Det är ett av de tydliga ljuden på sommaren: ljudet från människor som slår på toppen av sina burkar med mousserande dryck innan de öppnas. Men stannar den här utbredd ritualen verkligen en burk öl eller pop från att gushing över?

När du öppnar en burk med mousserande dryck, är det uppfriskande "hiss" resultatet av gasbubblor som flyr från vätskan till följd av en förändring av lösligheten hos koldioxiden (CO2) i den. Denna förändring sker på grund av att trycket inuti burken minskar från ~ 3-fältet (kan stängas) till 1-bar vid atmosfärstryck (kan öppnas). Lösligheten av CO2 i vatten minskar från ~ 4.5g i en liter vatten vid ~ 3 bar, till ~ 1.5g vid atmosfärstryck, något som beskrivs av Henrys lag.

Innan burken öppnas fäster mikroskopiska gasbubblor sig på insidan av den (kärnbildning). När burken öppnas, ökar dessa bubblor i storlek på grund av minskningen av CO2 löslighet. När dessa bubblor når en viss storlek, lossnar de från burkens insida och stiger upp till burkens topp på grund av flytkraft och förskjutning av vätska i deras väg.

Så vilken del kunde knacka på toppen av kanen spela i den här processen? Huruvida denna teknik faktiskt fungerar eller inte, är föremål för viss debatt, men det finns en teori som förklarar varför det kan fungera. Såsom beskrivits tidigare kan bubblorna i en oöppnad kärnbilda vid väggarna (Figur 2a) så att du kan tappa burken innan öppningen kan lossna några av bubblorna, så att de kan flyta till toppen av vätskan.

När en burk öppnas expanderar bubblorna med de djupare i vätskan som går längre än de nära ytan, förskjuter mer av drycken och möjligen resulterar i större mängder av utstötad vätska. En "tappad" burk kommer att få färre av dessa "djupa" bubblor och så mindre vätska kommer att lossna - och eventuellt sprutas ut - än en "oanvänd" burk. 

Figur 2: En möjlig mekanism för att tappa en burk före öppningen kan minska gushing. Diagram ritat specifikt för denna artikelBubblor kan också släppas från sidan av burken med våldsam skakning, men den här metoden introducerar mer turbulens som ökar systemets energi, vilket resulterar i fler bubblor i drycken och mer sprutning när den öppnas. Att knacka på toppen av en öppen ölflaska med en annan har en liknande effekt, vilket ofta resulterar i a kolossal gush av ölskum. Detta beror på att tryckvågor som orsakas av effekten skapar liten "svamp moln"Inuti flaskan som matar ut stora mängder vätska när de flyr.

Glas och gushing

Debatten om att tappa åt sidan, det faktiska materialet som behållaren är gjord av kan också minska gushing. Det har visats att mängden skum som bildas vid hällning av öl i glas med olika "vätbarhet" - i vilken utsträckning vatten vätskor är ett material - kan påverka inte bara mängden ölhuvud som bildas utan även storleken på bubblorna på insidan av glaset. Denna information är relevant när sådana bubblor anses vara orsak till gushing.

En annan viktig faktor när det gäller nivån av gushing är stabiliseringen av bubblorna orsakad av närvaron av stora molekyler i drycken. Det är därför som vissa öl har långlivade skumhuvuden jämfört med de kortlivade bubblorna på ytan av, säger mousserande vatten. Men sådana skumstabiliserande medel är en konversation för en annan dag.

Så i sommar försöker du inte göra olika sätt att öppna din mousserande drink - och se hur mycket du slutar ha på sig.

Om författaren

Chris Hamlett, föreläsare i kemi, Nottingham Trent University

Den här artikeln publicerades ursprungligen den Avlyssningen. Läs ursprungliga artikeln.

relaterade böcker

at InnerSelf Market och Amazon