Syda Productions / Shutterstock
Enligt några av dess online förespråkare, opasturerad eller "rå" mjölk kan "läka tarmen", öka immunförsvaret, förebygga allergier, ge dig friskare hud och till och med bidra till kroppsbyggande. Kanske vanligare är tanken att pastörisering - uppvärmningsprocessen som används för att döda skadliga bakterier i mjölk - minskar mängden vitaminer och "goda" bakterier i drinken, så rå mjölk är förmodligen bättre för dig. Nyligen medierapporter föreslår att denna uppfattning skapar en växande efterfrågan på rå mjölk som vissa jordbrukare gärna svarar på.
Så vad säger de vetenskapliga bevisen? Det finns vissa data som indikerar att pastörisering kan ha en liten effekt på mjölkens näringsinnehåll. Men att dricka rå mjölk medför risken att drabbas av allvarliga och potentiellt dödliga infektioner.
Pasteurisering, uppkallad efter forskaren Louis Pasteur (1822-1895), innebär uppvärmning vissa typer av mat och dryck till ungefär 72 ° C under minst 15 sekunder och sedan snabbt kyla dem till 3 ° C. Denna process minskar antalet potentiellt skadliga bakterier (patogener) och andra mikroorganismer som minskar produktens hållbarhet.
En 2011 metaanalys jämförde resultaten från 40 studier undersöker effekterna av pastörisering på vitaminnivåer i mjölkar. Den visade att pastörisering minskade mängden vitaminer B1, B2, C och folat i mjölk. Men författarna drog också slutsatsen att, förutom vitamin B2, var nivåerna av dessa vitaminer så låga att börja med att mjölk inte var en viktig kostkälla för dem.
De fann också att några av de publicerade vetenskapliga bevisen tyder på att rå mjölk kan ge ett visst skydd mot allergier. De många miljöfaktorer som är involverade i jordbruket förhindrade dock några tydliga slutsatser.
Annan studera från 2015 tittade på hur ofta 983 spädbarn under 12 månader fick feber och luftvägsinfektioner som förkylningar (som registrerats av deras föräldrar). Den jämförde de som fick råmjölk och de som hade UHT (ultrahög temperatur bearbetad) mjölk, som värms till en mycket högre temperatur (135 ° C) än vid vanlig pastörisering.
Författarna drog slutsatsen att att dricka rå mjölk under det första leveåret kunde minska risken för feber och luftvägsinfektioner med cirka 30% jämfört med UHT-mjölk. De uppgav att om en metod kunde hittas för att ta bort patogener från mjölk med endast minimal bearbetning, så kan detta ha en enorm inverkan på spädbarns hälsa, med tanke på hur vanliga dessa infektioner är.
Men det är viktigt att betona att detta inte är detsamma som att säga rå mjölk har skyddande krafter för alla som dricker den. Det är också värt att tänka på att barn under 12 månader vanligtvis rekommenderas bröstmjölk eller formel eftersom de inte kan få alla de näringsämnen de behöver från någon komjölk. Kanske viktigast av allt är sådana unga spädbarn särskilt utsatta för patogener i rå mjölk, vilket kan hota även friska vuxna.
Skadliga bakterier
Den genomsnittliga människokroppen innehåller omkring 39 biljoner enskilda bakterieceller - mer än det totala antalet mänskliga celler i kroppen. Vi behöver en blandning av mikroorganismer, kanske känd som ”goda” bakterier, för att bekämpa de dåliga.
Eftersom mikroorganismer finns överallt från Antarktis till havets botten är det kanske inte förvånande att de är vanliga på den genomsnittliga mjölkgården. Vissa skadliga bakterier som har förknippats med råmjölk inkluderar Mycobacterium bovis (det orsakande medlet för bovint TB), campylobacter, Salmonella, Listeria och toxinproducerande E.coli.
Rå mjölk har kopplats till matförgiftning från Campylobacter. royaltystockphoto / Shutterstock
Forskning har visat att dricka rå mjölk kan leda till infektioner med dessa patogener. I Colorado, USA, i 2015, var 12 människor smittade med en läkemedelsresistent stam av Campylobacter jejuni efter att ha druckt rå mjölk. Även om ingen dog, var en person på sjukhus och alla hade symtom som sträckte sig från blodig diarré till magkramper och huvudvärk. Liknande, i Wales i 2017, 18 fall av campylobacter infektion rapporterades från människor som hade druckit rå mjölk.
På grund av farorna med råmjölk regleras dess försäljning ofta strikt. Till exempel i de flesta Storbritannien kan det bara säljas av registrerade producenter som använder godkända produktionsmetoder. Gården måste inspekteras två gånger per år och mjölken måste märkas med en hälsovarning och testas fyra gånger per år för förekomst av patogener. Men i Skottland är det att sälja rå mjölk för att dricka helt förbjudet, som det är i Kanada och Australien.
Beviset för fördelarna med att dricka rå mjölk är blandat men forskningen generellt antyder att den potentiella föroreningen av rå mjölk med skadliga bakterier är för stor risk jämfört med alla upplevda hälsofördelar.
Om författarna
James Blaxland, Föreläsare i mikrobiologi, ZERO2FIVE Food Industry Center, Cardiff Metropolitan University och Vitti Allender, Universitetslektor, Cardiff Metropolitan University
Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.
Relaterade böcker:
Kroppen håller poängen: Hjärnans själ och kropp i läkningen av trauma
av Bessel van der Kolk
Den här boken utforskar sambanden mellan trauma och fysisk och mental hälsa, och erbjuder insikter och strategier för läkning och återhämtning.
Klicka för mer info eller för att beställa
Breath: The New Science of a Lost Art
av James Nestor
Den här boken utforskar vetenskapen och praktiken av andning, och erbjuder insikter och tekniker för att förbättra fysisk och mental hälsa.
Klicka för mer info eller för att beställa
Växtparadoxen: de dolda farorna i "hälsosam" mat som orsakar sjukdomar och viktökning
av Steven R. Gundry
Den här boken utforskar kopplingarna mellan kost, hälsa och sjukdomar, och erbjuder insikter och strategier för att förbättra övergripande hälsa och välbefinnande.
Klicka för mer info eller för att beställa
Immunitetskoden: Det nya paradigmet för verklig hälsa och radikal anti-aging
av Joel Greene
Den här boken erbjuder ett nytt perspektiv på hälsa och immunitet, som bygger på principer för epigenetik och erbjuder insikter och strategier för att optimera hälsa och åldrande.
Klicka för mer info eller för att beställa
Den kompletta guiden till fasta: läka din kropp genom intermittent, varannan dag och förlängd fasta
av Dr Jason Fung och Jimmy Moore
Den här boken utforskar vetenskapen och praktiken av fasta och erbjuder insikter och strategier för att förbättra övergripande hälsa och välbefinnande.
