Varför jordnötter utlöser sådana kraftfulla allergiska reaktioner

Varför jordnötter utlöser sådana kraftfulla allergiska reaktioner Den ödmjuka jordnöten. Läckra för de flesta, förrädiska för vissa. Dr Dwan Price, författaren förutsatt

Livsmedelsallergener är den moderna skolens lunchbox. Många livsmedel innehåller proteiner som kan sätta igång en överdimensionerad immunreaktion och en av de hårdaste är den ödmjuka jordnöten.

Runt 3% av barnen i Australien har en jordnötsallergi och bara 1 av 5 av dem kan förvänta sig att växa ut. Även för dessa olyckliga människor spåra mängder jordnötter kan utlösa en dödlig allergisk reaktion.

Men vad skiljer jordnöten från andra nötter? Varför är det så bra på att vara ett allergen?

För att svara på detta måste vi utforska vägen från allergen till allergi, och precis vad det handlar om ett allergen som utlöser ett svar från immunsystemet.

Hur mat får immunsystemet

Innan det kommer i kontakt med immunsystemet måste ett allergen i maten övervinna en rad hinder. Först måste den passera genom livsmedelstillverkningsprocessen och sedan överleva kemikalierna och enzymerna i den mänskliga tarmen, såväl som att korsa den fysiska barriären i tarmfodret.

Efter att ha uppnått allt detta måste allergenet fortfarande ha de identifierande funktionerna som får immunsystemet att svara.

Många matallergener uppnår detta framgångsrikt, vissa bättre än andra. Detta hjälper oss att förstå varför vissa matallergier är sämre än andra.


Få det senaste från InnerSelf


De mest potenta allergenerna - som jordnötter - har många egenskaper som framgångsrikt tillåter dem att övervinna dessa utmaningar, medan andra nötter visar dessa egenskaper i mindre utsträckning.

Antalet styrka

Den första egenskapen som många allergiframkallande livsmedel har, särskilt jordnötter, är styrka i antal. Både trädnötter och jordnötter innehåller flera olika allergener. På sista räkningen, cashewnötter innehåller tre allergener, mandlar har fem, valnötter och hasselnötter har 11 vardera och jordnötter laddas med inte mindre än 17.

Varje allergen har en unik form, så immunsystemet känner igen var och en på olika sätt. Ju fler allergener som finns i en enda mat, desto högre styrka.
Dessutom har många av dessa allergener också många bindningsställen för både antikroppar och specialiserade immunceller, vilket ytterligare ökar deras styrka.

Starkare genom brännande

Det första hinderet för ett livsmedelallergen är livsmedelstillverkningsprocessen. Många nötter rostas före konsumtion. För de flesta livsmedel förändrar uppvärmningen strukturen hos proteiner på ett sätt som förstör de delar som utlöser ett immunsvar. Detta gör dem mycket mindre potent som allergener.

Detta är inte fallet för många trädnötter: allergener i mandlar, cashewnötter och hasselnötter överlevde rostning utan förlust av styrka.

Och för de stora jordnötsallergenerna är det ännu värre. Rostning gör dem faktiskt mer potent.

Tarmens strunt

Härifrån måste allergenet överleva förstörelse av både magsyra och matsmältningsenzymer i den mänskliga tarmen. Många mutterallergener har förmågan att undvika matsmältningen i viss utsträckning.

Vissa har helt enkelt en robust struktur, men jordnötsallergener aktivt hämma några av matsmältningsenzymerna i tarmen. Detta hjälper dem säkert att nå tunntarmen, där allergenerna sedan måste korsa tarmfodret för att ha kontakt med immunsystemet.

Det är här jordnötterallergener verkligen skiljer sig från de flesta andra allergener. De har förmågan att korsa tarmcellerna som utgör tarmfodret. Med tanke på deras relativa storlekar är det som en buss som pressar sig genom en kattklaff.

Jordnötsallergener uppnår denna anmärkningsvärda prestation genom att förändra bindningarna som håller tarmen celler tillsammans. De kan också korsa fodret genom att kapa tarmens egen förmåga att flytta ämnen. En gång över kommer allergenerna att få tillgång till immunsystemet och därifrån utlöses ett allergiskt svar.

Varför jordnötter utlöser sådana kraftfulla allergiska reaktioner Jordnötsallergener angriper bindningarna som håller tarmcellerna samman. Dr Dwan Price, författaren förutsatt

Kombinationen av flera allergener, många immunbindningsställen, värmestabilitet, matsmältningsstabilitet, enzymblockering och effekten på tarmslimhinnan gör jordnötter till en verkligt otäck nöt.

Varifrån härifrån?

Det ger oss en svår fråga: om jordnötter är så potent, varför utvecklar inte alla en jordnötsallergi? Vi vet fortfarande inte.

Nyligen en potential vaccin utvecklat av forskare från University of South Australia har visat löfte om att omprogrammera immunsystemet från möss och blod som tas från människor med jordnötsallergi. Kommer detta att innebära en potentiell behandling av jordnötsallergi? Vi måste vänta och se.

För närvarande, ju mer vi lär oss om verkan av allergener, och ju mer vi förstår deras effekter på vår kropp, desto mer kan vi utveckla nya sätt att stoppa dem. Och så småningom kan vi överträffa dessa smarta nötter för gott.Avlyssningen

Om författaren

Dwan Price, Molecular Biologist and Postdoc @ Deakin AIRwatch pollen monitoring system., Deakin University

Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

följ InnerSelf på

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Få det senaste via e-post

{Emailcloak = off}