Mat med hög fetthalt, särskilt mättat fett, är dåligt för dig. En fettrik kost är en riskfaktor för hjärt-kärlsjukdomar såväl som metabola störningar som fetma och Typ 2 diabetes. Så varför har mättat fett dessa effekter på kroppen? Vad händer i din kropp när du äter en fet måltid?

Jag har studerat dygnsklockor – interna biologiska klockor – och hur de påverkar människors hälsa och sjukdomar i cirka 30 år.

Dessa klockor finns i alla celler i hela hjärnan och kroppen. De reglerar tidpunkten för processer, som att hålla viktiga metabola och inflammatoriska svar i schack i fett- och immunceller. Och om klockorna i våra celler inte längre kan säga exakt tid, kommer dessa cellprocesser inte att inträffa vid "rätt" tid på dagen eller natten.

Min tidigare forskning visade att genetiska och miljömässiga förändringar av interna kroppsklockor producerar metabolisk sjukdom, som diabetes och fetma.

Vad vi inte visste förrän nyligen är att inte bara kan mättat fett faktiskt orsaka "jetlag" i de interna dygnsklockorna i vissa typer av celler i kroppen, utan denna effekt åtföljs av stark inflammation. Detta antyder varför konsumtion av mättat fett kan leda till metabola störningar och hjärtsjukdomar.

Testa "bra" fetter och "dåliga"

Vår studie jämförde effekterna av ett mättat fett, kallat palmitat, och ett omega-3 fleromättat fett, kallat DHA, på kroppsklockor och induktion av inflammation i celler.

Vi studerade palmitat eftersom det är vanligt förekommande i processad och snabbmat och är känd för att utlösa kronisk inflammation, vilket anses vara en orsaksfaktor vid fetma och typ 2-diabetes. DHA är ett fleromättat fett (ett "bra" fett) och har antiinflammatoriska egenskaper, så vi ville se om det kunde förhindra eller minska effekten som palmitat hade på celler.

Vi experimenterade på odlade musceller. Vissa celler behandlades med antingen DHA eller palmitat enbart och andra celler fick palmitat och DHA samtidigt så att vi kunde ta reda på om hälsosamt fett kunde skydda cellerna från effekterna av mättat fett.

Efter att ha behandlat celler med palmitat och DHA vid olika tidpunkter på dygnet analyserade vi cellernas inflammatoriska markörer. För att läsa cellernas "inre klockor" mätte vi hur mycket deras "molekylära kugghjul" lyste eller "glödde" i realtid. Detta talar om för oss var cellen befinner sig i sin dygnscykel och om dess processer sker i synk med cellerna runt den.

Dygnsklockor med "jetlags" med mättat fett

Vi fann att palmitat återställer dygnsklockorna i vissa celler, men inte alla. Om alla klockor i hela kroppen återställdes, skulle palmitate förmodligen inte medföra några märkbara förändringar. Tidszonen kan ändras, men alla celler skulle vara i samma och skulle fortfarande fungera synkroniserat.

Att ha vissa celler som fungerar i olika "tidszoner" har konsekvenser för vår hälsa.

För celler är det förvirrande att fungera i en annan tidszon än de andra cellerna runt dem. Tänk ett ögonblick på hur rörig du känner dig när du reser till en tidszon som till och med bara är några timmars ledighet från där du normalt bor. Det tar ett tag att anpassa sig, och tills du gör det kan du bli hungrig, sömnig eller vakna vid konstiga tider. Föreställ dig nu den totala förvirringen för din kropp när du försöker anpassa sig internt till flera tidszoner samtidigt så att många celler i din kropp känns så, medan andra inte gör det.

"Jetlag" är inte det enda problemet som palmitat orsakar för celler. Det framkallar också inflammation i flera olika celltyper. Dessa två effekter fluktuerar i synk. Till exempel, i fettceller, verkar både de inflammatoriska och jetlagging-effekterna nå sin topp på natten. Även om det inte finns någon bra tid att äta mättat fett, är det förmodligen ingen bra idé att äta en måltid rik på dessa "dåliga" fetter sent på kvällen.

Vi försökte också ta reda på om specifika fleromättade "bra" fetter hade skyddande effekter på cellerna och kunde motverka palmitats jetlagging och inflammatoriska effekter.

Vi fann att DHA, en vanlig omega-3 fleromättad fettsyra, är antiinflammatorisk. Förutom att hämma det inflammatoriska svaret på palmitat, förhindrade denna omega-3 också cellklockorna från att återställas.

Slå på och av inflammatoriska reaktioner

Jag tror att detta arbete har betydande implikationer i hanteringen eller förebyggandet av metabola och andra inflammationsrelaterade störningar som hjärt-kärlsjukdomar, stroke och artrit.

Ytterligare studier med djurmodeller kommer att hjälpa oss att förstå hur mättade fetter förvärrar inflammation. När det gäller förebyggande kan vi börja titta på tidsinställd administrering av omega-3-fettsyror eller andra antiinflammatoriska behandlingar för att förhindra denna jetlag och kronisk inflammation.

Det kan till exempel vara en fördel att ta reda på hur man använder mättade fetter som palmitat för att aktivera kroppens inflammatoriska reaktioner. Om vi ​​kan ta reda på hur man gör det i specifika vävnader vid specifika tidpunkter, kan vi använda mättat fett för att hjälpa kroppen att reagera på infektion eller skada.

Att lära sig mer om dessa cellspecifika dygnsklocksförändringar och varför de förstärker inflammation kommer att ge oss en bättre förståelse för varför dieter med hög fetthalt, och i synnerhet mättat fett, leder till metabola störningar, som fetma.

Om författaren

David J. Earnest, professor i neurovetenskap och experimentell terapi, Texas A&M Health Science Center, Texas A&M University. Hans forskningsintressen inkluderar cellulär och molekylär neurobiologi av däggdjurs dygnsrytm.

Den här artikeln publicerades ursprungligen den Avlyssningen. Läs ursprungliga artikeln.

relaterade böcker

at InnerSelf Market och Amazon