Is Your Fridge Cold Enough To Keep Food Safe

Mat, härlig mat. Utan det skulle vi förgås, eller åtminstone klaga mycket. Men sättet vi lagrar det kan inte hålla oss så säkra från sjukdom som vi tror.

Konsumenternas efterfrågan på bekväma, färska livsmedel med minimala konserveringsmedel har lett till ökad försäljning av kylda, färdiga matprodukter Under de senaste åren är det ofta bara uppvärmda av konsumenterna. Men otillräcklig kylning av dessa livsmedel är en betydande orsak till livsmedelsburna sjukdomar, särskilt listeriose. Förorsakad av Listeria monocytogenes, listeriosis symptom inkluderar feber, sjukdom och diarré bland andra. I allvarliga fall, om det sprider sig till hjärnan, det kan leda till hjärnhinneinflammation.

Det finns flera beprövade försiktighetsåtgärder vi kan alla ta för att minska risken för listeriosis hemma, dock. Dessa inkluderar att följa användningsdatum för oöppnade förpackade livsmedelsprodukter. och förvarar inte matpaket för länge efter att de har öppnats, och äter dem helst inom två dagar.

Tyvärr är en av de viktigaste åtgärderna vi alla borde vidta något som inte många av oss gör: se till att våra kylskåp hemma är under 5? (41°F).

Trots att stränga åtgärder är på plats i livsmedelsindustrin för att se till att maten hålls vid rätt temperatur, är vi hemma kvar till våra egna enheter. Och vi har funnit att folk inte använder sina kylskåp ordentligt, vilket ökar sin egen risk för livsmedelsburna sjukdomar.

Kylskåpssäkerhet

Det finns två typer av bakterier som kan förekomma i livsmedel, vilket orsakar antingen sönderdelning eller matförgiftning. När det kyls under de rekommenderade 5?, dessa bakterier är mindre i stånd att växa. Men när temperaturen stiger kan bakterierna växa snabbare, vilket ökar sannolikheten för förstöring och matförgiftning.


innerself subscribe graphic


I vår studie av listeriosis riskfaktorer, fann vi att även om 79 % av de tillfrågade kände till vikten av kylning, var 84 % omedvetna om att kylskåp borde vara 5? eller mindre. Dessutom sa 65% att de "aldrig kontrollerar" temperaturen i sitt kylskåp. Senare forskning ledde till att vi upptäckte att 50-85 % av hushållskylskåpen faktiskt fungerade på högre temperaturer än de rekommenderade riktlinjerna, vid mätning av enstaka temperaturer.

Vi har också tittat på hur temperaturen fluktuerar i kylskåp använda trådlösa sensorer för att spåra förändringar minut för minut under sex på varandra följande dagar. Överraskande, fann vi att inget kylskåp var under de rekommenderade 5? för hela sex dagar. Cirka 91 % av kylskåpen hade medeltemperaturer som var högre än de rekommenderade 5?. Totalt sett varierade de genomsnittliga driftstemperaturerna från -1.7? (28.9°F) upp till 17.9? (64.2°F). För att sätta det i perspektiv genomsnittlig temperatur för sommaren 2016 i Storbritannien var 14.9? (58.8°F).

Inte tillräckligt coolt

Vi hittade också ett signifikant samband mellan hur konsumenterna använde sina kylskåp och hur temperaturen ändras också. Till exempel fanns det runt en 4.5? skillnaden mellan mitten av kylen och dörrens förvaringsutrymme.

Många av de personer vi pratade med var förvirrad över vad den aktuella driftstemperaturen skulle vara och hur kylvalsinställningen var relaterad till den. Men det här är ingen lätt sak att förstå - vi fastställde att det inte finns någon betydande samband mellan genomsnittlig driftstemperatur och uppringningsinställningar.

Men de som hade kylskåpstermometrar, eller rapporterade ha kontrollerat temperaturen under de sex dagarna, var inte mer benägna att ha kyltemperaturer inom rekommenderade riktlinjer. Följaktligen finns det helt klart ett behov för människor att korrekt förstå varför hemkylskåp bör vara under 5?, och hur man korrekt kan ta reda på om deras kylskåp är tillräckligt kallt.

Det finns ingen anledning att skynda ut och köpa ett nytt kylskåp men. Även om vi hittade äldre kylskåp tog längre tid för att komma tillbaka till rätt temperatur, fanns det ingen signifikanta skillnader i driftstemperaturen beroende på ålder eller typ av kylskåp - men vi fann att ju högre rumstemperatur desto större är driftstemperaturen hos kylskåp.

Ingen har för avsikt att utsätta mat för osäkra lagringstemperaturer, det är därför vi alla har kylskåp i första hand. Men vi kan inte bara förvänta oss att de ska vara vid rätt temperatur hela tiden - de fluktuerar. Även om kylskåp i den här studien kände sig kalla på beröring, och deras ägare trodde att de hade den korrekta temperaturen, är det enda sättet att verkligen berätta, att använda en kyltemperaturtermometer.

The Conversation

Om författaren

Ellen Evans, forskningsassistent, Cardiff Metropolitan University

Den här artikeln publicerades ursprungligen den Avlyssningen. Läs ursprungliga artikeln.

Relaterade böcker:

at InnerSelf Market och Amazon