shutterstock

Vid det här laget har du säkert hört att det är dåligt för dig att äta för mycket rött och bearbetat kött. Det är inte bara förknippat med ökade frekvenser av koronar hjärtsjukdom, strokeoch Typ 2 diabetes, men det finns också övertygande bevis för att rött och bearbetat kött kan orsaka cancer.

Cancerbyrån Världshälsoorganisationen (WHO) klassificerar konsumtion av rött kött, som inkluderar nötkött, lamm och fläsk, som cancerframkallande – eller har potential att orsaka cancer om det äts i bearbetad form. Detta inkluderar korv (frankfurter), skinka, korv, corned beef och beef jerky – såväl som konserverat kött och köttbaserade tilberedningar och såser.

WHO klassificerar också rött kött – även om det äts obearbetat – som troligtvis carcinogen. Det finns starka mekanistiska bevis för ett samband mellan att äta rött kött och kolorektal cancer, och det finns också bevis på kopplingar till cancer i bukspottkörteln och prostatacancer.

Med tanke på de negativa hälsoeffekterna har det funnits krav på vissa typer av kött som ska regleras liknande andra cancerframkallande ämnen – som tobak eller asbest – eller som andra livsmedel av folkhälsoproblem – som t.ex. söta drycker.

Liksom skatter på andra produkter som kan skada hälsan kan en hälsoskatt på rött och bearbetat kött uppmuntra konsumenterna att göra hälsosammare val. Och vår nya forskning, som tittar på fördelarna med en hälsoskatt på rött och bearbetat kött har funnit att en sådan skatt kan förhindra mer än 220,000 40 dödsfall och spara över XNUMX miljarder USD globalt i sjukvårdskostnader varje år.

En hälsoskatt på kött

I vår nya studie, kollegor från International Food Policy Research Institute i USA, och Oxford Martin School och Nuffield Department of Population Health vid University of Oxford i Storbritannien, analyserade effekten av att reglera konsumtion av rött och bearbetat kött genom en hälsoskatt på kött.

Det finns redan en skatt på socker, tobak och alkohol, så varför inte korv? Shutterstock

Vi beräknade så kallade optimala skattenivåer som skulle svara för hälsokostnaderna för rött och bearbetat kött i närmare 150 länder och regioner runt om i världen. Så även om konsumenterna fortfarande skulle ha valet att äta rött och bearbetat kött, skulle de behöva bidra till att betala för att behandla de kroniska sjukdomar som konsumtionen antas orsaka.

För vår studie använde vi uppskattningar av hur rött kött och bearbetat kött påverkar riskerna för kroniska sjukdomar och hur mycket det kostar att behandla dessa. Vi beräknade sedan den hälsomässiga och ekonomiska bördan förknippad med ytterligare en portion rött och bearbetat kött, och baserat på det uppskattade vi hälsoskatterna per portion rött och bearbetat kött som skulle svara för dessa kostnader.

Höga skatter för hög konsumtion

Vi uppskattade att 2020 kommer det att finnas 2.4 miljoner dödsfall hänförliga till konsumtion av rött och bearbetat kött globalt, samt 285 miljarder USD i kostnader relaterade till sjukvård.

Höginkomstländer, som Storbritannien och USA konsumerar ungefär dubbelt så mycket som det globala genomsnittet av rött och bearbetat kött. Dessa länder spenderar också mer pengar på att behandla de associerade kroniska sjukdomarna. Låginkomstländer konsumerar mindre än hälften av det globala genomsnittet och spenderar också mindre pengar på att behandla köttrelaterade sjukdomar.

På grund av denna skillnad i hälsokostnader skulle hälsoskatterna behöva skilja sig åt mellan olika regioner för att ta hänsyn till den hälsomässiga och ekonomiska bördan av konsumtion av rött och bearbetat kött i en specifik region. Och som ett resultat av detta bygger de hälsoskatter vi beräknat på en ekonomiskt optimal skatt som är hög i höginkomstländer och låg i låginkomstländer.

Hälsoskatterna på korv i Tyskland och bacon i USA skulle till exempel höja priserna med hela 160 %. Medan priserna på bearbetat kött i Kina skulle behöva öka med 40 % och priserna i Etiopien med mindre än 1 %. På grund av dess relativt blygsamma sjukvårdsutgifter ligger Storbritannien någonstans i mitten med en ökning på 80 %.

Fördelarna

De högre priserna på rött och bearbetat kött uppmuntrar kostomläggningar till andra, mindre skadliga livsmedel. Våra resultat tyder på att om hälsoskatterna infördes skulle konsumtionen av bearbetat kött minska med cirka två portioner per vecka i höginkomstländer och med 16 % globalt.

Lägre konsumtion av rött och bearbetat kött skulle leda till 220,000 2 färre dödsfall per år till följd av kroniska sjukdomar – såsom kranskärlssjukdom, stroke, cancer och typ XNUMX-diabetes. Det kan också ha en positiv effekt effekter på klimatförändringarna och kroppsvikt.

Vi fann att det kunde minska de globala utsläppen av växthusgaser med över hundra miljoner ton – främst på grund av lägre konsumtion av nötkött. Och det skulle också minska nivåerna av fetma genom att driva konsumenter till lägre kaloriersättningar.

Skatteintäkterna skulle uppgå till 172 miljarder USD globalt och täcka 70 % av de hälsokostnader som konsumtion av rött och bearbetat kött innebär för samhället. För att täcka kostnaderna fullt ut skulle hälsoskatterna behöva fördubblas och, i höginkomstländer, höjas till 200 % för bearbetat kött.

Våra resultat gör det tydligt att konsumtion av rött och bearbetat kött har en kostnad – inte bara för människors hälsa och för planeten – utan också för hälso- och sjukvårdssystemen och ekonomin. Regeringar behöver inte berätta för människor vad de får och inte får äta, men de har ett ansvar att uppmuntra antagandet av hälsosamma och hållbara kostvanor. Och att se till att hälsokostnaderna för livsmedel återspeglas i deras priser är en viktig komponent i det.

Om författaren

Marco Springmann, Seniorforskare, Oxford Martin Program på Framtiden för Mat, University of Oxford

Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.

relaterade böcker

at InnerSelf Market och Amazon