Konservering och förädling: Beroende på naturen för mat

Beroende på naturen för mat: Konservering och matning

I ett genomsnittligt år, kommer vi kan över 100 burkar av hemlagad godhet, inklusive tomater, pickles, äppelmos, persikor och jordgubbar konserver. Vi har också konserverad svårare saker som majs och kött, som kräver lite extra omsorg och mer än en enkel vattenbad.

Vi har också en garderob med rotkoterade grönsaker, som potatis och squashes, och vår homebrew. Tre eller fyra dussinhuvud av vitlök från vår trädgård hänger i köket. Vår frys är full av kycklingarna vi uppvuxit, och den ko-andel och grisandel vi köpte.

Den allmänna tron ​​hos allmänheten verkar vara att affärsmedel kommer att vara längre, vilket förmodligen inte är sant. Medan vissa kan vara helt nöjda med att äta köttfärska n-bönor från 1999, skulle mycket få människor vara bekväma att äta hemma-burk jordgubbar sylt samma år - även om den senare är förmodligen en hel del säkrare och mycket friskare.

Hackning: Rädslan för att bli hungrig

Även om de flesta i dag västerlänningar aldrig har upplevt sunt hunger, än mindre äkta hungersnöd, är det alltid bakom oss, hur lätt det kan hända oss. Pre-koloniala eran i Europa avbildas som en av deprivation och eking ut en existens, och alla med en vanlig offentlig utbildning regales med bilder och berättelser om den världsomspännande stora depressionen under 1930. De av oss som föddes under Vietnamkrigstiden återkallar de starka bilderna av hungersnöd i Etiopien.

De som inte har påverkats negativt av den ekonomiska nedgången har några, kanske mer verkliga bekymmer, som väderrelaterade växtfel, matupplopp och stigande matkostnader, vilket bara tjänar till att öka vår oro. Dessa har resulterat i en stor frestelse att ge efter för vår rädsla att gå hungrig och ta allt vi kan få, lagra det utifall.

Faktum är att potentialen för hungersnöd är inblandad i vår jordbrukskultur. I den judisk-kristna kulturen är detta ett ofta diskuterat ämne som börjar i början med Joseph i Genesis, som vann den egyptiska faraoens tjänst genom att varna för en sjuårig hungersnöd och bevisade att hans värdighet är att komma ihåg genom historien som en Profet. Hungersnöd är väldigt mycket en del av jordbrukssamhället, eftersom grödor misslyckas, och när man är beroende av en viss matskörd för näring är misslyckande oundvikligt.

Foraging: ett säkrare sätt of Life

Livet, för fackmän, kan vara säkrare för det enkla faktum att de förstår att grödor misslyckas. Således lär vi oss att inte helt bero på en typ av mat, för vi känner igen alla slags variabler, som vi inte kan kontrollera, kommer att påverka hur väl en viss växt eller ett djur växer.

Till exempel, vad som kan vara oss små variationer i temperatur kan förstöra en helårs värde av lönnsirap. När knopparna börjar bilda löv, vanligtvis när nätterna börjar bli överfrysade, är sugaring säsongen över. Vi har haft år där säsongen var två månader lång och andra år när det var tre veckor. Eftersom vi inte kan styra vädret och det finns helt enkelt ingen kemikalie vet vi att det kan göra att träden blir bättre trots åskådningen, om vi var helt beroende av lönnsirap skulle vi vara i trubbel.

Det går dock vidare. Det är inte bara att vädret kommer att påverka hur bra den växten producerar, men att vi kan orsaka problem om vi är för beroende av den ena växten. Kom ihåg att vi alla har en tendens att vilja ta så mycket som vi kan få, men gör det som en förare kan vara förödande.

När man tappar på träd är det till exempel viktigt att vara uppmärksam på trädets storlek. Medan sapet från någon lönn kan göras i sirap, knackar du på ett alltför ungt träd eller sätter för många kranar i ett större träd kan döda trädet. Döda träd ger inte juice.

Delning med naturen: Foragerets tredje ordning

Det finns ett vackert landförtroendeområde där vi har haft den generösa summor av Mother Nature. Här har vi hittat den mest fantastiska grödan av mjölkblod som vi någonsin har sett. Detta är en underbar och mångsidig växt, för så mycket av det är ätbart. Tidigt på säsongen är skotten läckra som en sparrisliknande grönsak. Senare på säsongen är knopparna läckra hackade och läggas till quiche. Blommorna kan slagna och stekta, och böterna kan ångas och ätas som gröna bönor eller fyllda, som pastaskal.

Föreställ dig dock att någon födare, som gav till den mänskliga tendensen att skägga, skörde varje enskild tidig mjölkblodskott som var tillgänglig på detta stora område? Det skulle vara en härlig behandling för den där personen för hela året - mjölkblomkrukor, som sparris, kan blancheras och frysta för användning senare. Men hur är det med alla andra? Och här pratar vi inte om andra mänskliga förrädare, vem skulle säkert också bli besviken, men om de andra varelser som är beroende av mjölkbladen? I synnerhet kommer monarkfjärilar, som redan är förödda av livsmiljöförlust, att lida.

Om vi ​​skulle skörda alla mjölkskotten i början av säsongen skulle vi dessutom eliminera möjligheten att alla andra underbara sätt att njuta av växten. Om det inte finns några skott, kommer det inga knoppar, inga blommor och inga böter.

När vi odlar, följer vi - utan att misslyckas - Föragerarens tredje ordning:

  1. Ta en tredjedel.
  2. Lämna en tredjedel för andra.
  3. Lämna en tredjedel för framtiden.

När du tar upp till en tredjedel av de växter, försöker vi hjälpa resten att bli friskare. Vi kan göra detta inte genom att rasera den närmaste tredje tillgängliga, men genom att selektivt plocka små anläggningar som håller på att skuggade eller trångt av andra större anläggningar. Genom att hjälpa till tunna plantorna ut, vi plockar de som inte visas så kraftig som dem i närheten, men fortfarande ätbara. Detta liknar den naturliga filosofi jaga gamla, minst härdiga blickande eller svagare djur för att hålla besättningen stark och viril.

Att lämna en tredjedel för andra, inklusive andra arter, ger biodiversitet inom ett visst område. Om vi ​​skulle skörda alla frukterna från ett visst blåttbjörn, skulle exempelvis några fåglar och djur, som inte hittade mat, flytta till andra områden för att söka ett sätt att mata sig själva. Dessa arter som har varit tvungna att hitta mat någon annanstans kan ha gett något till de andra lokala arterna, och utan dessa djur kan andra beroende arter drabbas. I det mest extrema fallet skulle det kunna orsaka en obalans som hotar hela ekosystemet, inklusive den växt som vi kom för att skörda i första hand. I allra högsta grad är det enkelt att lämna några bakom för andra att hitta.

Den sista tredje eller fler, vi lämnar för att växa större och starkare för att reproducera. Om vi ​​misslyckas här kan det finnas ett mycket mindre erbjudande, eller ingen grödor alls, i efterföljande år. Denna viktiga del är avelsbeståndet för alla framtida generationer av den växten, eller djuret, arten. Om vi ​​förstör hela befolkningen på denna plats, måste vi i bästa fall hitta en annan plats att skörda denna mat.

Problemen med över Skörd

Om tillräckligt många människor gör det på tillräckligt många platser riskerar vi att köra arter till utrotning. Vi har sett denna typ av överhoppning och jakt inom de senaste hundra åren eller så. I de tidiga 1900'erna hade både whitetailhjort och vilda kalkoner jagats nästan till glömska i Nordamerika, för att vi som en kultur inte följde dessa regler. Tack och lov kunde vi vända om det, och befolkningen har återhämtat sig.

Beroende på växten tar vi ibland inte en tredjedel åt gången. Vi tar ofta bara vad vi rimligen kan använda för en eller två måltider. Vi ska äta en måltid och bevara en sekund med avsikt att återvända till senare. Med hjälp av milkweed som exempel kan vi bara ta en grundig basketful av de tidiga skotten. När mjölkväxterna börjar knoppar, kan vi ta några från flera växter, men lämna alltid lite på varje växt, aldrig skörda en helt.

Om det inte är ett bra år för den växten, det vill säga om växten inte verkar växa väldigt bra, då tar vi ingen alls. Det fina med födseln är att det alltid finns alternativ. Till skillnad från mataffären, där försäljningsobjektet är ett val för det priset, i naturen finns det vanligtvis gott om alternativ, och alla är gratis. Kanske inte en exakt en-till-en-handel (som om vi kanske inte får en sparrisliknande växt om vi inte kan ha mjölkblod), men i naturen finns det ett verkligt smorgasbord av alternativ.

© 2013 Wendy Brown & Eric Brown. Alla rättigheter förbehållna.
Reprinted med utgivarens tillstånd,
New Society Publishers. http://newsociety.com

Artikel Källa

Bläddra i naturens gånggångar: Ett år med foder för viltmat i förorterna av Wendy och Eric Brown.Bläddra i naturens gånggångar: Ett år för foder för viltmat i förorterna
av Wendy och Eric Brown.

Klicka här för mer info och / eller för att beställa den här boken på Amazon.

Om författarna

Wendy och Eric Brown, författare till: Bläddring Nature's Aisles.Eric och Wendy Brown är förortshushållare som växer rötter (både bokstavligen och figurativt) i södra Maine. De har studerat vilda ediblar i många år. Fram till 2005 levde deras familj den amerikanska drömmen, komplett med kreditkortsskulder, bilbetalningar och två inteckningar. Bekymmer om miljön, Peak Oil och ekonomin i kombination med en växande vilja att leva ett mer självförsörjande liv gjorde att de skulle omvärdera och omorganisera sina liv. Resultatet har varit en övergång från en helt beroende, konsumentistisk livsstil till en av levande skuldfrihet i ett bekvämt, mer energieffektivt hem på ett önskvärt läge med en riklig trädgård.

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

följ InnerSelf på

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Få det senaste via e-post

{Emailcloak = off}