äta rått kött 3 25
 Inuitäldster som äter muktuk (rå valskinn och späck). Ansgar Walk/Wikimedia Commons, CC BY-SA

Stigande energi- och gaspriser kan få dig att tänka två gånger på att elda upp din spis för en stek eller gryta. Varför laga det köttet? När allt kommer omkring kan din meny innehålla trendig nötcarpaccio, smakrik vildsvinslever, coppa eller pancetta. Om du lärde dig att gilla rått kött, kan du bli en paleo-keto-köttätande pilgrim, med visioner om att utveckla en sliten bål.

Människor är allätare: vi kan smälta rått kött och frodas. Inuiterna, bland andra som lever på frusna breddgrader, äta rått kött från sälar, caribou, älg eller val. Okokta snitt från hästar, kycklingar och getter presenteras som små delikatesser på bord från Europa till Japan. Medan vissa kroppsbyggare främjar rått kött och slaktbiprodukter (noggrant utvalda).

Rått kött har också använts som medicin. I slutet av 19-talet föreslog franska läkare det som ett behandling av tuberkulos. Det verkade lyckat ibland. Men forskarna beskrev två problem. För det första var det svårt att få rent rått kött. För det andra ogillade deras patienter deras dagliga dos på ett halvt kilo rått kött. Behandlingarna anpassades till att istället använda köttjuicen. Denna "zomoterapi" var mer populär och, sa de, mindre sannolikt att orsaka bandmaskinfektioner.

Raw lever terapi för perniciös anemi undersöktes av George Minot och William Murphy. De fick Nobelpriset 1934 för detta banbrytande arbete som banade vägen för att isolera vitamin B12. B12 lagras i en växtätares lever och skadas genom tillagning. Dessa tidiga studier visade alla att rått kött kom med vissa faror från infektion och angrepp.


innerself prenumerera grafik


Mikrobiella faror

Djuren vi äter delar denna planet med oss. Vi är alla omgivna av en fantastisk mångfald av oräkneliga mikrober, av vilka några kan delas vid måltiderna. En frestande bit rått kött kräver därför noggrann kontroll. Har det några prioner, virus, bakterier, svampar eller parasiter?

Även om många av dessa djur är ofarliga, är vissa ganska dödliga om de inte behandlas. Vissa, såsom prionkopplade hjärnsjukdomar, kan inte behandlas. Och vissa kommer att behandla oss som deras mat. Om den här steken är viltkött från din senaste jakt, kommer dess patogener att vara annorlunda jämfört med en gårdsuppfödd stut.

Bakterierna Escherichia colit.ex. ansågs ofarliga när de beskrevs 1885. Upp till 50 % av friska nötkreatur kan bära E. coli 0157. Dessa är resistenta mot vår magsyra; deras Shiga-toxiner kan orsaka njursvikt, chock och död.

Listeria är uppkallad efter Joseph Lister, fadern till kirurgisk sterilisering. Det är en skicklig jordorganism som kan föröka sig på en biff i ditt kylskåp, sedan infektera ditt blodomlopp och hjärna, eller korsa en moderkaka som resulterar i missfall och fosterdöd.

Nötkött kan vara förorenat med Toxoplasmos gondii, en protozoal parasit från katter som lyckligtvis överlever hos nötkreatur och människor. Toxoplasmos tenderar att leta sig in i hjärnan, näthinnan, hjärtmuskeln eller korsa placentan, där det kan skada fostrets hjärna. Vissa av dessa effekter kan ta år innan de blir uppenbara; du skulle förmodligen inte märka något efter den där råa lunchen.

Även om det inte finns några bevisade fördelar med att äta rått kött, finns det stora mikrobiella faror. (Att mata dina husdjur med rått kött har liknande risker.) Det finns inte bara en risk att bli smittad med Campylobacters och salmonella, men också parasiter som spolmaskar och bandmaskar.

Passionen – på vissa håll – för att återgå till en vana att konsumera rått kött bör kontrolleras mot fakta om "en hälsa” – det vill säga med hänsyn till den kombinerade hälsan hos människor, djur och våra miljöer. Vi är inte ensamma. Många, många mikrober, vanligtvis kontrollerade av säker mathantering och matlagning, skulle bara älska att vi tar upp en järvlivsstil.Avlyssningen

Om författaren

Colin Michie, biträdande ledare, medicinhögskolan, University of Central Lancashire

Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.

Salmonella och livsmedelssäkerhet

bryta

Relaterade böcker:

Salt, fett, syra, värme: Bemästra elementen i god matlagning

av Samin Nosrat och Wendy MacNaughton

Den här boken erbjuder en omfattande guide till matlagning, med fokus på de fyra elementen salt, fett, syra och värme och erbjuder insikter och tekniker för att skapa läckra och välbalanserade måltider.

Klicka för mer info eller för att beställa

The Skinnytaste Cookbook: Lätt på kalorier, stor på smak

av Gina Homolka

Den här kokboken erbjuder en samling hälsosamma och läckra recept, med fokus på färska ingredienser och djärva smaker.

Klicka för mer info eller för att beställa

Food Fix: Hur man räddar vår hälsa, vår ekonomi, våra samhällen och vår planet – en tugga i taget

av Dr. Mark Hyman

Den här boken utforskar kopplingarna mellan mat, hälsa och miljö, och erbjuder insikter och strategier för att skapa ett hälsosammare och mer hållbart matsystem.

Klicka för mer info eller för att beställa

The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store för enkel underhållning

av Ina Garten

Den här kokboken erbjuder en samling klassiska och eleganta recept från den älskade Barefoot Contessa, med fokus på färska ingredienser och enkel tillagning.

Klicka för mer info eller för att beställa

Hur man lagar allt: grunderna

av Mark Bittman

Den här kokboken erbjuder en omfattande guide till grunderna i matlagning, som täcker allt från knivkunskaper till grundläggande tekniker och erbjuder en samling enkla och läckra recept.

Klicka för mer info eller för att beställa