skol luncher

Upptaget i plastförpackningar är ett resultat av skolans ansträngningar att effektivisera matberedningen och uppfylla federala näringsnormer samtidigt som kostnaderna hålls låga. "Om detta är en undvikbar exponering, behöver vi riskera det? Om vi ​​enkelt kan klippa ut det, varför skulle vi inte göra det?" säger Jennifer Hartle.

Federal standarder för skolmat är avsedda att hålla barnen hälsosamma men med en tonvikt enbart på näring kan skolor sakna något lika viktigt: exponering för giftiga kemikalier.

En ny studie tyder på att skolmat kan innehålla osäkra nivåer av bisfenol A (BPA), en kemikalie som ofta finns i konserver och plastförpackningar som kan störa mänskliga hormoner och har kopplats till hälsoeffekter från cancer till reproduktiva problem.

"Jag var chockad över att nästan allting i skolmålen kom från en burk eller plastförpackning."

"Under skolbesök var jag chockad över att nästan allt i skolmat kom från en burk eller plastförpackning", säger Jennifer Hartle, en postdoktoral forskare vid Stanford Prevention Research Center. "Köttet kom fryst, färdigförpackat, förkokt och förkryssat. Salladerna var förskurna och förpackade. Corn, persikor och gröna bönor kom i burkar. De enda föremålen som inte förpackades i plast var apelsiner, äpplen och bananer. "


innerself prenumerera grafik


Uppblåsningen i plastförpackningar är ett resultat av skolornas ansträngningar att effektivisera livsmedelsberedningen och uppfylla federala näringsstandarder samtidigt som kostnaderna hålls låga, säger forskare.

Den viktigaste vägen för BPA-exponering är genom konsumtion av mat och dryck som har kommit i kontakt med kemikalien. Barn, vars organsystem fortfarande utvecklas, är särskilt känsliga för hormonstörning från BPA. "Ibland kan bara små förändringar i hormonaktiviteten orsaka permanenta negativa effekter", skriver författarna i studien som publiceras i Journal of Exposure Science och Environmental Epidemiology.

Forskare spårar BPA intag i termer av mikrogram per kg kroppsvikt per dag. I laboratorieförsök upplever gnagare toxicitet vid 2 mikrogram per kg kroppsvikt per dag. Men människor kan metabolisera BPA olika, säger Hartle. Säkra nivåer för BPA-exponering bör överensstämma med dessa lågdos toxicitetsfyndigheter för att skydda utsatta populationer som barn.

För att bestämma hur mycket BPA-studenter som äter, forskare intervjuade skolmat servicepersonal, besökte skolkök och cafeterier i San Francisco Bay Area, och analyserade studier på BPA matkoncentrationsvärden.

Låginkomstiga barn med hög risk

Inte överraskande fann de att BPA-exponering varierar beroende på vad eleverna äter.

Grundskolestudenter som konsumerar pizza och mjölk med sidor av färsk frukt och grönsaker skulle ta i minimala nivåer av BPA. Men en student som konsumerar pizza och mjölk med konserverad frukt och grönsaker kan ta överallt från minimala nivåer till 1.19 mikrogram BPA per kg kroppsvikt per dag. Medan de flesta studenter inte skulle förbruka det maximala antalet, skulle de som gör det ta mer än hälften av den dos som visat sig vara giftig i djurstudier i en enda måltid.

"Med särskilt hormonförstörande kemikalier finns det så mycket osäkerhet", säger Robert Lawrence, en läkare, en av studieens författare och chef för Johns Hopkins Center för en livlig framtid. "Vi kan inte knyta en specifik dos till ett specifikt svar som vi kan med bly. Men vi vet att BPA påverkar människors hälsa. Djurmodeller visar att det kan finnas en hel rad hälsoeffekter. Denna forskning visar att vi borde ta ett försiktighetsprincip. "

Låginkomstbarn är särskilt utsatta för BPA-exponering eftersom de är mer benägna att äta federalt finansierade måltider istället för att ta hem lunch. I allt högre grad äter eleverna inte bara lunch utan också frukost och ibland middag i skolan och utsätter eleverna för potentiellt farliga nivåer av BPA.

"Även en dos av en extra mikrogram per dag kan vara en stor sak", säger Hartle. "Om det här är en undvikbar exponering, behöver vi riskera det? Om vi ​​lätt kan klippa ut det, varför skulle vi inte? "

I 1988 definierade USA: s miljöskyddsmyndighet säkra BPA-konsumtionsnivåer som 50 mikrogram eller mindre per kg kroppsvikt per dag. Sedan dess har hundratals vetenskapliga artiklar funnit skadliga biologiska effekter av BPA vid lägre nivåer än EPA-standarden. I erkännandet av den nya vetenskapliga litteraturen om BPA uppdaterade Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet nyligen sina standarder för säkert BPA-intag till 4 mikrogram per kg kroppsvikt per dag - 46-mikrogram mindre än EPA-standarden.

Förenta staterna bör överväga att följa Europas ledning genom att minska sin definition av säker BPA-konsumtionsnivåer, säger Hartle. Ett annat steg skulle vara att reglera myndigheter att investera i mer toxicitetstest med låg dosering för att ge större säkerhet kring BPA: s toxicitet vid låga halter.

Skolor kan skydda barn genom att begränsa källor till BPA-förorening. Forskare varnar dock att livsmedelsbehållare märkta "BPA-fri" inte nödvändigtvis är ett säkert alternativ eftersom de kemikalier som används för att ersätta BPA kan vara lika giftiga. Föräldrar ska prata med chefer och skoladministratörer om att få mer färsk frukt och grönsaker till cafeterier, säger Hartle. Att mata barn mer färsk mat i matpaket och hemma är också ett viktigt steg för att begränsa exponeringen.

"Bottenlinjen är mer färsk frukt och grönsaker. Det finns en rörelse för fler färska grönsaker att inkluderas i skolmat, och jag tycker att det här dokumentet stöder det. "

Källa: Stanford University

Relaterade Bok:

at

bryta

Tack för besöket InnerSelf.com, där det finns 20,000+ livsförändrande artiklar som främjar "Nya attityder och nya möjligheter." Alla artiklar är översatta till 30+ språk. Prenumerera till InnerSelf Magazine, som publiceras varje vecka, och Marie T Russells Daily Inspiration. InnerSelf Magazine har publicerats sedan 1985.