Oavsiktliga grödor är en näringsrik, miljövänlig och fri källa till mat

Oavsiktliga grödor är en näringsrik, miljövänlig och fri källa till mat
Ätbara vilda gröna kan bidra till att förbättra livsmedelssäkerheten, öka folkhälsan och göra samhällen mer motståndskraftiga mot katastrofer.

Philip Stark var på lång sikt i bergen ovanför Berkeley, Kalifornien, när han började tänka annorlunda om de vilda gröna växterna runt honom. "Jag visste några som var ätbara," säger Stark, en statistikprofessor vid University of California, Berkeley. Med forskningsintressen inom näring och hälsa ville han lära sig mer om dessa ätbara växter och ta reda på vilka som kunde föras till mat. "När din hjärna börjar märka 10-18-kan-you-stop-folk-från-utskjutande-tankar-in-your-mind . Jpg miljön på det sättet - när växter inte bara är ett odifferentierat hav av grön - ser du växterna överallt. "helande kost

Ätbara vilda gröna konsumeras globalt, särskilt under matbrist, och många används medicinskt i te, poultices och kosttillskott, lärde Stark. Men han fann lite om deras näringsmässiga egenskaper. Han bodde i San Francisco-området och började undra om växter som växte vilda i städer - inte bara på spåren som han sprang och andra mindre urbana miljöer - var säkra att äta. Om några av dem var och om de var näringsrika och fria från föroreningar undrade han om födseln skulle kunna bidra till att bekämpa livsmedelssäkerhet i städer, öka folkhälsan och - eftersom han bodde i jordbävningsland - öka samhällets katastrofresistens.

Stark och hans forskargrupp bestämde sig för att hitta svar. I en ny pappersmaskin, som ännu inte har publicerats i en peer-reviewed journal, beskriver de vad de hittat, bland annat: Vilda växter växer rikligt i fattiga industriområden i San Francisco, även överlevande torka. de sex mest rikliga grönarna som testades hade näringsämnen som rivande den av odlade kale; och efter det att vilda gröna sköljdes i vatten var nivåerna av bekämpningsmedel, PCB och tungmetaller långt under doser som var säkra av US Environmental Protection Agency. Gruppen har dokumenterat 126 ätbara arter av vildmat i området hittills.

Vild vs. odlad

Medan vilda gröna har ignorerats och till och med vilified, tämjda gröna har blivit uppfödda för flera egenskaper - som sötma, utbyte, hållbarhet och visuell appell - det kan äventyra deras näringsvärde. Inte bara gav de testade vilda arterna i allmänhet högre vitaminer och mineraler än odlade kale, de var fulla av fytonäringsämnen, föreningar som kan hjälpa till att minska sjukdomar som cancer och hjärtsjukdomar.

Yarrow är en av 126 ätbara arter av vildmat som hittades och dokumenterades av forskare från projektet Berkeley Open Source Food, ledd av Philip Stark, en statistikprofessor vid University of California, Berkeley. Källa: PixelBay, licensierad under CC0 1.0

Starks forskningskomplement bevis av näringsrika överlägsen frukter från övergivna odlingar och trädgårdar, växande vilda i Boston-området. Dessa fynd följer andra studier som innehåller höga näringsämnen i vild ätbar mat - även om det inte finns mycket information att fortsätta.

"Trots det ökande erkännandet att förädlade livsmedel är en del av stadsmatsystem och urbana ekosystem är det överraskande lite känt om deras säkerhet, näringsvärde eller tillgänglighet", skrev Stark och kollegor i sina papper.

Vårt bevis Det som är tillgängligt för säkerhet är blandat. Medan de vilda gröna i San Francisco hade tungmetallhalt under de nivåer som anses vara säkra för konsumtion, visar en del undersökningar att några få arter har högre föroreningar när de växer nära stora vägar eller i landsbygdsområden. På det hela, forskning föreslår att spårmetaller ackumuleras minst i baljväxter och mest i gröna grönsaker, med rotgrönsaker någonstans mellan.

Fördelarna är uppenbara för Stark, både i stads- och landsbygdsområden. "De är i princip universellt tillgängliga och gratis, så rättvisa och tillgång är tydliga", säger han.

"Om jag hade mitt sätt," säger Stark, "kommunerna skulle ta ut en engångsskatt - förmodligen mindre än [US] $ 50 - för att testa jorden vid varje adress för tungmetaller och relevanta industri- och jordbruksföroreningar. Då kunde de publicera kartor över var det är säkert att odla eller föda mat. "

Ekologiska fördelar

Förutom att vara en näringsrik och fritt ätbar resurs, erbjuder vildmat flera ekologiska fördelar. Dessa oavsiktliga grödor behöver inte odlas eller vattnas. De är rikliga i gårdar, trädgårdar, trottoarer och medianremsor på offentlig och privat mark. De som är infödda är väl anpassade till lokala ekosystem och deras biologiska mångfald. De hårda växterna har blomstrat trots störande mänskliga aktiviteter och miljömässiga ytterligheter, och eftersom de ligger nära var människorna bor, är det ingen oro för associerade "matmiljöer" och utsläppen som går med dem.

Than är fördelar med Stark, både i stads- och landsbygdsområden. "De är i princip universellt tillgängliga och gratis, så rättvisa och tillgång är tydliga", säger han. Och "omfamna dem som ätbara gröda skulle kunna förväntas minska erosionen på gårdarna, locka pollinatorer och förbättra biodiversiteten och markhälsan." Men "övertygande bönder att det finns en marknad för vad som växer mellan raderna" är en utmaning, Stark säger.

Hinder och möjligheter

En annan utmaning till utbredd (åter) antagande av dessa livsmedel är ekonomiska hinder för att fortsätta det vetenskapliga arbetet, säger Stark. "Det är svårt att få finansiering för den här typen av saker, och testen för näring och toxikologi är dyra."

Foderlagar kan ge ytterligare ett hinder - på vissa ställen är det olagligt att välja växter från det offentliga landet. Matlagstiftning och politisk expert Baylen Linnekin är inriktad på att förbättra Amerikas inkonsekventa och ofta motstridiga förgörande restriktioner - varav många han skriver är "felaktiga och drakoniska".

Det har rapporterats att människor kommer i trubbel med brottsbekämpningen för att plocka maskrosor i chicago och New York, medan en annan förager var straffas för att plocka bär från en förortspark i Washington, DC

Vissa förfogande lagar är på plats för att skydda lokala ekosystem. Så skulle vara stadsförare varnas till se till att de förstå foraging etikette och lokala lagar.

Och det är också viktigt att förstå lokala växter, säger australiensisk trädgårdspersonal Kate Wall. Även om vissa ogräs som maskros och purslan växer runt mycket av världen, andra är specifika för lokala områden.

"För att verkligen få ut det bästa av vad som är tillgängligt för dig lokalt, skaffa din information lokalt", rekommenderar hon. "Det finns lokala kurser som springer upp i huvudstäder överallt."

Men det är frågan om folk skulle ens vill äta vad de anser vara ogräs om de kunde. Stark säger att det kommer till kännedom: Folk äter vad de känner igen och är bekväma med. För dem som vill bredda sina kulinariska horisonter till urban matlagning, rekommenderar han att han tar en klass från en lokal expert. Gör sedan en lista över växter - och delar av växter - som du vet är säkra. "Börja med en anläggning du vet är ätbar och ta med hem till middag," föreslår han. Lägg sedan gradvis till fler arter i din kost.

Wall har ätit ätliga vilda gröna eftersom hon var ett barn. Hon driver nu regelbundna utbildningsverkstäder i Queensland, Australien, där deltagare foder och sedan äter en måltid tillsammans "baserat på ogräs", säger hon. Under tiden erbjuder Starks team en årlig "Wild / Feral Food Week"För att visa upp de gastronomiska möjligheterna som erbjuds av vilda livsmedel och locka människor och kockar att bli mer bekanta med dem.

"Det finns en stor, mångsidig, ätbar värld där ute", säger han. "Ta en bit av det!" Visa Ensia hemsida

Denna artikel publicerades ursprungligen på Ensia

Om författaren

Natalie Parletta är frilansskribent och adjungerad seniorforskare vid University of South Australia. Kvalificerad inom näring och psykologi spenderade hon tio år på att undersöka länkarna mellan dem. Nu i stort skriver hon om ämnen som spänner över vetenskap, hälsa, människor, djur och miljön.

relaterade böcker

{amazonWS: searchindex = Böcker; nyckelord = ätbara örter; maxresultat = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

följ InnerSelf på

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Få det senaste via e-post

{Emailcloak = off}