Veganerna kommer! Vad är tanken på intresset för växtbaserad kost?
Intresset för veganism har aldrig varit större och de gamla bleka stereotyperna går tillbaka. www.shutterstock.com

Mellan ökningen av växtbaserade korv och veggie hamburgare som "blöder", veganska demonstranter på stormarknaderoch Disney lägger till hundratals veganartiklar till sina temaparkmenyer är veganism i nyheterna. För att inte tala om kvinnan försöker stämma sina grannar för deras köttgrilla sätt. För en grupp som en gång upplevts som lugn och potentiellt anemisk har veganer säkert gjort mycket ljud.

Vem är de "nya veganerna" och vad ligger bakom deras ökande framträdande?

Ursprungshistoria

Begreppet "vegan" myntades i 1944 av en grupp människor i Storbritannien för att beskriva en diet exklusive kött, fisk, mejeri och ägg. I 1988, UK Vegan Society bosatte sig på en definition av veganism som beskrev den som:

"... ett sätt att leva som försöker utesluta, så långt det är möjligt och praktiskt möjligt, alla former av utnyttjande och grymhet mot djur för mat, kläder eller något annat syfte."


innerself prenumerera grafik


Under många år hade veganism relativt få anhängare och avskedades till stor del som en frän rörelse, om inte möttes med direkt fiendlighet.

I sin 2000-bok, Kök Konfidentiellt, Anthony Bourdain, hackade inte sina ord:

Vegetarianer och deras Hezbollah-liknande splinter-fraktion, veganerna, är en ihållande irritation för alla kockar som är värda en jävla. För mig är livet utan kalvkött, fläskfett, korv, orgelkött, demi-glace eller till och med stinkig ost ett liv som inte är värt att leva.

Bourdain var inte alls ensam i sin syn på veganer. En analys av berättelser körs i Storbritanniens nationella tidningar i 2007 som använde orden "vegan", "veganer" eller "veganism" fann att 74% av artiklarna skildrade veganism negativt - och beskrev veganer som fientliga, överkänsliga eller löjliga.

Trots en första dålig rap, har intresset för veganism ökat, särskilt under det senaste decenniet. Data från Google Trends indikerar att den relativa frekvensen för Google-sökningar efter “vegan” har ungefär fyrdubblats sedan 2012.

Ett antal framstående offentliga personer, som Moby, Angela Davis, Bill Clinton och Ellen Degeneres, har uppmärksammat veganism. Samtidigt många studier och rapporter har diskuterat kopplingar mellan köttkonsumtion och hälso- och miljöresultat.

Mediauttag som The Guardian, NBCoch The New York Times har kört historier om mishandling av djur på fabriksgårdar. Dessutom populära filmer som Okja, om en ung flicka och hennes svinliknande bästa vän, har fått kredit vända människor mot växtbaserade dieter.

Utmanande stereotyper

När veganismen blir mer framträdande utmanar ett antal människor konventionella övertygelser, särskilt idén att man behöver äta animaliska produkter för att vara stark och hälsosam.

Turnerar på filmfestivaler i 2018 och når de vanligaste australiensiska biograferna i augusti, Spelväxlarna bygger på en blandning av dramatiska bilder, vetenskapliga studier och kändisglamour.

Executive producerad av ett team inklusive James Cameron, Arnold Schwarzenegger, Jackie Chan, Lewis Hamilton, Novak Djokovic och Chris Paul, The Game Changers räknar sig själv som ”en revolutionerande ny dokumentär om kött, protein och styrka” och utmanar gammal stereotyp av veganer som svag.

{vembed Y=iSpglxHTJVM}
Veganidrottare står i skarp kontrast till gammaldags porträtt av hippie vegetarianer.

Filmen följer stridsinstruktör och UFC-fighter James Wilks när han reser runt i världen träffar människor som världs surfing mästare Tia Blanco, åtta gånger USA: s nationella cykelmästare Dotsie Bauschoch starkman Patrick Baboumian. Sitter ner med ordföranden för nutrition vid Harvard University, Dr Walter Willett, Wilks diskuterar fördelarna med växtbaserade dieter.

Motivation och plats

Även om veganer ofta motiveras av någon kombination av oro för djurskydd, djurs rättigheter, hälsa och miljömässigt hållbart, individer betonar ofta speciella motivationer starkare än andra.

Kock och aktivist Bryant Terry har skrivit och talat mycket om hälsa och maträttvisa aspekter av veganism. Ungdomsklimataktivist Greta Thunberg antog en vegansk diet av miljöskäl. De Forest Green Rovers Football Club övergick maten på deras stadion till 100% vegan i 2015, av oro för djurskydd och miljömässig hållbarhet.

Andra vanliga motiv är religiösa och andliga övertygelser, efterlevnad av sociala normer, en preferens för smak, lukt och konsistens av växtmat, och ett uttryckligt avslag från vanliga industrier som behandla djur som varor.

öst möter väst

Även om veganism ofta diskuteras genom en västerländsk kulturell lins, har flera östliga filosofier - som hinduismen, jainismen, buddhismen och taoism - gynnar växtbaserade dieter. Hinduism, utövas av majoriteten av Indiens befolkning, har en historia av växtbaserade dieter som sträcker sig över tusentals år.

I många västerländska länder kan veganer vara det negativt stereotyp eller ansikte social främling, svar på de som följer växtbaserade dieter i andra kulturer skiljer sig markant.

I Indien placerar till exempel dagens mathierarki a växtbaserad kost högst upp eftersom det är associerat med en högre status. Slakt av djur och köttätande är förknippat med en viss nedrighet och fysiska och andliga föroreningar.

Veganerna kommer! Vad är tanken på intresset för växtbaserat ätande?
Kunder och handlare på en gatumarknad i Jaipur. www.shutterstock.com

På liknande sätt anser många människor i Kina växtbaserat äta som centralt för fysiskt, mentalt och andligt välbefinnande. I 2016 släppte den kinesiska regeringen uppdaterade kostriktlinjer att uppmuntra deras befolkning på mer än 1.3 miljarder för att minska sin köttförbrukning med 50% mellan nu och 2030 av främst hälsorelaterade skäl.

Reaktion på veganism i andra kulturer är dock inte alltid positiv. Japanska medier har uttryckt oro över hur veganska turister och lokalbefolkningen kan upprätthålla sin diet i en nation "ansluten till kött".

Är den framtida växtbaserad?

Idag är länder med traditionellt köttbaserade dieter - som Tyskland, Frankrike, Italien, Spanien och Sydafrika - bland världens tio bästa när det gäller den globala andelen av vegansk produktlansering.

Antagandet av växtbaserade dieter och livsstilar beräknas fortsätta öka. Till exempel procentandelen italienare som identifierade sig som veganer nästan fördubblats från 2016 till 2018, och antalet veganer i Storbritannien fyrdubblas mellan 2014 och 2018.

I 2017, den global växtproteinmarknad värderades till US $ 10.5 miljarder US $ (A $ 15.65 miljarder) och detta antal beräknas öka till USD $ 16.3 miljarder (A $ 24.3 miljarder) med 2025.

I framtiden kan vi förvänta oss att se och höra mer från dem som väljer att inte konsumera animaliska produkter.

Om författarna

Matthew Ruby, Föreläsare i psykologi, La Trobe University och Tani Khara, Doktorand i hållbarhet, University of Technology Sydney

Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.

bryta

Relaterade böcker:

Salt, fett, syra, värme: Bemästra elementen i god matlagning

av Samin Nosrat och Wendy MacNaughton

Den här boken erbjuder en omfattande guide till matlagning, med fokus på de fyra elementen salt, fett, syra och värme och erbjuder insikter och tekniker för att skapa läckra och välbalanserade måltider.

Klicka för mer info eller för att beställa

The Skinnytaste Cookbook: Lätt på kalorier, stor på smak

av Gina Homolka

Den här kokboken erbjuder en samling hälsosamma och läckra recept, med fokus på färska ingredienser och djärva smaker.

Klicka för mer info eller för att beställa

Food Fix: Hur man räddar vår hälsa, vår ekonomi, våra samhällen och vår planet – en tugga i taget

av Dr. Mark Hyman

Den här boken utforskar kopplingarna mellan mat, hälsa och miljö, och erbjuder insikter och strategier för att skapa ett hälsosammare och mer hållbart matsystem.

Klicka för mer info eller för att beställa

The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store för enkel underhållning

av Ina Garten

Den här kokboken erbjuder en samling klassiska och eleganta recept från den älskade Barefoot Contessa, med fokus på färska ingredienser och enkel tillagning.

Klicka för mer info eller för att beställa

Hur man lagar allt: grunderna

av Mark Bittman

Den här kokboken erbjuder en omfattande guide till grunderna i matlagning, som täcker allt från knivkunskaper till grundläggande tekniker och erbjuder en samling enkla och läckra recept.

Klicka för mer info eller för att beställa