Varför det kan vara svårt att sluta äta även om du är full

Varför det kan vara svårt att sluta äta även om du är full Satsar på att du inte kan äta bara en. tlindsayg / Shutterstock

Alla livsmedel skapas inte lika. De flesta är välsmakande eller välsmakande att äta, vilket är bra eftersom vi måste äta för att överleva. Till exempel är ett nytt äpple smakligt för de flesta och ger viktiga näringsämnen och kalorier.

Men vissa livsmedel, som pizza, potatischips och chokladchipkakor, är nästan oemotståndliga. De är alltid efterfrågade på fester och de är lätta att fortsätta äta, även om vi är fulla.

I dessa livsmedel kan en synergi mellan viktiga ingredienser skapa en konstgjord förbättrad smakbarhetsupplevelse som är större än någon nyckelingrediens skulle producera ensam. Forskare kallar detta hyperpalatability. Ätare kallar det läckra.

Inledande studier tyder på att livsmedel med två eller flera viktiga ingredienser kopplade till smaklighet - specifikt socker, salt, fett eller kolhydrater - kan aktivera hjärn-belöning neurocircuits på liknande sätt som läkemedel som kokain or opioider. De kan också kunna kringgå mekanismer i våra kroppar som får oss att känna oss fulla och säga att vi ska sluta äta.

Vår forskning fokuserar på givande livsmedel, beroendeframkallande beteenden och fetma. Vi publicerade nyligen en studie med näringsforskare Debra Sullivan som identifierar tre kluster av viktiga ingredienser som kan göra mat hyperpalatable. Med hjälp av dessa definitioner uppskattade vi att nästan två tredjedelar av livsmedel som konsumeras i USA faller i minst en av dessa tre grupper.

Dokumentärer som ”Fed Up” (2014) har kopplat fetma till livsmedelsindustrins praxis och amerikanska matvanor.


Få det senaste från InnerSelf


Knäcka koderna

Mat som är mycket givande, lättillgänglig och billig finns överallt i vårt samhälle. Det har inte överraskande varit att äta dem associerad med fetma.

dokumentärer under de senaste 15-20 åren har rapporterat att livsmedelsföretag har utvecklat formler för att göra smakliga livsmedel så lockande. Men tillverkare bevakar vanligtvis sina recept som affärshemligheter, så akademiska forskare kan inte studera dem.

Istället har forskare använt beskrivande definitioner för att fånga vad som gör vissa livsmedel hyperpalaterbara. Till exempel i sin 2012-bok ”Din mat tullar dig: hur din hjärna kapas av socker, fett och salt, ” David Kessler, tidigare kommissionär för US Food and Drug Administration (FDA), skrev:

"Vad är dessa livsmedel? .... Vissa är sötade drycker, chips, kakor, godis och andra snacks. Sedan finns det naturligtvis snabbmatrestauranger - stekt kyckling, pizza, hamburgare och pommes frites."

Men dessa definitioner är inte standardiserade, så det är svårt att jämföra resultat mellan studier. Och de identifierar inte de relevanta ingredienserna. Vår studie försökte upprätta en kvantitativ definition av hyperpalatbara livsmedel och sedan använda den för att avgöra hur utbredd dessa livsmedel är i USA

Varför det kan vara svårt att sluta äta även om du är full I 2018 var 31% av amerikanska vuxna i åldern 18 och över feta. CDC

Tre viktiga kluster

Vi utförde vårt arbete i två delar. Först genomförde vi en litteratursökning för att identifiera vetenskapliga artiklar som använde beskrivande definitioner av hela utbudet av smakliga livsmedel. Vi matade in dessa livsmedel i standardiserad näringsprogramvara för att få detaljerad information om de näringsämnen som de innehöll.

Därefter använde vi ett diagram för att bestämma om vissa livsmedel verkade kluster samman. Sedan använde vi klustren för att informera vår numeriska definition. Vi fann att hyperpalatbara livsmedel föll i tre distinkta kluster:

- Fett och natrium, med mer än 25% av de totala kalorierna (förkortat kcal) från fett och minst 0.30% natrium per gram per portion. Bacon och pizza är exempel.

- Fett och enkelt socker, med mer än 20% kcal från fett och mer än 20% kcal från enkla socker. Tårta är ett exempel.

- Kolhydrater och natrium, med över 40% kcal från kolhydrater och minst 0.20% natrium per gram per portion. Butterad popcorn är ett exempel.

Sedan tillämpade vi vår definition på det amerikanska jordbruksdepartementet Mat- och näringsdatabas för dietstudier, eller FNDDS, som katalogiserar livsmedel som amerikaner rapporterar att de äter i en tvååriga federala undersökningar om näring och hälsa. Databasen innehöll 7,757 livsmedel som vi använde i vår analys.

Över 60% av dessa livsmedel uppfyllde våra kriterier för hyperpalatabilitet. Bland dem var 70% i fett / natriumklustret, inklusive många kött, köttbaserade rätter, omeletter och ostdipp. Ytterligare 25% föll i fettet / enkla sockerkluster, som inkluderade godis och desserter, men också livsmedel som glaserade morötter och andra grönsaker kokta med fett och socker.

Slutligen fanns 16% i kolhydrat / natrium-klustret, som bestod av kolhydrattäta måltider som pizza, plus bröd, spannmål och snacks. Färre än 10% av livsmedel föll i flera kluster.

Varför det kan vara svårt att sluta äta även om du är full Många hyperpalatbara livsmedel är allmänt tillgängliga och billiga. gabriel12 / Shutterstock

Vi tittade också på vilken av USDA: s livsmedelskategorier som innehöll de mest hyperpalatbara livsmedel. Över 70% av kött, ägg och spannmålsbaserade livsmedel i FNDDS uppfyllde våra kriterier för hyperpalatabilitet. Vi blev förvånade över att 49% av livsmedel som är märkta som innehåller ”reducerade”, ”låga” eller nollnivåer av socker, fett, salt och / eller kalorier betecknade som hyperpalatable.

Slutligen övervägde vi huruvida vår definition fångade vad vi antog att den skulle fånga. Det identifierade mer än 85% av livsmedel som var märkta som snabba eller stekt, samt godis och desserter. Omvänt fångade det inte livsmedel som vi antagit inte var hyperpalaterbara, såsom rå frukt, kött eller fisk eller 97% råa grönsaker.

Att hantera fetma

Om vetenskapliga bevis som stöder vår föreslagna definition av hyperpalatbara livsmedel ackumuleras, och det visar att vår definition är förknippad med överätande och fetma-relaterade resultat, kan våra resultat användas på flera sätt.

För det första kunde FDA kräva att mat som matas med hyperpalatbarhet - ett tillvägagångssätt som skulle varna konsumenterna för vad de kan äta och samtidigt bevara konsumenternas val. Byrån kunde också reglera eller begränsa specifika ingredienskombinationer, som ett sätt att minska risken för att människor hittar livsmedel som innehåller dem svåra att sluta äta.

Konsumenterna kunde också överväga rollen som hyperpalaterbara livsmedel i sina egna liv. Vårt team måste göra ytterligare arbete för att bekräfta vår definition innan vi översätter den för allmänheten, men som ett första steg kan individer undersöka om livsmedlen de äter innehåller flera ingredienser som fett och natrium, särskilt i höga nivåer. Nya undersökningar visar ökat intresse bland amerikanska konsumenter i göra informerade matvaläven om de ofta är inte säker på vilka källor du kan lita på.

En utgångspunkt för människor som är bekymrade över hälsosamt ätande är att konsumera matar som troligtvis inte är hyperpalatbara - föremål som förekommer naturligt och som har få eller inga ytterligare ingredienser, till exempel färsk frukt. Som matförfattare Michael Pollan rekommenderar"Ät inte något som din mormor inte skulle känna igen som mat."

Om Författarna

Tera Fazzino, biträdande professor i psykologi; Associerad chef för Cofrin Logan Center for Addiction Research and Treatment, University of Kansas och Kaitlyn Rohde, forskningsassistent, Cofrin Logan Center for Addiction Research and Treatment., University of Kansas

Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.

Rekommenderade böcker:

Harvard Medical School Guide till Tai Chi: 12 veckor till ett hälsosamt kropp, starkt hjärta och skarpt sinne - av Peter Wayne

Harvard Medical School Guide till Tai Chi: 12 veckor till ett hälsosamt kropp, starkt hjärta och skarpt sinne - av Peter Wayne.Utbredd forskning från Harvard Medical School stöder de långvariga påståenden att Tai Chi har en positiv inverkan på hjärtan, benen, nerverna och musklernas hälsa, immunförsvaret och sinnet. Dr Peter M. Wayne, en långvarig Tai Chi-lärare och en forskare vid Harvard Medical School, utvecklade och testade protokoll som liknar det förenklade programmet som han ingår i den här boken, som passar människor i alla åldrar och kan göras på bara några minuter om dagen.

Klicka här för mer info och / eller för att beställa boken på Amazon.


Bläddra i naturens gånggångar: Ett år för foder för viltmat i förorterna
av Wendy och Eric Brown.

Bläddra i naturens gånggångar: Ett år med foder för viltmat i förorterna av Wendy och Eric Brown.Som en del av sitt engagemang för självförtroende och elasticitet beslutade Wendy och Eric Brown att spendera ett år med inbyggande av vilda livsmedel som en vanlig del av deras kost. Med information om att samla, förbereda och bevara lätt identifierbara vilda ediblar som finns i de flesta förorterna, är denna unika och inspirerande guide en måste-läs för alla som vill förbättra sin familjs livsmedelssäkerhet genom att använda sig av hörselhornet på deras dörr.

Klicka här för mer info och / eller för att beställa den här boken på Amazon.


Food Inc .: En deltagarhandledning: Hur industriell mat gör oss smalare, fetare och fattigare - och vad du kan göra åt det - redigerad av Karl Weber.

Livsmedel Inc .: En deltagarhandledning: Hur industriell mat gör oss smalare, fetare och fattigare - och vad du kan göra åt detVar har min mat kommit från, och vem har behandlat den? Vad är de gigantiska jordbruksföretagen och vilken roll har de för att upprätthålla status quo av livsmedelsproduktion och konsumtion? Hur kan jag mata min familj hälsosamma livsmedel på ett tillfredsställande sätt? Expandera på filmens teman, boken Mat, Inc. kommer att svara på dessa frågor genom en rad utmanande uppsatser av ledande experter och tänkare. Denna bok kommer att uppmuntra de inspirerade av filmen att lära sig mer om problemen och agera för att förändra världen.

Klicka här för mer info och / eller för att beställa boken på Amazon.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

följ InnerSelf på

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Få det senaste via e-post

{Emailcloak = off}