Fermenterade livsmedel: Den saknade ingrediensen till fantastisk hälsa

Fermenterade livsmedel: Den saknade ingrediensen till fantastisk hälsa

Jag är passionerad om fermenterade livsmedel. Jag älskar att göra dem, äta dem och uppfinna nya. Mitt kök jobbar rutinmässigt med mikrobiell aktivitet och nya odlade skapelser. Jag har även reserverat en räknare som en jäsningsstation.

Nästan dagligen äter vi åtminstone en sorts fermenterad mat, från surkål till ostkaka och glass (ja, ostkaka och glass, som är bland mina favorit-gjorda matinnovationer!). Fråga bara min make, Curtis, som gillar min surkål så mycket jag har nickat honom Krautis. Han kommenterar ofta att vi delar vårt kök (och ibland också vår vardagsrum och matsal, om jag inte kan ha köksutrymme för mina crocks!) Med miljontals mikrober som arbetar med deras magi. Han bryr sig emellertid inte för att han vet att vår lilla mikrobesamling resulterar i en mängd olika läckra och hälsoprojektmat som vi båda tycker om.

Du kan göra det!

Du kan ta dagliga matar och omvandla dem till läckra superfoods hemma i ditt kök med minimal ansträngning och nästan inga pengar! Det är sant! Helt enkelt genom att jästa grönsaker, nötter, bönor och andra livsmedel i surkål, yoghurt, kimchi och mycket mer, förstärker du deras hälsoproduktionsegenskaper betydligt. Dagliga livsmedel som yoghurt och surkål är bara början på vad som är möjligt.

Oavsett hur läckra dessa kultiverade skapelser kan smaka, är verkligheten att det finns mycket mer att äta fermenterade livsmedel än deras stora smak - det finns också några otroliga hälsofördelar. Och medan de flesta människor är bekanta med gutstödande egenskaper hos dessa odlade skapelser går deras helande egenskaper långt bortom magen.

Några av dessa hälsoeffekter inkluderar cancerförebyggande och läkning, diabetesreduktion och en ökning av immunitet mot många andra sjukdomar. Forskning visar att vissa fermenterade livsmedel som kimchi och surkål kan hjälpa till med kampen mot superbuger - de virulenta stammarna av bakterier, virus och svampar som har blivit starkare och nu resistenta mot de flesta av våra läkemedel - när våra bästa antibiotika misslyckas!

Jag hävdar verkligen inte att fermenterade livsmedel är botemedel för vad som helst, men jag skulle vara ombedd om jag inte nämnde några av den spännande forskningen som visar den enorma potentialen hos fermenterade livsmedel och de många probiotika de innehåller. Även om probiotika ofta betraktas som "fördelaktiga bakterier", är det tekniskt en ofullständig beskrivning.

Det är sant att många positiva bakterier anses vara probiotika, men det är bara en del av historien: probiotika kan också inkludera andra typer av fördelaktiga mikrober som jäst. Probiotika är något av det stora antalet och olika levande mikroorganismer som ger hälsofördelar när de tas in i mat (eller tas i tilläggsformulär om du väljer att göra det).

När jag nämner fördelaktiga jäst, antar folk omedelbart att alla jäst orsakar jästinfektioner. Men de gör inte - probiotiska jästar inte orsakar infektioner. Faktum är att allt fler undersökningar visar att probiotiska jästar kan hjälpa din kropp att ta itu med skadliga jästinfektioner.

En mängd olika levande kulturer

Jag hör också ofta människor som anser sig vara "i vet", berätta för mig, "Jag får alla probiotika jag behöver från att äta yoghurt varje dag" eller något i den meningen. De hävdar att de inte behöver andra fermenterade livsmedel i deras kost. Även om en yoghurt av god kvalitet som innehåller levande kulturer visserligen ger vissa hälsofördelar, är det i själva verket inte tillräckligt med yoghurt eftersom det vanligen innehåller bara några få probiotiska stammar, och vissa typer av kommersiellt tillgänglig yoghurt innehåller inte några levande kulturer alls.

Även om du äter en högkvalitativ yoghurt med levande kulturer varje dag, kommer du att dra nytta av att få en större mängd probiotiska stammar i din kost. Våra kroppar behöver naturligtvis många olika stammar av probiotika för att hjälpa oss att behålla vår hälsa. Att få ett par stammar från yoghurt är ett bra första steg för att återställa de fördelaktiga mikroberna i kroppen, men det är bara ett första steg. Att äta en mängd olika probiotika från en rad jästa livsmedel kan hjälpa dig på din strävan efter bra hälsa.

Det spelar ingen roll om du försöker förebygga eller bekämpa sjukdomar som diabetes och cancer eller bara försöka behålla bra hälsa. Oavsett dina hälsotillstånd kan fermenterade livsmedel sannolikt hjälpa, åtminstone till viss del. Det beror på att en växande kropp av spännande forskning visar att dessa livsmedel och de fördelaktiga probiotika de innehåller ökar ditt immunförsvar, ökar din energi och till och med förhindrar och läker många sjukdomar, inklusive Alzheimers sjukdom och andra hjärnsjukdomar, ångest, cancer, depression och hjärtsjukdom, för att bara nämna några. Det är ingen överraskning att fermenterade livsmedel är det hetaste ämnet på hälsoområdet just nu.

Vad är en mikrobiom?

De flesta av oss anser att vi är individer, inte ekosystem, men vi är så mycket mer än bara "oss". Sedan början av Human Microbiome Project (HMP) - den mikrobiella motsvarigheten till katalogisering av DNA i Human Genome Project - upptäckte forskarna att varje människa är faktiskt ett stort ekosystem som är hem för hela samhällen av mikroorganismer. Det är i grunden vad forskare hänvisar till när de pratar om vårt microbiome - De olika mikroorganismerna som lever i vår mun och näsa och på våra händer, handleder, knän och så vidare.

Varje del av vår kropp är värd en samling mikroorganismer. HMP har hittills upptäckt att ingen mikrobiomer, precis som våra fingeravtryck, är exakt samma - din skiljer sig från min. Även din vänstra hand skiljer sig från din högra hand och fronterna i dina händer skiljer sig från dina händer. Vid denna tidpunkt fortsätter katalogiseringen av de olika bakterierna. Trillionerna av bakterier som bor i våra kroppar är en produkt av vår livserfarenhet och är unika för var och en av oss. Självklart är vi mycket mer än bara bakteriekompileringar, men mikrobiomen är en extra dimension som få av oss känner till oss själva.

Vad som tar plats i tarmen, stannar inte i tarmen

Medan forskarna katalogiserar bakterierna på flera ställen på våra kroppar, har tarmen varit kärnpunkten i sin forskning, med god anledning: vad som händer i din tarm spelar en viktig roll för att bestämma hälsan hos hela din kropp eftersom din tarm spelar en viktig roll i din hjärnas hälsa, immunsystem, leder, andningsorgan, hud och mycket mer. Det finns fler mikrober i matsmältningsorganet än det finns celler i hela kroppen.

Det kan låta obehagligt att tänka på bakterierna med vilka du delar din kropp, men du beror faktiskt på de flesta av dem för ditt liv. Du kunde bokstavligen inte leva utan många av dessa bakterier. I stället för att vara "krypta" av dem, känner sig tacksamma för det arbete de gör för att hålla dig frisk och levande. Men det innebär också att du måste ägna större uppmärksamhet åt din hälsa om du vill leva ett hälsosamt livfullt liv.

Normalt har vår tarmen rikliga mängder av fördelaktiga mikrober tillsammans med några skadliga sådana vi kan ha stött på under vägen. För det mesta håller de positiva mikroberna de skadliga i kontroll, men ibland kan våra kost- och livsstilsval utgöra kaos på vår hälsa. Här är några av de främsta synderna som slänger bort vår mikrobiella balans.

Tjugo saker som slänger av den mikrobiella balansen i vår tarm

Det finns många faktorer som slänger bort den känsliga mikrobiella balansen i våra tarmar. Här är de bästa tjugo:

  1. alkoholkonsumtion
  2. antacida användning
  3. användning av antibiotika
  4. P-piller
  5. blodsocker obalanser
  6. klorerat vatten
  7. konsumtion av antibiotika- och syntetisk hormonhaltig mat
  8. diabetes
  9. överdriven sockerintag
  10. hypotyroidfunktion
  11. immunundertryckande läkemedel
  12. otillräcklig saltsyraproduktion
  13. kvicksilver amalgam dental fyllningar
  14. flera sexuella partners eller kön med en drabbad person
  15. näringsbrister
  16. dålig kost
  17. rekreationsdroganvändning
  18. stress, särskilt kronisk stress
  19. giftiga exponeringar
  20. försvagad immunitet

Hur man läker din tarm efter antibiotisk användning

Om du någonsin har tagit antibiotika, är du förmodligen bekant med några av biverkningarna av dessa läkemedel, inklusive gastrointestinal nöd, överväxt av skadliga bakterier i tarmarna och den resulterande diarréen. För många människor är efterdyningarna att ta antibiotika så illa som de hälsoproblem som ledde dem att ta antibiotika i första hand.

Det beror på att antibiotika dödar bakterier i tarmarna oavsiktligt - bra och dåligt. Det är därför så många människor lider av diarré medan de tar dessa droger. Det första steget i att läka din kropp efter antibiotikabehandling är att återställa en hälsosam mikrobiell balans. Antibiotika, även om det ofta är till hjälp vid dödande av skadliga bakterieinfektioner, svävar också den totala bakteriebalansen i magen genom att döda fördelaktiga mikrober. För att hjälpa till att återställa mikrobiell balans vill du öka mångfalden av fördelaktiga bakterier, liksom antalet specifika probiotika.

Det bästa sättet att förbättra mångfalden av fördelaktiga bakterier är att äta mer fermenterade livsmedel. Tyvärr, yoghurtälskare: även om yoghurt kan bidra till att öka det totala antalet positiva bakterier, är det inte bra att förbättra mångfalden av mikrober, eftersom det vanligtvis bara har två till tre stammar av probiotika, om det innehåller levande kulturer alls. Om du väljer yoghurt, undvik sötad sorter eftersom sockret också kommer att mata de skadliga bakterier som redan är övervuxna. Det bästa sättet att undvika överflödiga mängder socker samt säkerställa lönsamheten hos probiotika i din yoghurt är att göra din egen.

Några av de bästa fermenterade livsmedel som ökar bakteriell mångfald i magen är kimchi, surkål (inte pastöriserade sorter - välj typer med levande kulturer i kylskåpet i din lokala hälsokost eller mataffär), pickles (inte den sort som är gjord med ättika - välj naturligt fermenterade alternativ) och kombucha. Försök att äta en liten men ökande mängd fermenterade livsmedel varje dag.

Du kan också dra nytta av ett probiotiskt tillskott, helst en som innehåller stammar av probiotika som har forskningsbevisade fördelar mot antibiotikarelaterade symptom, inklusive L. acidophilus, L. casei, L. plantarum, L. bulgaricus, L. reuterioch S. thermophilus.

Forskning publicerad i World Journal of Gastroenterology visar också att ju högre dosen av probiotika desto lägre förekomst och varaktighet av antibiotikarelaterade symtom som diarré. Helst är det bäst att ta probiotiska tillskott och fermenterade livsmedel före eller i början av en antibiotikabehandling, men om du redan tar antibiotika eller fortfarande lider av effekterna, trots att du inte längre tar dem, är det fortfarande en bra idé att komma igång med probiotiska rika jäsningsmedel.

Även om diarré under eller efter antibiotikabehandling inte verkar som en stor sak, visar den den skenbara förstörelsen av viktiga tarmbakterier, som kan ställa scenen för andra hälsoförhållanden. Ett växande antal hälsotillstånd, allt från allergier mot artrit, har kopplats till tarmhälsa, så återställande av tarmens integritet och dess fördelaktiga bakteriekolonier och diversiteter är avgörande.

Förbättra din mikrobiom för bättre hälsa

Det finns många sätt att ge din mikrobiom en boost, som i sin tur lovar bättre hälsa på lång sikt. Här är några enkla saker du kan göra för att öka din mikrobioms hälsa:

Ät probiotisk rika gærade livsmedel dagligen, inklusive kimchi, surkål och yoghurt, för att nämna några.

Ät en växtbaserad diet. Det betyder inte att du behöver ge upp kött helt (om du självklart vill), men det betyder att du prioriterar växtbaserade livsmedel i din kost, inklusive grönsaker, frukt, nötter, korn, bönor och frön.

Minska din sockerförbrukning. Skadliga bakterier och jäst ger mat på socker och kan snabbt kasta bort den goda skadliga balansen hos mikrober i magen.

Drick mer vatten. Vatten behövs för att säkerställa regelbundna tarmrörelser och tarmhälsa.

Ät massor av fiber med höga fibrer som baljväxter (kikärter, pinto bönor, njurbönor, svarta bönor etc.), frön (lin, chia, hampa, solros, sesam, pumpa, etc.) och hela korn (brunt ris, hirs, amaranth eller quinoa - leta efter hållbart odlade och rättvisa alternativ). Fiber hjälper till att hålla rören rörliga och förhindrar stagnation.

Om du är orolig för att öka ditt kostintag av prebiotika som inulin och FOS, är följande bland de bästa källorna till prebiotik som du kommer att upptäcka i Den odlade kocken och dess recept:

Frukt: äpplen, bananer, grapefrukt, nektariner, persikor, granatäpple och vattenmelon

Grönsaker: sparris, betor, kål, endiv, fänkål, vitlök, kronärtskockor, purjolök, lök, ärtor, radicchio, sjalottor, snö ärter

Bullepulver, nötter och korn: svarta bönor, cashewnötter, kikärter (garbanzo bönor), njurbönor, linser, havregryn, havre, pinto bönor, pistaschmandlar, sojamjölk, sojabönor, tofu och vita bönor

Att integrera mer av dessa livsmedel i din kost kommer att öka ditt antal hälsofrämjande probiotika avsevärt.

Copyright © 2017 av Michelle Schoffro Cook.
Reprinted med tillstånd från New World Library
www.newworldlibrary.com.

Artikel Källa

Den odlade kocken: Delicious Fermented Foods med Probiotics för att släcka inflammation, öka guthälsan, gå ner i vikt och förläng ditt liv
av Michelle Schoffro Cook PhD DNM

Den odlade kocken av Michelle Schoffro Cook PhD DNMAvspeglar allt du behöver för att börja fermentera i ditt hemkök, Den odlade kocken erbjuder recept och tips för att göra vegan, glutenfri mat ännu bättre för dig. Från läcker växtbaserad yoghurt och ost, till grunderna som surkål, pickles och kombucha, till frestande desserter - till och med glass! - Du kommer att upptäcka sätt att tillsätta jästa livsmedel till varje måltid. Din kropp kommer att njuta av fördelarna med probiotika, liksom de alltmer erkända prebiotikerna, för att överbelasta din hälsa.

Klicka här för mer information och / eller för att beställa denna paperback-bok och / eller ladda ner Kindle edition.Click här för mer info och / eller för att beställa denna paperback-bok och / eller ladda ner Kindle-utgåvan.

Om författaren

Michelle Schoffro CookMichelle Schoffro Cook är en internationellt bästsäljande författare vars verk innehåller Den odlade kocken och Var din egen herbalist. Hon är en certifierad herbalist, en styrelsecertifierad läkare av naturmedicin och en av världens mest populära naturhälsobloggar. Hon har avancerade grader inom hälsa, näring, ortomolekylär näring och akupunktur. Hon bor nära Vancouver, BC. Besök henne online på www.drmichellecook.com.

relaterade böcker

{amazonWS: searchindex = Böcker; nyckelord = fermenterade livsmedel för hälsa; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

följ InnerSelf på

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Få det senaste via e-post

{Emailcloak = off}