Varför kost ska behandlas som ett komplext ämne

Varför kost ska behandlas som ett komplext ämne
Vegetarisk maki.
AidaGorodskaya / Pixabay

Är vegetariska dieter nyckeln till hälsosam åldrande, eller kan de vara en risk för dem som adopterar dem? Dessa frågor är en förvirringskälla för allmänheten och för många forskare. Varför? Näring är en komplicerad disciplin och det kämpar för att ge enkla svar på frågor så breda som relationerna mellan en rad kostvanor och hälsoutfall. Är vegetariska dieter bra eller dåliga? Kan vi tweet svaret i 140-tecken eller mindre?

Du kan lägga till det här inneboende problemet med den allmänna trenden i samhället, med mindre kvalificerade budbärare att vidarebefordra information som är fragmenterad och ofta partisk, felfortolkt eller inte tolkbar. Många synpunkter är avancerade, men få återspeglar enighet mellan experter, särskilt de från nationella rådgivande kommittéer (t.ex. Frankrike och den USA) Och internationella initiativ. Till och med pålitliga medier kan markera en viss studie utan att hänvisa till hundratals som föregår det.

Vår kost och sammandrabbningen av politik och filosofi

Varför är vegetarianism i detta allmänna sammanhang föremål för så många radikalt motsatta synpunkter? Det beror på att ämnet är högt politiserat och en stor samhällsdebatt. Ren vetenskap är inte modig, och kan inte höras ovanför din kollapsande och ofta oinformerade vy. Det är ett ämne som involverar för många politiska och filosofiska frågor. Det finns två skäl till detta, en inneboende och den andra omständigheten.

Låt oss börja med den andra anledningen. Förbrukningen av animaliskt protein har fördubblats sedan andra världskriget, men idag ställs frågor om livsmedelsmodellen för industrialiserade samhällen - de anses ha försämrat folkhälsan och vara ohållbara, framför allt mot global varning.

Ur en inbördes synvinkel är den bakomliggande orsaken till vår motvilja att hantera denna fråga att förbrukningen av animaliska produkter alltid har förknippats med våra representationer av världen. Vegetarianism är en "ism". Religioner och ett antal filosofier har länge behållit speciella relationer med konsumtionen av animaliska produkter. Att tala om att eliminera kött från vår kost är att ifrågasätta representationen av människan i universum. Mer praktiskt taget handlar det om djurs plats i samhället, ett förhållande som utvecklas bredvid samhället.

Från samhällen i utveckling, där animaliska produkter var kostsamma men användbara, och favoriserade av de med de ekonomiska resurserna, har vi nu gått in i en era där de har blivit föremål för misstro och i vissa fall är symboler på en samhällsmodell ifrågasatt. Effekten av animaliska produkter på miljön eller på hälsan, kampen på uppdrag av försvarslösa djur ... våra etiska och estetiska åsikter utvecklas.

Så ska vi vara för eller mot animaliska produkter? Stridslinjerna ritas. Även inom det vetenskapliga samhället verkar rationellt tänkande försvinna när frågan uppstår. Men detta ämne är för viktigt för att vetenskaplig forskning ska ignoreras. Matövergångar i västra länder verkar oundvikliga och är faktiskt redan pågår.


Få det senaste från InnerSelf


Detta väcker två vetenskapliga frågor: Den första är inte "Ska vi bli vegetarian eller vegan?" Men "Hur kan vi bli vegetarian eller vegan?" För dem som önskar att göra det av personliga skäl. "Hur" innebär att förstå de näringsrika fallgroparna som berörs och hur de bäst kan undvikas - med andra ord, vad är den hälsosammaste versionen av en sådan diet?

Ett vetenskapligt förhållningssätt till diet

Ett vetenskapligt tillvägagångssätt erbjuder en möjlighet att skilja dessa frågor från de omgivande debatterna. För att uppnå detta måste vi ta itu med problemen noggrant och i sin helhet, och det var i fokus för våra kollektiva insatser. Denna boken [Vegetariska och växtbaserade dieter i förebyggande av hälsa och sjukdomar] mobiliserade ungefär 100 internationella akademiker, som producerade 45 kapitlen tittar på ämnet från alla analytiska vinklar, positiva och negativa. Det betraktar hela spektret av vegetariska dieter och diskuterar deras övergripande fördelar med avseende på hälsa och sjukdomsrisk, och även de näringsproblem som potentiellt kan uppstå hos dem som konsumerar dem.

Bokens första del var avsedd för unravel problemet komplicerat sammanhang och granskar dess olika aspekter så att läsare kan förstå hela bilden. Det fokuserar på kopplingarna mellan våra kostvanor till förmån för djur- eller växtkällor och individuella sociala och beteendemässiga egenskaper, vilket indikerar hur dessa kan variera som en funktion av kulturer eller religion i olika delar av världen och hur de är artikulerade när det gäller näring övergångar och andra aspekter av hållbarhet. Vi försöker sedan ge en övergripande bild av förhållandet mellan växtbaserade dieter, hälso- och sjukdomsförebyggande genom att presentera olika synpunkter och analysnivåer.

Först och främst beskriver vi sambandet mellan hälsa och vissa viktiga egenskaper hos växtbaserade dieter, med uppenbar hänvisning till konsumtionen av frukt, grönsaker och kött. Där följer tolv kapitel som analyserar relationerna mellan växtbaserade eller vegetariska dieter och hälso- och sjukdomsutfall. I nästa avsnitt förklaras hur dessa problem kan skilja sig, eller vara mycket specifika, i populationer av olika ålder eller fysiologiska status. De sista elva kapitlen tar en detaljerad titt på näringsämnen och ämnen vars intag är relaterade till proportionerna av växt- eller animalieprodukter i kosten. Genom att fokusera på näringsämnen / ämnesnivån, echo dessa kapitel det avsnitt som är inriktat på kopplingarna mellan breda diettegenskaper och hälsa, vilket återspeglar de olika synpunkter som boken erbjuder.

Möjligheter till förändring

Medan vi inte kan sammanfatta alla 900-sidor i boken ger denna inventering en bra översikt över de övergångar som pågår och erbjuder några intressanta exempel. Baserat på den tillgängliga vetenskapliga litteraturen är det uppenbart att en diet huvudsakligen baserad på växter är förknippad med många hälsofördelar för den allmänna befolkningen. Emellertid bör stor uppmärksamhet ägnas åt dieter som utesluter vissa produktkategorier, eftersom sådana undantag kan få betydande näringspåverkan för vissa konsumenter.

Till exempel, för vuxna, en lakto-ovo vegetarisk kost - med andra ord, en exklusive kött och fisk, men inklusive ägg och mjölkprodukter - bör hanteras ordentligt men utgör inte många problem, ur näringsämnen, medan en vegansk kost [inget kött, fisk, ägg eller mejeri] hos barn är en helt annan sak.

Kort sagt, de som vill anta en ny diet bör inte bara sluta äta kött, fisk eller andra animaliska produkter, utan istället granska deras totala kostintag i djupet. I sårbara populationer som barn måste vegan dieter övervakas av hälso- och sjukvårdspersonal om de genomförs av föräldrar som inte är fullt medvetna om de viktigaste näringsmässiga begränsningarna. Mer allmänt, a "Flexitarian" diet bör ge hälsoeffekter, men återigen bör vi inte ge in för enklare genvägar och recept.

En sådan genväg är "bara äta mindre kött och andra animaliska produkter". Nej, för det första finns det ingen "bara gör det" på det komplexa näringsområdet. För det andra, om du äter mindre av en sak, kommer du att äta mer av något annat. Och om du bara äter mer av vad som nu utgör din kost, är det väldigt osannolikt att det leder dig i rätt riktning.

Till exempel måste en märkbar minskning av konsumtionen av animaliska produkter åtföljas av en ökning av proteinrika växtföda, såsom baljväxter. En annan genväg är "Bara äta växtbaserade livsmedel". Men en diet bestående av chips, ketchup, sodavatten, sockerfyllda frukostflingor och bearbetat vitt bröd täckt med hasselnötsspridning är övervägande växtbaserad. Faktum är att dessa livsmedel även skulle kunna betecknas "vegan". Men det är självklart att en sådan diet inte bör antas, särskilt med tanke på att det inte kommer att vara förenat med några hälsofördelar.

AvlyssningenÅ andra sidan kommer en mångsidig och övervägande växtbaserad kost bestående av frukt och grönsaker, baljväxter, nötter, frön och hela korn och rika på råvaror att vara bra för dig. Ur näringssynpunkt är elimineringen av animaliska produkter inte användbar i och för sig, och komplicerar verkligen situationen eftersom de kan leverera viktiga näringsämnen. Djurprodukter bör dock sättas på plats, vilket tydligen inte är grunden för livsmedelspyramiden. En övervägande växtbaserad diet skulle vara friskare och mer hållbar.

Om författaren

François Mariotti, professor de nutrition - professor i näring, Agro ParisTech - Université Paris-Saclay

Den här artikeln publicerades ursprungligen den Avlyssningen. Läs ursprungliga artikeln.

Bok av denna författare:

{amazonWS: searchindex = Böcker, nyckelord = 012803968X; maxresults = 3}

Relaterade böcker:

{amazonWS: searchindex = Böcker; nyckelord = vegetariskt protein; maxresultat = 2}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

följ InnerSelf på

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Få det senaste via e-post

{Emailcloak = off}