Varför finns det mindre kött och fler buggar i vår kostsamma framtid

Varför finns det mindre kött och fler buggar i vår kostsamma framtid
Produktionschef Derek Delahaye äter rostade syrsor på Entomo Farms cricket-bearbetningsanläggningen i Norwood, Ont., I 2016. Bugs är en diet stapel i de flesta delar av världen. Kommer kanadierna gå med i massorna i deras sökning efter alternativa proteinkällor till kött?
Den kanadensiska pressen / Fred Thornhill 

Biologiskt sett, människor är omnivorer och vi gillar att äta en mängd saker. Det finns ett ökat intresse för alla möjliga alternativa proteinkällor när vi diversifierar våra dieter. Denna trend accelererar i 2018.

Enligt Nielsen, konsumentanalysföretaget, är andelen kanadensare som identifierar som vegetarisk och vegan fortfarande relativt liten (sex procent respektive två procent), men 43 procent av kanadensare säger att de planerar att få fler växtbaserade proteiner i sina dieter. Det är högre än både USA och globalt genomsnitt.

Detta kopplas till en minskning av nötkonsumtionen med 18 och en minskning av fläskkonsumtionen på 11 under det senaste decenniet, enligt Nielsens data.

I USA växte växtbaserad matförsäljning med nästan 15 procent från juli 2016 till juni 2017.

Vi erbjuds mer variation som svar på dessa trender. Det är ett fenomen som drivs av ett brett spektrum av oro över vår hälsa, miljö, djurs välbefinnande - och helt enkelt en ökad längtan efter variation. Det är uppenbart att konsumenterna minskar köttkonsumtionen (Flexitarianism) eller, i mindre grad, inte äta kött alls (vegetarianism, veganism, lakto-ovo vegetarianism och pescetarianism).

Medan vetenskapen fortfarande är oklart om köttkonsumtionens hälsoeffekter är det tydligt att det finns ett drag mot att äta mindre kött. Den nya, ännu inte färdigställda Kanada Food Guide rekommenderar att man flyttar till en mer växtbaserad diet. Men om människor minskar köttintaget, kommer de att behöva hitta protein på annat håll.

Djur avger mycket metan

En gemensam kritik av kött är att animalieproduktionen är miljömässigt ohållbar. Förutom de resurser som krävs för att producera kött är det också oro för utsläppen från husdjur, särskilt kor.

Medan den absoluta effekten beror på boskapstypen anses nötkött vara mer problematisk än kyckling på grund av både utsläpp och den mängd korn som krävs per kilo kött som produceras - och det specifika produktionssystemet kommer oro över miljöpåverkan att fortsätta att motivera en del att skära tillbaka på köttförbrukningen.

Dessutom tycker vissa konsumenter att det är oetiskt att höja djur för konsumtion, och väljer att sluta äta kött helt och hållet.

Även utan oro för de andra faktorerna finns också en trend till ökad sort och val. Baby Boomers, i synnerhet, har mer tid och experimenterar mer med mat.

Restauranger arbetar hårt för att erbjuda mer val, lönsamt, eftersom köttpriserna ökar. De ser också den tidiga trenden med minskad köttkonsumtion och väntar på en möjlighet. En efterfrågan på alternativa proteiner finns också i livsmedelsbutiker.

Växtbaserade proteiner är det primära alternativet. Dessa är oftast sojaprotein eller pulser. Pulser är de torkade frön av baljväxter och de vanligaste ätbara är torkade ärter, torkade bönor, kikärter och linser.

Dessa produkter är tilltalande eftersom de är höga i protein och fiber men låg i fett. Medan det gör en hälsosammare produkt, gör det dem mindre önskvärda för vissa konsumenter.

Labkött som utvecklas

I ansträngningar för att replikera köttupplevelsen utvecklar flera företag växtbaserade köttanaloger. De bygger "hamburgare" som efterliknar färgen, konsistensen, juicinessen och smaken av en biffburger. De Omöjlig Burger är en som har fått mycket uppmärksamhet. Flera av dessa produkter finns redan på restaurangmenyer och mataffärshyllor i USA och Kanada.

Företag utvecklar också tekniken till kultur kött, en process där köttprotein odlas i ett laboratorium utan ett levande djur.

Denna teknik finns idag och kostnaderna är fortfarande höga, men utvecklare är optimistiska det kostnadsminskningar kommer att fortsätta. En annan nackdel med den nuvarande tekniken är att den producerar en köttbiffsanalys snarare än de långa muskelfibrerna som består av premiumskurvor av nötkött.

Insektsprotein är ett annat område med potential för dramatisk tillväxt. "Ick!" -Faktorn har begränsat utvecklingen i Nordamerika, men det finns delar av världen där insekter representerar en betydande proteinkälla.

Insekter har överklagande eftersom de växer snabbt och effektivt. Även mat som annars skulle slösas kan användas till höja insekter.

Utvecklingen av produkter som insekt "mjöl", där källan inte är igenkännlig, kan göra insektsproteinet mer tilltalande. Presidentens Choice lanserade bara en cricketpulver som en del av sin produktlinje. Insektsprotein går tydligt in i det vanliga.

Den långsiktiga trenden att sänka köttförbrukningen per capita kommer att fortsätta.

AvlyssningenDet finns ingen tvekan om att det kommer att vara större intresse för insekter, växtbaserat protein och odlat kött. Förvänta dig att se nya produkter och tillvägagångssätt under det kommande året.

Om Författarna

Michael von Massow, docent, matekonomi, University of Guelph och Alfons Weersink, professor, Institutionen för livsmedel, jordbruks- och resursekonomi, University of Guelph

Den här artikeln publicerades ursprungligen den Avlyssningen. Läs ursprungliga artikeln.

relaterade böcker

InnerSelf Market

amason

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeiwhihuiditjakomsnofaplptruesswsvthtrukurvi

följ InnerSelf på

Facebookikon ikon~~POS=HEADCOMPtwitter iconyoutube iconinstagram ikonpintrest ikonrss-ikonen

 Få det senaste via e-post

Veckotidningen Daglig Inspiration

SENASTE FILMER

Den stora klimatmigrationen har börjat
Den stora klimatmigrationen har börjat
by super~~POS=TRUNC
Klimatkrisen tvingar tusentals runt om i världen att fly eftersom deras hem blir alltmer obeboeliga.
Den senaste istiden berättar för varför vi måste bry oss om en 2 ℃ temperaturförändring
Den senaste istiden berättar för varför vi måste bry oss om en 2 ℃ temperaturförändring
by Alan N Williams, et al
I den senaste rapporten från den mellanstatliga panelen för klimatförändringar (IPCC) sägs att utan en väsentlig minskning ...
Jorden har varit beboelig i miljarder år - exakt hur lycklig vi fick?
Jorden har varit beboelig i miljarder år - exakt hur lycklig vi fick?
by Toby Tyrrell
Det tog evolution 3 eller 4 miljarder år att producera Homo sapiens. Om klimatet helt hade misslyckats bara en gång i det ...
Hur kartläggning av vädret för 12,000 XNUMX år sedan kan hjälpa till att förutsäga framtida klimatförändringar
Hur kartläggning av vädret för 12,000 XNUMX år sedan kan hjälpa till att förutsäga framtida klimatförändringar
by Brice Rea
Slutet av den sista istiden, för cirka 12,000 XNUMX år sedan, kännetecknades av en sista kall fas kallad Younger Dryas ...
Kaspiska havet kommer att falla med 9 meter eller mer under detta århundrade
Kaspiska havet kommer att falla med 9 meter eller mer under detta århundrade
by Frank Wesselingh och Matteo Lattuada
Tänk dig att du befinner dig vid kusten och tittar ut mot havet. Framför dig ligger 100 meter karg sand som ser ut som en ...
Venus var en gång mer jordlik, men klimatförändringen gjorde det obeboelig
Venus var en gång mer jordlik, men klimatförändringen gjorde det obeboelig
by Richard Ernst
Vi kan lära oss mycket om klimatförändringar från Venus, vår systerplanet. Venus har för närvarande en yttemperatur på ...
Fem klimattroar: En kraschkurs i felaktig klimatinformation
De fem klimattroerna: en kraschkurs i felaktig klimatinformation
by John Cook
Den här videon är en kraschkurs i klimatinformation som sammanfattar de viktigaste argumenten som används för att tvivla på verkligheten ...
Arktis har inte varit så varm på 3 miljoner år och det betyder stora förändringar för planeten
Arktis har inte varit så varm på 3 miljoner år och det betyder stora förändringar för planeten
by Julie Brigham-Grette och Steve Petsch
Varje år krymper havsisskyddet i Arktiska havet till en låg punkt i mitten av september. I år mäter den bara 1.44 ...

SENASTE ARTIKLAR

grön energi2 3
Fyra gröna vätgasmöjligheter för Mellanvästern
by Christian Tae
För att avvärja en klimatkris kommer Mellanvästern, liksom resten av landet, att behöva göra koldioxidutsläpp till sin ekonomi helt genom att...
ug83qrfw
Stora hinder för att kräva svar måste upphöra
by John Moore, On Earth
Om federala tillsynsmyndigheter gör det rätta, kan elkunder i Mellanvästern snart kunna tjäna pengar medan...
träd att plantera för klimat2
Plantera dessa träd för att förbättra stadslivet
by Mike Williams-Rice
En ny studie fastställer levande ekar och amerikanska plataner som mästare bland 17 "superträd" som kommer att hjälpa till att göra städer ...
norra havets botten
Varför vi måste förstå havsbottengeologin för att utnyttja vindarna
by Natasha Barlow, docent i kvartär miljöförändring, University of Leeds
För alla länder som är välsignade med enkel tillgång till det grunda och blåsiga Nordsjön kommer havsvind att vara nyckeln till att möta nätet...
3 skogsbrandlektioner för skogsstäder när Dixie Fire förstör historiska Greenville, Kalifornien
3 skogsbrandlektioner för skogsstäder när Dixie Fire förstör historiska Greenville, Kalifornien
by Bart Johnson, professor i landskapsarkitektur, University of Oregon
En löpeld som brinner i het, torr bergskog svepte genom Gold Rush -staden Greenville, Kalifornien, den 4 augusti, ...
Kina kan möta energi- och klimatmål som begränsar kolkraften
Kina kan möta energi- och klimatmål som begränsar kolkraften
by Alvin Lin
Vid Leader's Climate Summit i april lovade Xi Jinping att Kina kommer att "strikt kontrollera koleldad kraft ...
Blått vatten omgivet av dött vitt gräs
Kartan spårar 30 års extrem snösmältning i USA
by Mikayla Mace-Arizona
En ny karta över extrema snösmältningar under de senaste 30 åren förtydligar processerna som driver snabb smältning.
Ett plan tappar röd brandskyddsmedel till en skogsbrand när brandmän parkerade längs en väg ser upp mot den orange himlen
Modellen förutspår 10-åriga skogsbrand, sedan gradvis nedgång
by Hannah Hickey-U. Washington
En titt på den långsiktiga framtiden för skogsbränder förutsäger en första ungefär decennier lång utbrott av skogsbrandaktivitet, ...

 Få det senaste via e-post

Veckotidningen Daglig Inspiration

Nya Attityder - Nya Möjligheter

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 Innerself Publikationer. All Rights Reserved.