Det kan vara svårt att få unga barn att äta tillräckligt med grönsaker, men en ny studie visar att helt enkelt lägga till fler grönsaker i tallrikarna kan leda till att barn konsumerar mer grönsaker vid måltiden.
Forskarna fann att när de fördubblade mängden majs och broccoli som serverades vid en måltid - från 60 till 120 gram - åt barnen 68% mer av grönsakerna, eller ytterligare 21 gram. Att krydda grönsakerna med smör och salt påverkade dock inte konsumtionen.
Den dagliga rekommenderade mängden grönsaker för barn är ungefär 1.5 koppar om dagen, enligt de officiella dietriktlinjerna för amerikaner som fastställts av de amerikanska avdelningarna för jordbruk och hälsa och mänskliga tjänster.
"Ökningen vi observerade är ungefär en tredjedel av en portion eller 12% av det dagliga rekommenderade intaget för små barn", säger Hanim Diktas, doktorand i näringsvetenskap vid Penn State. ”Att använda denna strategi kan vara användbart för föräldrar, vårdgivare och lärare som försöker uppmuntra barnen äter den rekommenderade mängden grönsaker hela dagen. ”
Barbara Rolls, ordförande och chef för Laboratory for the Study of Human Ingestive Behavior at Penn State, säger resultaten i tidskriften Aptit stödja MyPlate-vägledningen från US Department of Agriculture, som rekommenderar måltider med mycket frukt och grönsaker.
”Det är viktigt att servera dina barn mycket grönsaker, men det är också viktigt att servera dem de de gillar eftersom de måste tävla med andra livsmedel på tallriken, säger Rolls. "Föräldrar kan lätta på detta genom att gradvis utsätta barnen för nya grönsaker, laga dem på ett sätt som deras barn tycker om och experimentera med olika smaker och kryddor när du bekantar dem."
Enligt forskarna äter majoriteten av barnen i USA inte den rekommenderade dagliga mängden grönsaker, vilket möjligen kan förklaras av att barn har en låg preferens för dem. Och medan servering av större portioner har visat sig öka mängden mat som barn äter - kallad "portionstorlekseffekt" - tenderar barn att äta mindre mängder grönsaker som svar på större portioner jämfört med andra livsmedel.
För denna studie var forskarna nyfiken på att öka bara mängden grönsaker samtidigt som portionerna av andra livsmedel hålls desamma skulle bidra till att öka veggies konsumtion hos barn. De ville också experimentera med huruvida tillsats av lätt smör och salt till grönsakerna skulle öka deras smak och också påverka konsumtionen.
För studien rekryterade forskarna 67 barn mellan tre och fem år. En gång i veckan i fyra veckor serverades deltagarna lunch med en av fyra olika grönsaker: en vanlig servering av vanlig majs och broccoli, en servering av vanlig storlek med tillsatt smör och salt, en dubbel servering av vanlig majs och broccoli och en dubbel servering med tillsatt smör och salt.
Under varje måltid serverades grönsakerna tillsammans med fiskpinnar, ris, äppelmos och mjölk. Livsmedel vägdes före och efter måltiden för att mäta konsumtionen.
"Vi valde mat som i allmänhet var mycket omtyckt men inte heller barnens favoritmat", säger Rolls. ”Om du erbjuder grönsaker tillsammans, säg kycklingnuggets kan du bli besviken. Matparningar är något du måste vara medveten om, för hur påtagliga grönsakerna är jämfört med andra livsmedel på tallriken kommer att påverka svaret på portionsstorlek. Du måste se till att dina grönsaker smakar ganska bra jämfört med andra livsmedel. ”
Efter att ha analyserat resultaten fann forskarna att medan de större portionerna av grönsaker var förknippade med större intag, tillsattes inte smör och salt. Barnen rapporterade också att de gillade båda versionerna - kryddade och osäsonger - ungefär samma. Cirka 76% av barnen bedömde grönsakerna som "smaskiga" eller "bara ok."
"Vi blev förvånade över att smöret och saltet inte behövdes för att förbättra intaget, men grönsakerna vi serverade var majs och broccoli, som kanske redan har varit bekant för och omtyckt av barnen", säger Diktas. "Så för mindre välkända grönsaker är det möjligt att lite extra smak kan hjälpa till att öka intaget."
Diktas säger det medan portion större portioner kan öka grönsakskonsumtionen, det kan också öka avfall om barn inte äter all mat som serveras.
"Vi arbetar med ytterligare forskning som undersöker hur grönsaker ska ersättas med annan mat istället för att bara lägga till fler grönsaker", säger Diktas. "I framtiden kanske vi kan ge rekommendationer om portionsstorlek och ersätta grönsaker mot andra livsmedel, så att vi både kan begränsa avfallet och främja veggieintag hos barn."
National Institute of Diabetes Digestive and Kidney Diseases hjälpte till att stödja denna forskning.
Källa: Penn State
Om författaren
Nutrition böcker på från Amazons bästsäljarlista
"The Blue Zones Kitchen: 100 recept att leva till 100"
av Dan Buettner
I den här boken delar författaren Dan Buettner med sig av recept från världens "Blue Zones", regioner där människor lever längst och hälsosammast. Recepten är baserade på hela, obearbetade livsmedel och betonar grönsaker, baljväxter och fullkorn. Boken innehåller även tips för att följa en växtbaserad kost och leva en hälsosam livsstil.
Klicka för mer info eller för att beställa
"Medicinsk medel för att läka: läkningsplaner för personer som lider av ångest, depression, akne, eksem, borrelia, tarmproblem, hjärndimma, viktproblem, migrän, uppblåsthet, yrsel, psoriasis, cys"
av Anthony William
I den här boken erbjuder författaren Anthony William en omfattande guide till att rena och läka kroppen genom näring. Han ger evidensbaserade rekommendationer för livsmedel att inkludera och undvika, samt måltidsplaner och recept för att stödja rengöringen. Boken innehåller också information om hur man hanterar specifika hälsoproblem genom kost.
Klicka för mer info eller för att beställa
"The Forks Over Knives Plan: Hur man övergår till den livräddande, växtbaserade dieten med full mat"
av Alona Pulde och Matthew Lederman
I den här boken erbjuder författarna Alona Pulde och Matthew Lederman en steg-för-steg-guide för att gå över till en växtbaserad diet som är helmat. De ger evidensbaserade rekommendationer för näring, tillsammans med praktiska råd för shopping, måltidsplanering och förberedelser. Boken innehåller också recept och måltidsplaner för att stödja övergången.
Klicka för mer info eller för att beställa
"Växtparadoxen: de dolda farorna i "hälsosam" mat som orsakar sjukdomar och viktökning"
av Dr. Steven R. Gundry
I den här boken ger Dr Steven R. Gundry ett kontroversiellt perspektiv på näring, och hävdar att många så kallade "hälsosamma" livsmedel faktiskt kan vara skadliga för kroppen. Han ger evidensbaserade rekommendationer för att optimera kost och undvika dessa dolda faror. Boken innehåller också recept och måltidsplaner för att hjälpa läsare att implementera Plant Paradox-programmet.
Klicka för mer info eller för att beställa
"The Whole30: The 30-day Guide to Total Health and Food Freedom"
av Melissa Hartwig Urban och Dallas Hartwig
I den här boken erbjuder författarna Melissa Hartwig Urban och Dallas Hartwig en omfattande guide till Whole30-programmet, en 30-dagars kostplan utformad för att främja hälsa och välbefinnande. Boken ger information om vetenskapen bakom programmet, samt praktiska råd för shopping, måltidsplanering och förberedelser. Boken innehåller också recept och måltidsplaner för att stödja programmet.
Klicka för mer info eller för att beställa
Denna artikel dök ursprungligen upp på Futurity
