Universitetet slutar rött köttmål och skär kol

Universitetet slutar rött köttmål och skär kol

Cambridge beslutar att nötkött är av (och lamm) - för alla våra saker. Bild: Louis Hansel på Unsplash

En hållbar matpolicy som avslutar rött kött måltider har förbättrat studentdieter och förstärkt vinsten för en universitetscateringstjänst.

Cambridge University i England, ett av de rikaste och mest kända universiteten i världen, har slutat måltider med rött kött i sina butiker.

Nötkött och lamm är utanför menyn i dess kaféer och matsalar för att utbilda personal och studenter om hur man ändrar sina dieter för att undvika farliga klimatförändringar.

Samtidigt säger universitetet att beslutet kommer att gå långt för att minska kolens fotavtryck University Catering Service (UCS) och minska mängden mark som behövs för att mata studenter och administratörer.

I en rapport om sitt beslut att avbryta rött kött, även känd som idisslare kött, universitetet säger att det också har förbättrat mångfalden av måltider i sina restauranger, särskilt av vegetariska och veganalternativ.

Detta har minskat mängden mark som UCS behöver för att odla mat med mer än en fjärdedel och dess kolavtryck med över en tredjedel, samtidigt som vinsten ökas.

”För oss handlade det om att göra rätt val enkelt för våra kunder”

Förändringspolitiken från cateringförvaltare har också inneburit att cateringpersonalen under de senaste 12 månaderna har sänkt matavfall från universitetets kantiner och eliminerat ohållbart skördad fisk från sina menyer.

Andrew Balmford, Cambridges professor i bevarandevetenskap, sade: "Det är svårt att föreställa sig några andra ingripanden som kan ge sådana dramatiska fördelar på så kort tid."

UCS, som tillhandahåller mat för 1,500-evenemang per år och driver 14-kaféer och matsalar, har också introducerat andra miljöförbättringar; skära plastavfall med Vegware komposterbara förpackningar och engångsartiklar; tillhandahålla rabatter för kunder för att behålla sina koppar för återanvändning; och återvinning av matolja.

Förändringarna, som introducerades i oktober 2016, krävde betydande omskolning av universitetets kockar och hjälp från dess experter vid Institutionen för miljö och energi för att skapa en hållbar livsmedelspolitik.

Främja välbefinnande

Nick White, verksamhetschef på UCS, sade: ”Jag visste att vi borde göra mer för att aktivt främja konsumtionen av mer hållbar mat för att minska vår skada på miljön och för att uppmuntra positiva livsstilsförändringar, vilket skulle leda till en positiv påverkar hälsan och välbefinnandet för våra studenter och personal.

”För oss handlade det om att göra det rätta valet enkelt för våra kunder. Jag kände ett stort ansvar att göra något åt ​​det. ”

Cateringpersonal, av vilka många huvudsakligen hade utbildats för att laga kött som en mittpunkt i en måltid, måste inspireras att byta menyer och tänka på nya rätter. De fick till exempel veta att byte av dieter till kött från icke idisslare ger utsläpp av 85% mindre växthusgas (koldioxid och metan) och använder 60% mindre vatten och 85% mindre jordbruksmark.

Kockarna fick vegan matlagningskurser och gick till Borough Market i London, ett centrum för internationell mat där i vissa specialbutiker tillagas vegetariska och veganer från hela världen för turister och det kosmopolitiska samhället.

Resultatet av förändringarna är att cateringtjänsten har samma antal kunder som tidigare men har ökat lönsamheten med 2%, trots ökade matkostnader.

Lång väg att ändra

Förutom att byta dieter har UCS slutat sälja plastflaskor för engångsbruk och har bytt ut dem med glasflaskor, burkar eller biologiskt nedbrytbara plastflaskor, vilket sparar 30,000 plastflaskor från att gå till deponi årligen.

"Denna rapport visar hur uppnåeliga, miljöeffektiva och professionellt belöna dessa djärva handlingar kan vara", sade professor Balmford.

Men striden för att ändra matvanor för 21,000-studenterna och nästan lika antal akademiska personal och administratörer i Cambridge har en lång väg att gå.

De flesta av Cambridge-högskolorna som utgör universitetet och är spridda över staden har sina egna matsalar och restauranger och ger måltider för studenter och personal oberoende av cateringtjänsten. De är de nästa som ska riktas mot förändring. - Klimatnyhetsnätverket

Om författaren

brun paulPaul Brown är gemensam redaktör för Climate News Network. Han är en före detta miljökorrespondent för förmyndaren och skriver också böcker och lär journalistik. Han kan nås på [e-postskyddad]


Rekommenderad bok:

Global varning: Den sista risken för förändring
Paul Brown.

Global Varning: Sista chansen för förändring av Paul Brown.Global uppvärmning är en auktoritativ och visuellt fantastisk bok

Denna artikel uppträdde ursprungligen Klimatnyhetsnätverket

relaterade böcker

Drawdown: Den mest omfattande planen som någonsin föreslagits för att omvända global uppvärmning

av Paul Hawken och Tom Steyer
9780143130444Mot bakgrund av utbredd rädsla och apati har en internationell koalition av forskare, yrkesverksamma och forskare kommit ihop för att erbjuda en rad realistiska och djärva lösningar på klimatförändringen. Ett hundra tekniker och metoder beskrivs här-några är välkända; något du kanske aldrig har hört talas om. De sträcker sig från ren energi för att utbilda flickor i låginkomstländer till markanvändningspraxis som drar kol ut ur luften. Lösningarna finns, är ekonomiskt lönsamma och samhällen runt om i världen håller för närvarande på att anta dem med skicklighet och beslutsamhet. Finns på Amazon

Utformning av klimatlösningar: En policyhandbok för lågkol Energi

av Hal Harvey, Robbie Orvis, Jeffrey Rissman
1610919564Med effekterna av klimatförändringar redan på oss är behovet av att minska de globala utsläppen av växthusgaser inget mindre än brådskande. Det är en skrämmande utmaning, men teknologierna och strategierna för att möta den finns idag. En liten uppsättning energipolicyer, utformade och genomförda väl, kan sätta oss på vägen till en koldioxidsnål framtid. Energisystem är stora och komplexa, så energipolitiken måste vara fokuserad och kostnadseffektiv. One-size-fits-all-tillvägagångssätt gör helt enkelt inte jobbet gjort. Politiska beslutsfattare behöver en tydlig och omfattande resurs som beskriver energipolitiken som kommer att ha störst inverkan på vår klimatframtid och beskriver hur man utformar dessa policyer väl. Finns på Amazon

Detta förändrar allt: Kapitalism vs. Klimat

av Naomi Klein
1451697392In Detta förändrar allt Naomi Klein hävdar att klimatförändringen inte bara är en annan fråga som ska lämnas snyggt mellan skatter och hälsovård. Det är ett larm som kräver att vi fixar ett ekonomiskt system som redan misslyckas på många sätt. Klein bygger noggrant fallet för hur massivt att minska våra utsläpp av växthusgaser är vår bästa chans att samtidigt minska ojämlikheterna i olikheterna, återinföra våra brutna demokratier och bygga om våra slagna lokala ekonomier. Hon avslöjar den ideologiska desperationen av klimatförändringsförnekarna, de geoengineers messianiska vansinne och den tragiska defeatismen av alltför många vanliga gröna initiativ. Och hon visar exakt varför marknaden inte har och kan inte fixa klimatkrisen, men kommer istället att göra saker värre, med alltmer extrema och ekologiskt skadliga utvinningsmetoder, tillsammans med katastrofal katastrofkapitalism. Finns på Amazon

Från Utgivaren:
Inköp på Amazon går för att täcka kostnaden för att få dig InnerSelf.comelf.com, MightyNatural.com, och ClimateImpactNews.com utan kostnad och utan annonsörer som spåra dina surfvanor. Även om du klickar på en länk men inte köper dessa valda produkter, betalar allt annat du köper i samma besök på Amazon oss en liten provision. Det finns ingen extra kostnad för dig, så var vänlig bidra till insatsen. Du kan också använd denna länk att använda till Amazon när som helst så att du kan hjälpa till att stödja våra ansträngningar.

 

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeiwhihuiditjakomsnofaplptruesswsvthtrukurvi

följ InnerSelf på

Facebookikon ikon~~POS=HEADCOMPtwitter iconyoutube iconinstagram ikonpintrest ikonrss-ikonen

 Få det senaste via e-post

Veckotidningen Daglig Inspiration

SENASTE FILMER

Den stora klimatmigrationen har börjat
Den stora klimatmigrationen har börjat
by super~~POS=TRUNC
Klimatkrisen tvingar tusentals runt om i världen att fly eftersom deras hem blir alltmer obeboeliga.
Den senaste istiden berättar för varför vi måste bry oss om en 2 ℃ temperaturförändring
Den senaste istiden berättar för varför vi måste bry oss om en 2 ℃ temperaturförändring
by Alan N Williams, et al
I den senaste rapporten från den mellanstatliga panelen för klimatförändringar (IPCC) sägs att utan en väsentlig minskning ...
Jorden har varit beboelig i miljarder år - exakt hur lycklig vi fick?
Jorden har varit beboelig i miljarder år - exakt hur lycklig vi fick?
by Toby Tyrrell
Det tog evolution 3 eller 4 miljarder år att producera Homo sapiens. Om klimatet helt hade misslyckats bara en gång i det ...
Hur kartläggning av vädret för 12,000 XNUMX år sedan kan hjälpa till att förutsäga framtida klimatförändringar
Hur kartläggning av vädret för 12,000 XNUMX år sedan kan hjälpa till att förutsäga framtida klimatförändringar
by Brice Rea
Slutet av den sista istiden, för cirka 12,000 XNUMX år sedan, kännetecknades av en sista kall fas kallad Younger Dryas ...
Kaspiska havet kommer att falla med 9 meter eller mer under detta århundrade
Kaspiska havet kommer att falla med 9 meter eller mer under detta århundrade
by Frank Wesselingh och Matteo Lattuada
Tänk dig att du befinner dig vid kusten och tittar ut mot havet. Framför dig ligger 100 meter karg sand som ser ut som en ...
Venus var en gång mer jordlik, men klimatförändringen gjorde det obeboelig
Venus var en gång mer jordlik, men klimatförändringen gjorde det obeboelig
by Richard Ernst
Vi kan lära oss mycket om klimatförändringar från Venus, vår systerplanet. Venus har för närvarande en yttemperatur på ...
Fem klimattroar: En kraschkurs i felaktig klimatinformation
De fem klimattroerna: en kraschkurs i felaktig klimatinformation
by John Cook
Den här videon är en kraschkurs i klimatinformation som sammanfattar de viktigaste argumenten som används för att tvivla på verkligheten ...
Arktis har inte varit så varm på 3 miljoner år och det betyder stora förändringar för planeten
Arktis har inte varit så varm på 3 miljoner år och det betyder stora förändringar för planeten
by Julie Brigham-Grette och Steve Petsch
Varje år krymper havsisskyddet i Arktiska havet till en låg punkt i mitten av september. I år mäter den bara 1.44 ...

SENASTE ARTIKLAR

grön energi2 3
Fyra gröna vätgasmöjligheter för Mellanvästern
by Christian Tae
För att avvärja en klimatkris kommer Mellanvästern, liksom resten av landet, att behöva göra koldioxidutsläpp till sin ekonomi helt genom att...
ug83qrfw
Stora hinder för att kräva svar måste upphöra
by John Moore, On Earth
Om federala tillsynsmyndigheter gör det rätta, kan elkunder i Mellanvästern snart kunna tjäna pengar medan...
träd att plantera för klimat2
Plantera dessa träd för att förbättra stadslivet
by Mike Williams-Rice
En ny studie fastställer levande ekar och amerikanska plataner som mästare bland 17 "superträd" som kommer att hjälpa till att göra städer ...
norra havets botten
Varför vi måste förstå havsbottengeologin för att utnyttja vindarna
by Natasha Barlow, docent i kvartär miljöförändring, University of Leeds
För alla länder som är välsignade med enkel tillgång till det grunda och blåsiga Nordsjön kommer havsvind att vara nyckeln till att möta nätet...
3 skogsbrandlektioner för skogsstäder när Dixie Fire förstör historiska Greenville, Kalifornien
3 skogsbrandlektioner för skogsstäder när Dixie Fire förstör historiska Greenville, Kalifornien
by Bart Johnson, professor i landskapsarkitektur, University of Oregon
En löpeld som brinner i het, torr bergskog svepte genom Gold Rush -staden Greenville, Kalifornien, den 4 augusti, ...
Kina kan möta energi- och klimatmål som begränsar kolkraften
Kina kan möta energi- och klimatmål som begränsar kolkraften
by Alvin Lin
Vid Leader's Climate Summit i april lovade Xi Jinping att Kina kommer att "strikt kontrollera koleldad kraft ...
Blått vatten omgivet av dött vitt gräs
Kartan spårar 30 års extrem snösmältning i USA
by Mikayla Mace-Arizona
En ny karta över extrema snösmältningar under de senaste 30 åren förtydligar processerna som driver snabb smältning.
Ett plan tappar röd brandskyddsmedel till en skogsbrand när brandmän parkerade längs en väg ser upp mot den orange himlen
Modellen förutspår 10-åriga skogsbrand, sedan gradvis nedgång
by Hannah Hickey-U. Washington
En titt på den långsiktiga framtiden för skogsbränder förutsäger en första ungefär decennier lång utbrott av skogsbrandaktivitet, ...

 Få det senaste via e-post

Veckotidningen Daglig Inspiration

Nya Attityder - Nya Möjligheter

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 Innerself Publikationer. All Rights Reserved.