Varmar, dekanterar och virvlar gör vinprov bättre?

Varmar, dekanterar och virvlar gör vinprov bättre?
Aerating vin ändrar sin smak. Faisal Akram / Flickr, CC BY-SA

Inspekterar du utseendet på ett vin innan det vrids runt glaset (håller stammen naturligt)? Inhale djupt när du beskriver din Shiraz flamboyanta natur? Gör du den slurpiga saken att vissa älskar men andra loathe?

Eller kanske spricker du bara skruven och gräver rakt in.

Om du befinner dig i den senare gruppen kan seremonin som går med vin tyckas som ren wankery. Men är vetenskapen på din sida?

Temperatur

Grundvinets etikett säger att du serverar vita viner kylta och röda viner vid rumstemperatur. Spelar det verkligen någon roll? Faktiskt, ja.

Våra sinnen av smak och lukt involverar kemiska reaktioner. Som med alla kemiska reaktioner, kallare betyder långsammare, vilket betyder mindre arom för både vita och röda, även om vi inte är helt säkra på exakt fysiologi bakom temperaturens effekt på smak.

Så tjäna inte dina vita för kalla - sikta på ca 11 ° C. Tänk på att ditt kylskåp i allmänhet är lite för kallt för vita, liksom ishinkar. Överdriven värmeburk permanent skada ett vin, men ditt kylskåp kommer inte.

Om vinet är för kallt, håll skålen i glaset i dina händer för att värma upp det, eller bara vänta ett tag - om du kan. Du kan också använda detta till din fördel. Om du sitter fast dricker du ett vin som verkligen ska gå in igen hästen varifrån den kom, kyla ner det och drick det snabbt innan det värms upp.

Dekantering och luftning

Dekantering är processen att ta bort sedimentet som har byggt upp i ett vin över tiden. Detta var nödvändigt för alla viner, inklusive vita.


Få det senaste från InnerSelf


Dessa dagar är det bara nödvändigt för reds som har "kastade en skorpa", För att ingen vill ha en munnen av sediment. Du kan hitta massor av tips på nätet, inklusive en som innebär ett ljus - perfekt för de romantiska stunderna.

Varmar, dekanterar och virvlar gör vinprov bättre?
Alessio Baù / Flickr
, CC BY-NC-SA

En sekundär orsak till dekantering är luftning. Åsikter varierar om luftning är en bra sak.

Viner förändras säkert när de utsätts för luft. Kom ihåg att en flaska vin som du försökte en vecka efter att du öppnade den? Det var inte så trevligt, var det? Detta beror på att vinet oxiderade, liknar hur ett äpple blir brun. I närvaro av syre omvandlar naturligt förekommande bakterier socker och alkohol till ättiksyra, vilket gör vinet smakt vinegary.

Frågan är huruvida vinet förbättras med viss exponering för luft innan den blir oförkalkbar. Detta beror på minst tre variabler:

  1. det aktuella vinet (såsom region eller druvtyp)
  2. hur länge dekanterar du det
  3. hur du gillar ditt vin, så det finns ingen storlek som passar alla.

Ett informellt test genomfört vid Australian Wine Research Institute indikerar att de sensoriska egenskaperna hos vin som går in i en karaffel, inte förändras väldigt mycket jämfört med vin som kvarstår i flaskan. De noterar emellertid undantaget att luftning tillåter vätesulfid (ett vinfel) att sprida sig, vilket i allmänhet endast gäller för dåligt gjorda viner.

I 1983-boken Smaken av vinet, Fransk vin expert Émile Peynaud diskuterar luftning. Han rapporterar resultat från experiment som tyder på att åldern på ett vin är en viktig faktor - dekantering av äldre viner i timmar kan faktiskt minska deras bukett.

Så ska du dekantera? Ja, för att undvika sediment. Ska du lufta? Beror på din preferens och på vinet. Det finns några ganska skraj du letar karaffer där ute, så gärna gå nötter, om bara för att visa.

virvlande

Det har varit en del ganska intressant forskning kring virvlande, inklusive a vätskedynamikstudie. Författarna fann att olika faktorer (inklusive glasets diameter) kan få effekt på vilken typ av vågor du får när du vrider - en cool festtrick, utan tvekan.

En mild cirkulär rörelse av glaset genererar en våg som förökar sig längs glasväggarna, förbättrar syrgasbildning och blandning. Syftet med processen förefaller vara att låta mer av vinet komma in kontakt med syre, att agitera vinet till låsa upp lukter eller för att öka ytan på vinet, vilket i sin tur ökar mängd lukt frigjort. Men gör det en skillnad mot lukt eller smak av vinet?

Varför inte utföra ett experiment själv? Be en vän att hjälpa dig. Sätt på en blindfold och få vännen att hälla tre prov från samma flaska i samma glasögon. Få dem att virvla en. Luktar alla tre (ingen kikar!) Och se om du kan välja vilken som luktar annorlunda.

För vetenskaplig rigor, gör det här några gånger (låt oss säga 10-försök med färska glasögon) och se hur många man får rätt. Du får poäng i 10, med chans att vara 3.33, även om du behöver få några personer att göra det för att dra några slutsatser. Det borde inte vara svårt att få vänner inblandade - någon kommer att behöva dricka allt det vinet.

Serveringstemperaturen är viktig, men virvlande och luftning är mer diskutabel. Det är helt möjligt att folk tror att de arbetar helt enkelt för att de förväntar sig att det, och det finns mycket arbete i vinlitteraturen om effekterna av förväntningarna på vinuppfattning.

Det finns också andra saker att tänka på, till exempel glas. Men om du vill gå igenom ceremonin, och om det fungerar för dig, vem ska jag stoppa dig?Avlyssningen

Om författaren

Alex Russell, Research Affiliate, University of Sydney

Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.

relaterade böcker

{amazonWS: searchindex = Böcker; nyckelord = konstdekanterande vin; maxresultat = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

följ InnerSelf på

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Få det senaste via e-post

{Emailcloak = off}