En ny studie komplicerar "fem sekunders regel", den allmänt accepterade idén att det är okej att skopa upp fallen mat och äta den om du är tillräckligt snabb.
Donald Schaffner, professor och förlängningsspecialist inom livsmedelsvetenskap vid Rutgers University, fann att fukt, typ av yta och kontakttid alla bidrar till korskontaminering. I vissa fall börjar överföringen på mindre än en sekund.
"Det populära begreppet" fem sekunders regel "är att maten släpptes på golvet men det är säkert att äta snabbt, eftersom bakterier behöver tid att överföra, säger Schaffner och tillägger att medan popkulturen" regel "har har presenterats av minst två tv-program, är forskning i peer-reviewed journals begränsad.
"Vi bestämde oss för att titta på detta eftersom praktiken är så utbredd. Ämnet kan vara ljust men vi ville ha våra resultat bakom solid science, säger Schaffner, som forskat med Robyn Miranda, en doktorand i sitt laboratorium vid School of Environmental and Biological Sciences vid Rutgers University-New Brunswick.
Forskarna testade fyra ytor, rostfritt stål, keramikplattor, trä och matta och fyra olika livsmedel (vattenmelon, bröd, bröd och smör och gummy godis). De tittade också på fyra olika kontakttider - mindre än en sekund, fem, 30 och 300 sekunder. De använde två media-tryptisk sojabönsa eller peptonbuffert-att växa Enterobacter aerogenes, en icke-patogen "kusin" av Salmonella som uppstår naturligt i matsmältningssystemet.
Överföringsscenarier utvärderades för varje ytartyp, livsmedelstyp, kontakttid och bakterieprep; ytorna inokulerades med bakterier och fick torka helt innan matprover tappades och lämnades för att vara kvar under specificerade perioder. Alla sammanlagda 128-scenarier replicerades 20 gånger vardera, vilket gav 2,560-mätningar. Efter överföring yta och matprover analyserades för förorening.
Inte överraskande, vattenmelon hade mest kontaminering, gummy godis minst. "Överföring av bakterier från ytor till mat verkar mest påverkas av fukt," säger Schaffner. "Bakterier har inga ben, de rör sig med fukten och ju mildare maten, desto större risk för överföring. Dessutom resulterar längre matkontakttider i överföringen av fler bakterier från varje yta till mat. "
Kanske oväntat har mattor mycket låga överföringshastigheter jämfört med kakel och rostfritt stål, medan överföring från trä är mer varierande. "Topografin av ytan och maten verkar spela en viktig roll i bakteriell överföring," säger Schaffner.
Så medan forskarna visar att den fem sekundära regeln är "riktig" i den meningen att längre kontakttid resulterar i mer bakteriell överföring, visar det också andra faktorer, inklusive livsmedlets natur och den yta den faller på, är lika eller större betydelse.
"Fem sekunders regel är en signifikant förenkling av vad som faktiskt händer när bakterier överför från en yta till mat", säger Schaffner. "Bakterier kan kontaminera omedelbart."
Resultaten visas online i tidskriften Applied and Environmental Microbiology.
Källa: Rutgers University
relaterade böcker
at InnerSelf Market och Amazon
