Socker är socker i kroppen. Men hur de bearbetas kan göra små skillnader. 

I näring hänvisar socker till enkla kolhydrater som består av en eller två basiska kolhydrater såsom glukos, fruktos och galaktos. Konsumenter använder ofta "socker" för att beskriva enkla kolhydrater som smakar söta, men inte alla sockerarter är söta.

Det finns många olika typer av socker som vi lägger till i vår bakning eller varma drycker som vitsocker, brunt socker, råsocker och honung. Men när vi tittar på en förpackad produkt kommer ingredienslistan fortfarande att ha många fler alternativ. Majssirap, palmsocker, melass, lönnsirap och agave nektar är bara några.

Trots det stora utbudet av sockerarter, är de väldigt lika näringsrika. De består främst av glukos, fruktos och sackaros, som är de grundläggande formerna av socker. Glukos och fruktos är något annorlunda i kemisk struktur, medan sackaros är ett socker bestående av en glukos och en fruktos.

De faktorer som skiljer sockerarter är deras källor (från sockerrör, betor, frukt, nektar, palm eller kokosnötssap), smakprofiler och behandlingsnivåer.

Typer av socker

vitt socker: även kallad bordsocker, är den slutliga produkten av bearbetning och raffinering av sockerrör eller betor. Under raffineringsprocessen avlägsnas fukt, mineraler och föreningar som ger sockerarter sin färg, och det vita raffinerade sockret bildas. Biprodukten innehållande de borttagna föreningarna under sockerraffinering är känd som melass.

Råsocker: bildas om den slutliga raffineringsprocessen är förbikopplad.

brunt socker: är raffinerat vitsocker med olika mängder av melass tillsatta. Råsocker, brunt socker och melass är högre i föreningar som ger färg, från naturliga källor eller biprodukter av nedbrytning av socker (karamell) under sockerbearbetning.

Honung: är sockerrik nektar samlad av bin från ett stort antal blommor. Fruktos är det huvudsakliga sockret som finns i honung, följt av glukos och sackaros. Den söta smaken av honung är hänförd till dess högre fruktosinnehåll, och fruktos är känd för att vara sötare än glukos eller sackaros. Honung handlar om 17% vatten. Honung innehåller en sötare sockertyper, vilket innebär att du inte behöver använda så mycket. Den innehåller också mer vatten än bordsocker.

sirap: kan framställas från ett stort antal växtkällor i form av juice och frukt. Några exempel är agave (en saftig öken), majs, datum, druv, lönn och granatäpplesirap.

Eftersom agave och majs är mer komplexa kolhydrater först bryts de ner i socker under matförädling innan de koncentreras till sirap. Majssirap bearbetas ofta vidare till sötareversionen, majssirap med hög fruktos.

Fruktsocker: kan göras från torkning och slipning av frukter som datum. Socker som produceras genom denna process delar samma näringsämnesammansättning med frukten (som fiber och mineraler) men den är lägre i vattenhalten.

Vilken typ är bäst?

Flera studier har rapporterat biverkningar av vitsocker och hög fruktos majssirap på vår hälsa. Så ska vi ersätta dessa typer av socker med en annan?

Söthet och sockerhalt

Vissa sockerarter som honung och agave sirap är högre i fruktos. Fruktos är sötare än glukos och sackaros, vilket innebär att en mindre mängd kan behövas för att uppnå liknande nivå av sötma från vitsocker. Honung och sirap har också högre vattenhalt. Så sockerhalten är mindre än motsvarande vikt av vitsocker.

Antioxidantkapacitet

På grund av de olika nivåerna av bearbetning och raffinering tenderar sockerarter som är mindre bearbetade och raffinerade att ha högre halt av mineraler och föreningar som ger växter sin färg. Dessa föreningar har visat sig öka antioxidantkapaciteten, vilket minskar cellskadorna i kroppen som orsakar flera kroniska sjukdomar.

Även om antioxidantkapaciteten hos datum socker och melass är många gånger högre än vitsocker och majssirap, är det fortfarande relativt lågt jämfört med antioxidantrika livsmedel. Till exempel, mer än 500g of date socker eller melass behöver konsumeras för att få samma mängd antioxidant som finns i en kopp (145g) av blåbär.

glykemiskt index

Olika typer av socker höjer mängden socker i vårt blod till olika priser efter att ha konsumeras. Konceptet glykemiskt index (GI) används för att jämföra förmågan hos olika kolhydrathaltiga livsmedel att höja blodsockernivåerna över två timmar.

Ren glukos används som referenskolhydrat och det ges ett värde av 100. Högre GI indikerar större förmåga hos en mat när det gäller att höja blodsockernivån och att ha höga nivåer av socker i blodet kan leda till sjukdom. Hög GI livsmedel tenderar att vara mindre fyllning också.

GI-värdena i tabellen nedan sammanställs från GI-databasen. Majssirap har högsta GI eftersom den huvudsakligen består av glukos. Vitsocker, bestående av 50% glukos och 50% fruktos, har något lägre GI. Baserat på tillgängliga värden i GI-databasen har agavesirap det lägsta GI-värdet. Därför är det ett bättre alternativ än andra sockerarter i samband med blodsockerhantering.

Glykemiskt index av sockerarter. Källa: GI-databasen

Antimikrobiell aktivitet

Honung har rapporterats ha flera germ-dödande kapacitet på grund av närvaron av flera naturligt förekommande föreningar. Men det är fortfarande oklart hur den antimikrobiella egenskapen hos honung kan erhållas.

I slutändan är socker i vår kropp fortfarande socker. Så medan honung, råsocker, datum socker och melass är "bättre" än vita och andra typer av socker, alla borde försöka minska sina sockerintag.

Om författaren

Sze-Yen Tan, universitetslektor i näringsvetenskap, institut för fysisk aktivitet och näring (IPAN), skolan för träning och näringsvetenskap, Deakin University

Den här artikeln publicerades ursprungligen den Avlyssningen. Läs ursprungliga artikeln.

relaterade böcker

at InnerSelf Market och Amazon