Många människors standard när de lagar frukt och grönsaker är att skala dem. Men ofta är det inte nödvändigt. Det finns viktiga näringsämnen i skalet. Och dessutom bidrar kasserade frukt- och grönsaksskal till klimatförändringarna.
Frukt och grönsaker är rika källor till vitaminer, mineraler, fibrer och många fytokemikalier (växtkemikalier), såsom antioxidanter (ämnen som skyddar dina celler från skada). Att inte konsumera tillräckligt av dessa näringsrika livsmedel är kopplat till en ökad risk för kroniska sjukdomar, inklusive hjärt-kärlsjukdom och typ 2-diabetes. Under 2017 rapporterade Världshälsoorganisationen att cirka 3.9 miljoner dödsfall per år i världen berodde på att människor inte äter tillräckligt med frukt och grönsaker.
Äter 400g frukt och grönsaker om dagen, som WHO rekommenderar, är svårt att uppnå för många människor. Så skulle konsumtion av frukt- och grönsaksskal hjälpa till med detta problem genom att tillföra viktiga näringsämnen till människors dieter?
De kan säkert bidra. Till exempel finns näringsmässigt viktiga mängder vitaminer, såsom vitamin C och riboflavin, och mineraler som järn och zink, i skalet av sju rotfrukter: rödbetor, åkersenap, vild morot, sötpotatis, rädisa, ingefära och vit potatis. Och den US Department of Agriculture visar att oskalade äpplen innehåller 15 % mer C-vitamin, 267 % mer K-vitamin, 20 % mer kalcium, 19 % mer kalium och 85 % mer fibrer än deras skalade motsvarigheter. Dessutom är många peeling rika på biologiskt aktiva fytokemikalier, såsom flavonoider och polyfenoler, som har antioxidant och antimikrobiella egenskaper.
En annan anledning att inte kassera skal är deras påverkan på miljön. Enligt FN:s mat och Lantbruks organisation, oäten mat, inklusive skal, genererar 8%-10% av världens utsläpp av växthusgaser. (Mat som ruttnar på soptippar frigör metan, den mest potenta växthusgasen.) Nya Zeeland rapporterar enbart ett årligt slöseri med 13,658 986 ton grönsaksskal och XNUMX ton fruktskal – ett land med en befolkning på endast 5.1 miljoner människor.
Med tanke på näringsinnehållet i skal och dess bidrag till matsvinn, varför skalar människor frukt och grönsaker överhuvudtaget? Vissa måste skalas som de yttre delarna är oätliga, smakar inte gott, är svåra att rengöra eller orsakar skada, såsom banan, apelsin, melon, ananas, mango, avokado, lök och vitlök. Dessutom kan skalning vara en nödvändig del av receptet, till exempel när du gör potatismos. Men många skal, som potatis, rödbetor, morot, kiwi och gurka, är ätbara, men folk skalar dem ändå.
Bekämpningsmedelsrester
Vissa människor skalar frukt och grönsaker för att de är oroliga för bekämpningsmedel på ytan. Bekämpningsmedelsrester finns säkert kvar på eller strax under ytan, även om detta varierar beroende på växtart. Men de flesta av dessa rester kan avlägsnas genom tvättning. Sannerligen, USA Food and Drug Administration rekommenderar att folk tvättar produkten noggrant under kallt vatten och skrubbar den med en styv borste för att ta bort bekämpningsmedel, smuts och kemikalier.
Matlagningstekniker, såsom kokning och ångning, kan också minska bekämpningsmedelsrester. Men alla bekämpningsmedelsrester tas inte bort genom tvättning och tillagning. Och människor som är oroliga över sin exponering för bekämpningsmedel kanske fortfarande vill skala. Listor över bekämpningsmedelsinnehåll för frukt och grönsaker finns i vissa länder, till exempel Pesticid Action Network producera en för Storbritannien. Detta kan hjälpa dig att bestämma vilken frukt och grönt du ska skala och vilka skal som kan ätas.
Om du vill veta mer om frukt- och grönsaksskal och vad du ska göra med det, finns det massor av råd på nätet inklusive hjälp om hur du använder skal för kompostering, att mata en avmaskning, eller införlivande i recept. Med lite efterforskning och kreativitet kan du hjälpa till att minska svinnet och öka ditt frukt- och grönsaksintag. Visst är det värt ett försök? Och du kommer att hjälpa till att uppfylla ett av FN:s mål för hållbar utveckling: att halvera matsvinnet till 2030.
Om författaren
Kirsty Hunter, universitetslektor i nutrition, Nottingham Trent University
Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.
Relaterade böcker:
Salt, fett, syra, värme: Bemästra elementen i god matlagning
av Samin Nosrat och Wendy MacNaughton
Den här boken erbjuder en omfattande guide till matlagning, med fokus på de fyra elementen salt, fett, syra och värme och erbjuder insikter och tekniker för att skapa läckra och välbalanserade måltider.
Klicka för mer info eller för att beställa
The Skinnytaste Cookbook: Lätt på kalorier, stor på smak
av Gina Homolka
Den här kokboken erbjuder en samling hälsosamma och läckra recept, med fokus på färska ingredienser och djärva smaker.
Klicka för mer info eller för att beställa
Food Fix: Hur man räddar vår hälsa, vår ekonomi, våra samhällen och vår planet – en tugga i taget
av Dr. Mark Hyman
Den här boken utforskar kopplingarna mellan mat, hälsa och miljö, och erbjuder insikter och strategier för att skapa ett hälsosammare och mer hållbart matsystem.
Klicka för mer info eller för att beställa
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store för enkel underhållning
av Ina Garten
Den här kokboken erbjuder en samling klassiska och eleganta recept från den älskade Barefoot Contessa, med fokus på färska ingredienser och enkel tillagning.
Klicka för mer info eller för att beställa
Hur man lagar allt: grunderna
av Mark Bittman
Den här kokboken erbjuder en omfattande guide till grunderna i matlagning, som täcker allt från knivkunskaper till grundläggande tekniker och erbjuder en samling enkla och läckra recept.
