Hur kemi av matlagning producerar ett nytt, mindre giftigt lim

Hur kemi av matlagning producerar ett nytt, mindre giftigt limBild av zoosnow

Ett nytt sojabaserat lim som tillverkats av matkomponenter är ännu starkare än Gorilla Lim på trä, säger forskare. På aluminium är det ungefär samma.

Jonathan Wilker från Purdue University studerar hur marina djur, som ostron och musslor, skapar naturliga lim. Till skillnad från de flesta lim som du hittar i en hårdvaruaffär, är dessa lim giftiga och många håller sig under vattnet. Samtidigt som han försökte återskapa ett nytt lim i sitt labb, märkte Wilker något märkligt.

"Saker stod när de inte borde ha varit", säger han. "Vi fann att komponenterna som användes, proteiner och socker reagerade och omvandlades till ett bindemedel."

Maillard kemi

Detta är kärnan i Maillard-kemi, eller "matlagningskemi." Det händer när du grillar ett streck eller baka bröd i ugnen; Efter ett tag börjar kanterna bruna och en smaklig lukt fyller luften. Kemiskt kombinerar sockerarter och proteiner för att skapa aromatiska föreningar.

Vanligtvis tar det värme att sparka av den här processen, men Maillard-kemi är en hel klass av röriga reaktioner, och det kan hända på några olika sätt. Produkter av varje reaktion blir involverade i sina egna reaktioner och kan släppa ut kemikalier som vi upplever som smaker. Att beskriva Maillard-reaktionen i detalj skulle ta upp en hel bok ensam, enligt PBS.

"När livsmedel brinner, knyter vissa molekyler samman. Proteiner kan ansluta till varandra genom att reagera med sockerarter, säger Wilker. "När havslevelser gör sina lim, tvärbindar de också proteiner tillsammans. De använder helt annan kemi, men idén är något liknande; tvärbindande proteiner kan skapa ett bindemedel. "

Styrketester

Det nya sojabaserade bindemedlet håller inte bra under vatten, så det är nog inte en perfekt ersättning för giftiga lim som används i plywood och spånskiva (de rök som husägare kan andas in i många år när de används att bygga hus). Det kan emellertid finna användning i förpackning av ekologiskt certifierade livsmedelsprodukter.


Få det senaste från InnerSelf


"Matförpackning beror vanligtvis på typiska petroleumbaserade lim, som kan läcka ut toxiner," säger Wilker.

För att testa styrkan på limet limmade Wilkers team två stycken trä eller aluminium tillsammans. De yttersta ändarna har ett hål för en stift, och en maskin drar dem i motsatta riktningar för att testa deras styrka. Det nya limet var så starkt på trä att stiftet rippade genom hålet.

Trots att det sojabaserade bindemedlet var ganska stark, uppnådde laget ännu bättre resultat med ett annat protein, bovint serumalbumin (BSA). BSA är ett generiskt protein som ofta används i laboratorier för experiment. Det är billigt för forskare, men inte billigt nog för att göra ett BSA-baserat lim lätt överkomligt i stor kommersiell skala.

"Om du vill bryta in i limmarknaden behöver din produkt vara billig, högpresterande och materialet måste också vara tillgängligt på stora skalor", säger Wilker. "Det här nya sojabaserade limet kan klara dessa krav samtidigt som det odlas förnybart."

Resultaten förefaller Journal of American Chemical Society. National Science Foundation och Naval Research Office stödde arbetet.

källa: Purdue University

relaterade böcker

{AmazonWS: searchindex = Böcker, nyckelord = giftfri, maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

följ InnerSelf på

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Få det senaste via e-post

{Emailcloak = off}