Låt oss sluta med frysta livsmedel Snobbery

Det är rättvist att säga att fryst mat har en bit av ett imageproblem. En av tre britter tro det är sämre till färska livsmedel, och 43% säger att ingenting kunde övertala dem att köpa mer frusen biljettpris. Förtroendet inom sektorn slogs vidare av den ökända hästkött skandal.

Men för den skull vår hälsa, Vår fickor och miljö, kan det vara dags att sluta vrida näsan upp på djupfryst mat.

Människan har använt frysning som ett medel för att på ett säkert sätt bevara mat för tusentals år. Men det var inte förrän 1920s, när Clarence Birdseye kick-startade utvecklingen av hemkylskåp och lanserade den första raden av frysta livsmedel, som industrin verkligen tog av.

Trots omfamna andra typer av Bekvämlighetsmat och uppkomst av färdiga måltider - Med marknaden förväntas växa 20% av 2017 - Storbritannien är fortfarande tveksamma till att gå fryst. Istället fryst mat är ofta ses som en sista utväg - för när folk inte kan komma till butikerna.

Mat snobs

En del av det kan komma ner till snobbism. Enligt generaldirektören för den brittiska Frozen Livsmedelsföretagen, jämför fryst mat positivt till frisk i blinda smaktester. Men i Storbritannien och USA finns det en passionerad kärleksförhållande med frysta livsmedelsbutiker som Island.

Trots tillväxten av budget varumärken Aldi och Lidl de senaste åren är Island fortfarande uppfattat i vissa kretsar som omöjliga och underlägsna, något som är utmanande med sin nya "kraften av frusen" marknadsföringsstrategi.


innerself prenumerera grafik


Ironiskt nog kanske är det delvis beror på pris. Frysta livsmedel är ofta billigare vid försäljningsstället än färskvaror - på grund av lägre produktionskostnader - och detta kan påverka konsumenternas uppfattning om kvalitet. Liknande övertygelser hålls i USA, var i en studie; fyra av fem konsumenter trodde att frysta livsmedel skulle vara "mycket bearbetade".

Inte så i Frankrike. Många franska konsumenter se fryst mat som friska, färskt och av hög kvalitet. Detta är utan tvekan med hjälp av det starka varumärket närvaro av Picard, en premium återförsäljare, som står för en femte av alla nya frysta matlanseringar i landet.

Och vilka är vi att argumentera med den franska, vars rykte för god mat står i skarp kontrast till internationella övertygelser om brittisk mat?

Frysta upp

Det verkar som att fransmännen kan vara på något. Studier har visat att frysning verkligen "lockar in" de goda näringsämnena av frukt och grönsaker.

I ett experiment, färska produkter lagrades i en allmän hushålls-kylskåp vid 4 ° C i upp till tre dagar. De jämfördes sedan med ekvivalent fryst produkt som lagrades i en hushållsfrysare vid -20 ° C. Koncentrationerna av antioxidanter och andra viktiga näringsämnen minskade i den kallade produkten, och slutade lägre än den som fanns i de frysta varorna.

Frysning av överskott av mat kan också hjälpa oss med portion kontroll - Som tros vara nyckeln till att ta itu med den nuvarande fetmaepidemin. Fryst frukt och grönsaker också räknas in i din fem om dagen så hälsoproblemet för att ha ett bestånd av oskadlig frukt och grönt är ganska tydligt.

Storbritannien har den högsta matsvinn i Europeiska unionen, med varje hushåll kastar bort 13lb (6kg) av mat varje vecka. Kastar bort föremål som kunde ha konsumerats kostar varje hushåll £ 470 (US $ 679) i 2012. Embracing fryst mat skulle sannolikt leda till en minskning av matavfall och skapa en mer hållbar användning av säsongsbetonade livsmedel som förbrukas under lågsäsong, liksom att spara pengar.

Välj och välj

Naturligtvis är frysning inte lämpligt för alla livsmedel. De frysningsprocess skapar iskristaller. Ju mer vatten det finns i en mat, desto större är iskristallerna. Ju större iskristallerna desto mer skador fryser på matstrukturen och livsmedelskvaliteten. Så många grönsaker som salladsblad, svamp och gurkor går inte för bra i sitt naturliga tillstånd på grund av deras höga vattenhalt.

Det finns vägar runt detta, dock med användning av matlagning eller massa och jämnt ändra hur du använder din mat. Men på det hela taget, kött, fisk, ärtor, majs och även aromatiska kryddor alla svarar bra på frysning i sina naturliga former.

När det gäller frysning behöver det inte vara antingen eller. Friska bananer kan gärna piska upp en smoothie under vintern med punnet av sommarbär som var borta i frysen. Och för många produkter som inte fryser bra på egen hand, kan de frysas helt bra om de har kokats i en rika sås första.

Dessa dagar frysta erbjudanden är inte begränsade till fiskpinnar och pizzor, innovation inom industrin har medfört en rad förstklassiga frysta produkter. Du kan även fresta dina smaklökar med sådana läckerheter som bas filéer i en krispig citron och ört tempura Nu visas i frusna gångar nära dig.

Så i ord av den andra berömda "Frozen" - du vet, den Disney en - kanske när det gäller vår snobberi över frusen mat, är det dags för oss att bara "släppa det".

Om författaren

Emma Boyland, föreläsare i aptit och fetma, University of Liverpool

Denna artikel publicerades ursprungligen på Avlyssningen

relaterade böcker

at InnerSelf Market och Amazon