Varför bearbetad mat kan öka risken för kroniska infektionssjukdomar
Bild av Steve Buissinne 

Bearbetade dieter, som innehåller lite fiber, kan initialt minska förekomsten av livsmedelsburna infektionssjukdomar, såsom E.coli infektioner, men kan också öka förekomsten av sjukdomar som kännetecknas av låggradig kronisk infektion och inflammation, såsom diabetes, visar en studie med möss.

Forskare undersökte hur förändring från en kornbaserad diet till en mycket bearbetad diet med hög fetthalt i västerländsk påverkan på infektionen med patogenen Citrobacter rodentium, som liknar Escherichia coli (E.coli) infektioner hos människor.

Tarmmikrobiota, mikroorganismerna som lever i tarmen, ger ett antal fördelar, såsom att skydda en värd från infektion med bakteriella patogener. En mängd olika miljöfaktorer, särskilt diet, påverkar dessa mikroorganismer, och de är starkt beroende av komplexa kolhydrater som fiber.

Den västerländska kosten, som innehåller stora mängder bearbetade livsmedel, rött kött, mejeriprodukter med hög fetthalt, hög sockerhalt livsmedeloch färdigförpackade livsmedel saknar fiber som behövs för att stödja tarmmikrobiota. Förändringar i kostvanor, särskilt brist på fiber, tros ha bidragit till ökad förekomst av kroniska inflammatoriska sjukdomar såsom inflammatorisk tarmsjukdom, metaboliskt syndrom och cancer.

I den här studien fann forskarna att byta möss från en vanlig kornbaserad gnagare-chow till en fettrik, fiberrik diet i västerländsk stil resulterade i en snabb minskning av antalet tarmbakterier.


innerself prenumerera grafik


Möss som matades med västerländsk diet kunde ofta inte rensa patogenen Citrobacter rodentium från kolon. De var också benägna att utveckla kronisk infektion när de utmanades igen av denna patogen.

Forskarna drar slutsatsen att dieten i västerländsk stil minskar antalet tarmbakterier och främjar intrång av mikrobiota i tarmen, vilket kan påverka immunsystemets beredskap och kroppens försvar mot patogena bakterier.

"Vi observerade att utfodring av möss med en västerländsk diet snarare än vanlig gnagarkornbaserad chow, förändrade dynamiken i Citrobacter infektion, vilket minskade initial kolonisering och inflammation, vilket var förvånande. Emellertid utvecklade möss som konsumerar västerländsk diet ofta ihållande infektion som var förknippad med låggradig inflammation och insulin motstånd, säger senior medförfattare Andrew Gewirtz, professor vid Institute for Biomedical Sciences vid Georgia State University.

"Dessa studier visar potentialen att förändra mikrobiota och deras metaboliter genom kost för att påverka förloppet och följden av infektion efter exponering för en tarmpatogen."

"Vi spekulerar i att omformning av tarmmikrobiota av näringsämnen som främjar nyttiga bakterier som konkurrerar med patogener kan vara ett medel för att i hög grad främja hälsan", säger senior medförfattare Jun Zou, biträdande professor vid Institutet för biomedicinsk vetenskap.

Om författarna

Resultaten förekommer i tidningen PLOS patogener.

National Institutes of Health och American Diabetes Association finansierade arbetet. ursprungliga studien

bryta

Relaterade böcker:

Salt, fett, syra, värme: Bemästra elementen i god matlagning

av Samin Nosrat och Wendy MacNaughton

Den här boken erbjuder en omfattande guide till matlagning, med fokus på de fyra elementen salt, fett, syra och värme och erbjuder insikter och tekniker för att skapa läckra och välbalanserade måltider.

Klicka för mer info eller för att beställa

The Skinnytaste Cookbook: Lätt på kalorier, stor på smak

av Gina Homolka

Den här kokboken erbjuder en samling hälsosamma och läckra recept, med fokus på färska ingredienser och djärva smaker.

Klicka för mer info eller för att beställa

Food Fix: Hur man räddar vår hälsa, vår ekonomi, våra samhällen och vår planet – en tugga i taget

av Dr. Mark Hyman

Den här boken utforskar kopplingarna mellan mat, hälsa och miljö, och erbjuder insikter och strategier för att skapa ett hälsosammare och mer hållbart matsystem.

Klicka för mer info eller för att beställa

The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store för enkel underhållning

av Ina Garten

Den här kokboken erbjuder en samling klassiska och eleganta recept från den älskade Barefoot Contessa, med fokus på färska ingredienser och enkel tillagning.

Klicka för mer info eller för att beställa

Hur man lagar allt: grunderna

av Mark Bittman

Den här kokboken erbjuder en omfattande guide till grunderna i matlagning, som täcker allt från knivkunskaper till grundläggande tekniker och erbjuder en samling enkla och läckra recept.

Klicka för mer info eller för att beställa