Fettsyrans typ är vad som är viktigast när man väljer en spridning.

För bara 20 år sedan var smör den offentliga skurken - bidrog till ökade kolesterolnivåer och allmänhetens oro över en ökad risk för hjärtsjukdom. Nu verkar denna offentliga uppfattning ha blivit omvänd, och verklighetstillverkning visar att använda smör i varje recept. Men vad har orsakat denna förändring i uppfattningar och bygger den på vetenskapliga bevis?

På hemmamarknaden köper fler människor margarin än smör, med 27% av svarande i en ABS-undersökning äta margarine dagen innan och 15% konsumerar smör.

Behöver vi fortfarande vara oroade över smörets kopplingar till hjärtsjukdomar, och finns det några bevis för att smör är bättre för vår hälsa jämfört med margarin? För att kunna svara på detta måste vi först titta närmare på smör och margarins smink.

Var kommer våra favoritgula spridare från?

Smör är gjord av behandling av grädde. Krämen churns tills vätskan (kärnmjölk) skiljer sig från de feta fastämnena. Dessa feta fasta ämnen sköljs sedan, lite salt tillsätts och formas för att bilda det smör vi alla älskar.

Margarin utvecklades först i Frankrike av Napoleon som ett ersättare för smör för att mata väpnade styrkor och lägre klasser. Margarin är gjord av vegetabiliska oljor, beta-karoten (tillsatt för färg), emulgeringsmedel (för att hjälpa olja och vattenblandning), salt och smaker (som kan innehålla mjölkfastämnen). Vitaminerna A och D tillsätts också till samma nivå som finns i smör.

Varje dietapp kommer att berätta att margarin har ungefär 10-15% färre kilojoules än smör. Men om det här är viktigt kommer det i stor utsträckning att vara beroende av hur mycket du konsumerar varje dag.

En nationell näringsundersökning visar den genomsnittliga personen över 19 år konsumerar 20 gram per dag av sprider (antingen smör eller margarin), vilket motsvarar en skillnad på 100kj. Denna skillnad är i stor utsträckning obetydlig vid ett vanligt daglig intag av 8700kj / dag.

Det är allt i fettsyrorna

Den betydande näringsskillnaden ligger faktiskt i fettsyraprofilen för de två produkterna. Hälsoskillnaderna mellan smör och margarin är baserade på närvaron av olika typer av fetter.

Det finns tre typer av fetter i vår mat: mättat fett, enomättat fett och fleromättade fetter. Skillnaden mellan dessa ligger i deras kemiska struktur. Strukturen av mättade fetter har inga dubbelbindningar mellan kolatomer, enomättade fetter har en dubbelbindning mellan kolatomerna och fleromättade fetter har två eller flera dubbelbindningar mellan kolatomerna.

Dessa subtila skillnader i struktur leder till skillnader i hur vår kropp metaboliserar dessa fetter och därmed hur de påverkar vår hälsa, särskilt vår hjärthälsa.

Margarin kan tillverkas av ett antal olika oljor. Om kokosolja används kommer margarinen huvudsakligen att vara mättad fett. Om solrosolja används kommer det huvudsakligen att vara ett fleromättat fett, och om olivolja eller rapsolja används kommer det huvudsakligen att vara ett enkelomättat fett.

Smör, som härrör från mjölkmjölk, är huvudsakligen mättat fett och de huvudsakliga mättade fetterna är palmitinsyra (omkring 31%) och myristinsyra (omkring 12%). Studier har visat dessa höja kolesterolhalten i blodet.

Även om det finns debatt i den vetenskapliga världen om de relativa bidragen av mättade fetter (och olika typer av mättade fettsyror) till hjärtsjukdomar, konsensus Är det att ersätta mättade fetter med omättade eller fleromättade fetter kommer risken för hjärtsjukdom att sänkas.

Smakämnen Australiska kostråd och Världshälsoorganisationen rekommendera sänkning av mättade fetter till under 10% av det dagliga energinätet. Beroende på den totala kvaliteten på din kost och intaget av mättade fetter, kan du behöva byta smör för margarin.

Kontrollera etiketterna

Det finns starka bevis extra jungfruolja (ett omättat fett) ger starka fördelar för skydd mot hjärtsjukdomar - men det finns inte tillräckligt med extra jungfruolja i margarinprodukter för att ge denna fördel. Användning av olivoljebaserade margariner kommer att bidra mycket lite till ditt dagliga intag av extra jungfruolja.

Och det är därför det är förvirrande för konsumenten - trots att en margarin är märkt som tillverkad av olivolja, kan den innehålla endast små mängder olivolja och inte vara lika hög i enomättade fetter som förväntat. Det är bäst att läsa näringsinformation panel för att bestämma vilken margarin som är störst i enomättade fetter.

En annan skillnad mellan smör och margarin är att margarin kan innehålla växtsteroler, vilket hjälper till att minska kolesterolnivåerna.

Vid slutet av dagen, om du konsumerar smör bara ibland och din diet håller sig nära till Australiensiska riktlinjer För hälsosam kost är det ingen skada att fortsätta att göra det.

Ett annat alternativ att överväga skulle vara smörblandningarna. Dessa ger smaken av smör samtidigt som man minskar mättat fettintag till hälften, och de är lättare att sprida. Naturligtvis, om du konsumerar mycket smör, byta till ett lågmättat fett margarin är ditt hälsosammare alternativ - kanske reservera smöret för speciella tillfällen.

Om du är oroad över mättad fettnivå i din kost bör du läsa näringsinformationspanelen för att bestämma vilken margarin som är lägst i mättat fett, oavsett vilken olja som används i produkten.

Som alltid måste folk basera sitt beslut på sin familj och vårdhistoria och få råd från deras dietist eller GP.

Om författaren

Evangeline Mantzioris, föreläsare i näring, University of South Australia

Den här artikeln publicerades ursprungligen den Avlyssningen. Läs ursprungliga artikeln.

Relaterade böcker:

at InnerSelf Market och Amazon