tänkare som förvisade ”kött” från sina bord. Evelyn var inte intresserad av att konvertera människor till vegetarianism som sådan, och förklarade:

Men det här är inte min sak, mer än att visa hur möjligt det är genom så många exempel och exempel, att leva på nyttiga grönsaker, både länge och lyckligt.

Under det senaste året har trädgårdsskötsel och grönsaksodling återuppstått som ett familjevänligt fritidssysselsättning utomhus som också kan hjälpa till att lindra oro över matbrist. Även om det är osannolikt att bli helt självförsörjande, Evelyns Acetaria har några tips som den grönfingrade odlaren kan använda för att mata sina familjer och några råd som kan hjälpa till att utöka sina skördar på ett osannolikt sätt.

Trädgårdsmästarens år

Salladers centrala betydelse för kosten i Evelyns manifest underbyggs med versen från Acetaria:

Bröd, vin och salletter du kan köpa,
Vad naturen lägger till är lyx.

Medan ramsan hänvisar till att köpa sallader, påpekar Evelyn att sådana växter är lätta att odla, inte behöver bränsle i förberedelserna, är nära till hands och, viktigare, lättsmälta.


 Få det senaste via e-post

Veckotidningen Daglig Inspiration

Och naturen hjälper till med alla möjliga saker, vilket framhålls i ett annat verk av Evelyn, Directions for the Gardener, skrivet om hans trädgård kl. Säger Court i sydöstra London. Den här boken innehöll användbara tips och tips för att odla produkter för köksbordet. Det är dock inte bara de förväntade salladsartiklarna som gurka och sallad som Evelyn anmärker på. Han erbjuder prästkragar, maskrosor och bryggor som en del av belöningen, samt cowslips (en typ av primula). Dessa och många andra växter som till och med frodas på komposthögar och avfallsmark kan hjälpa trädgårdsmästaren att bli mer självförsörjande – och utan någon egentlig kostnad.

Många av "ogräset" måste plockas vid den optimala tidpunkten, och ibland kokas rötter och stjälkar för att ta bort bitterheten. I vilket fall som helst var tidigmoderna försiktiga med råa grönsaker eftersom man trodde att om de åts i för stor mängd kunde de störa kroppen. Men nyckelpoängen är att han har en mycket bredare definition av vad som kan inkluderas i salladsfamiljen, till exempel den typ av födoväxter som gör en comeback i någon high-end restauranger.

Något av det Evelyn rekommenderar var nya snurr på bekanta ingredienser. Så varför inte sylta fröskidor av en rädisa för att göra ett attraktivt tillskott till din salladsrätt istället för att bara använda roten? Eller koka stjälkarna av en kålrot (innan den rinner till frö) och ät dem kokta och täckta med smör, som sparris.

En sallad "passad för en stadsfest"

Detta är en flamboyant recept att Evelyn ger oss som höjer vår syn på vad en sallad kan vara.

Innehållsförteckning
Blancherade mandlar skivad och blötlagd i kallt vatten
Inlagda gurkor
oliver
Cornelianer (en sorts körsbär som Evelyn hävdar när de är inlagda kan passera för en oliv)
Kapris
Berberries (berberries)
Rödbetor (rödbetor)
Nasturtium knoppar
Kvast
Portulak stjälkar
Glasört
Asknycklar
Valnötter
Inlagd svamp
Solens russin
Citron- och apelsinskal
Korinth (vinbär) väl rengjorda och torkade

Metod
Hacka alla dessa ingredienser, lägg i lite rostade rödbrun (söta kastanjer), pistagenötter, pinjekärnor, mycket mer mandel och dekorera med kanderade blommor och strö över rosenvatten. Komplettera med ett tillbehör med inlagda blommor i vinäger.

Budskapet i Evelyns bok är att använda det som naturen ger. Den medicinska trädgården (kallad apotekaren eller den fysiska trädgården) satte skarpt fokus på de nyttiga egenskaperna hos olika växter, som de trodde kunde bota alla möjliga besvär. Evelyn skulle ha varit stolt över att se en nation av trädgårdsmästare och kockar idag ta upp denna självförsörjning som var så naturlig för honom på 1600-talet. Något för oss att reflektera över när vi går in i ännu ett nytt år.Avlyssningen

Om Författarna

Catie Gill, föreläsare i engelska, Loughborough University och Sara Read, lektor i engelska, Loughborough University

Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.


 

Du kanske också gillar

följ InnerSelf på

Facebookikon ikon~~POS=HEADCOMPtwitter iconyoutube iconinstagram ikonpintrest ikonrss-ikonen

 Få det senaste via e-post

Veckotidningen Daglig Inspiration

TILLGÄNGLIGA SPRÅK

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

MEST LÄS

mindfulness och dans mental hälsa 4 27
Hur mindfulness och dans kan förbättra mental hälsa
by Adrianna Mendrek, Bishop's University
I decennier ansågs den somatosensoriska cortex endast vara ansvarig för bearbetning av sensoriska ...
laddare oförmåga 9 19
Ny USB-C-laddarregel visar hur EU:s tillsynsmyndigheter fattar beslut för världen
by Renaud Foucart, Lancaster University
Har du någonsin lånat en väns laddare bara för att upptäcka att den inte är kompatibel med din telefon? Eller…
man. kvinna och barn på stranden
Är det här dagen? Fars dag vändning
by Kommer Wilkinson
Det är fars dag. Vad är den symboliska innebörden? Kan något livsförändrande hända i din...
hur smärtstillande fungerar 4 27
Hur dödar smärtstillande medel egentligen smärta?
by Rebecca Seal och Benedict Alter, University of Pittsburgh
Utan förmågan att känna smärta är livet farligare. För att undvika skador säger smärtan oss att använda en...
hälsoeffekter av bpa 6 19
Vilka årtionden av forskning dokumenterar hälsoeffekterna av BPA
by Tracey Woodruff, University of California, San Francisco
Oavsett om du har hört talas om kemikalien bisfenol A, mer känd som BPA, visar studier att...
vad sägs om vegansk ost 4 27
Vad du bör veta om vegansk ost
by Richard Hoffman, University of Hertfordshire
Lyckligtvis, tack vare veganismens ökande popularitet, har livsmedelstillverkare börjat...
hur sparar pengar på mat 0 6
Hur du sparar på din maträkning och ändå äter goda, näringsrika måltider
by Clare Collins och Megan Whatnall, University of Newcastle
Livsmedelspriserna har tagit en vandring uppåt av en mängd anledningar, inklusive de stigande kostnaderna för...
havets hållbarhet 4 27
Havets hälsa hänger på ekonomi och idén om oändlighetsfiskar
by Rashid Sumaila, University of British Columbia
Inhemska äldste delade nyligen sin bestörtning över den aldrig tidigare skådade nedgången av lax...

Nya Attityder - Nya Möjligheter

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 Innerself Publikationer. All Rights Reserved.