8-livsmedel som nästan alltid förflutit


8-livsmedel som nästan alltid förflutit
Tusentals gammal fruktkaka, någon? Antarctic Heritage Trust

Nyheten att, efter 106 år, Captain Scotts fruktkaka hittades av Antarctic Heritage Trust och "luktade ätbara", ställer frågan: finns det andra livsmedel som har liknande uppehållskraft? Svaret är ja, flera.

1. Honung

I 2015, arkeologer rapporterade att de hade hittat 3,000-årig honung medan de grävde gravar i Egypten och det var helt ätbart. Denna hållbarhet beror på de unika egenskaperna hos honung: den är låg i vatten och hög i socker, så bakterier kan inte växa på den. Honung innehåller också små mängder väteperoxid, vilket hämmar tillväxten av mikrober. Det är delvis därför att bin producerar det för de unga i sina nässelfeber - det är både mat och skydd.

Bearbetning av honung hjälper också eftersom sockerarterna i honung är hygroskopiska och tenderar att dra i atmosfäriskt vatten, vilket inte är idealiskt. Vid bearbetning och förpackning tar värmebehandlingen först bort vatten och sedan lufttäta lock sänker vattnet och hjälper det att hålla längre. Även om honung kan gå grumligt och kristallisera när det öppnas när sockererna drar i vatten igen, kan denna fysiska förändring vändas genom att helt enkelt värma honungen.

2. Torkade pulser

Precis som med honung är nyckeln till en lång hållbarhet bearbetning och lagring. Torkpulser ökar pulsernas sockerkoncentration och sänker deras vattenhalt, vilket gör det svårt för bakterier och mögel att växa på dem. Även några enzymer som naturligt skulle bryta ner produkten efter skörden sätts i suspenderad animering. Om behållaren är lufttät, kommer de att sist i år och fortfarande vara en bra källa till protein. Om du tillåter vatten i, då kommer de bara att vara några månader.


Få det senaste från InnerSelf


3. Soja sås

Sojasås har potential att hålla minst tre år. Kombinationen av dess saltinnehåll och jäsning innebär att om den är oöppnad bör den ha en mycket lång hållbarhetstid. Hur lång tid det kommer att vara, beror på typen av sojasås och, när den öppnas, temperaturen som den lagras på. Om det går ut, är det troligt att det beror på att mögel växer runt locket.

4. Vinäger

Vissa kan hävda att ättika är faktiskt redan bortskämd vin eller cider. Men dess sura natur, som traditionellt uppnåtts med Acetobacter bakterier som jäsar det, betyder att andra bakterier kämpar för att växa i det, och så kan det pågå mycket länge. Medan vit ättika kommer att förbli nästan oförändrad på obestämd tid, kan andra vinegars byta färg eller producera ett sediment. Vanligtvis påverkar detta inte produktens säkerhet, bara utseendet och kanske smak.

5. vitt ris

Vitt ris har ätits efter att ha lagrats i 30 år i burkar, med parboiled ris som sedan passerar en provprovningsprov. Vad som tycks vara nyckeln till ris är atmosfär och temperatur. Studier har rapporterat att en låg temperatur (omkring 3 ℃) och brist på syre verkar vara viktigt för dess livslängd. Brunt ris, men anses ofta vara hälsosamt, har en kortare hållbarhetstid. Dess fibrösa kli innehåller omättade fetter, som kan bli svåra. Så om ditt bruna ris är oljigt och luktar gammal färg, är det bäst att kasta bort det.

6. Mörk choklad

Det finns en del debatt om choklad blir dålig. Additionen av mjölk till choklad kan minska hållbarheten. Men mörk choklad verkar vara bättre, trots att den inte alltid ser ut som den har. Detta kan bero på att, om det inte lagras vid konstant temperatur, kan fettet stiga upp till ytan och lämnar a blom som ser lite ut som mögel. Om den lagras vid en konstant temperatur kan choklad dock bestå i två år eller mer, med koncentrationer av föreningarna som vissa länkar till hälsofördelar kvar hela denna tid. För de flesta människor brukar choklad dock inte vara så länge innan den äts.

7 & 8. Socker och salt

Många av de livsmedel som håller på länge är höga i socker och salt. Enkelt uttryckt drar de ut vattnet, så om bakterier försöker växa på det, kommer de helt enkelt att rycka upp. Det är därför vi använder salt för att göra skinka, socker för att göra sylt och båda att göra gravlax. Som livsmedel i sig, om salt och socker lagras bort från fukt i lufttäta behållare, kommer de att vara obestämd. Men tillsatser, som jod tillsatt till salt, kan minska dess hållbarhet till ungefär fem år.

Naturligtvis håller de flesta mat inte länge länge. Detta beror på att de innehåller de saker som mikrober älskar, såsom näringsämnen och vatten, och inte mycket av de saker de inte älskar, såsom salt och syra.

Tänk på att användningsdatum används generellt av livsmedelssäkerhetsskäl, och bäst före datum har mer att göra med produktens kvalitet. Det bästa före datumet kan ha lite betydelse för hållbarheten hos vissa produkter, bara hur det ser ut eller smakar.Avlyssningen

Om Författarna

Duane Mellor, universitetslektor, Coventry University; Daniel Amund, biträdande lektor, Coventry University, och Isabella Nyambayo, universitetslektor i mänsklig näring, Coventry University

Den här artikeln publicerades ursprungligen den Avlyssningen. Läs ursprungliga artikeln.

relaterade böcker

{amazonWS: searchindex = Böcker; nyckelord = långvariga livsmedel; maxresultat = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

följ InnerSelf på

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Få det senaste via e-post

{Emailcloak = off}