Foto av Musée du Cacao et du Chocolat, används med tillstånd.
Foto av Musée du Cacao et du Chocolat, används med tillstånd.

Ett fast försvar av tyst materiellt nöje
är det enda sättet att motsätta sig fastlivets universella dårskap.
                            -- från The Slow Foods International Manifesto

P-vitamin - njutning - är ett viktigt element som gör våra måltider näringsmässigt kompletta och gör livet värt att leva. Liksom alla organismer på planeten är vi människor genetiskt programmerade för att söka nöje och undvika smärta. En katt som jagar en mus söker nöje; den olyckliga gnagaren gör sitt bästa för att undvika smärta.

Faktum är att allt beteende vi kan föreställa oss kan ses som någon av dessa eller som en blandning av båda. Detta är särskilt tydligt med tanke på att vi äter. När vi äter söker vi nöjet med mat och undviker smärtan av hunger. Faktum är att ödet har format en kropp som är kopplad av glädje.

Den enkla vetenskapliga ekvationen för den djupa biokemiska effekten av nöje är detta:

När du är påslagen av mat slår du på ämnesomsättningen.

I en studie vid University of Texas sattes deltagare med mycket höga kolesterolnivåer på en fettfattig diet; Dock fick de splurge varannan dag på en milkshake och en skinka med ost och ost. Enligt konventionell visdom borde de ha upplevt en signifikant ökning av blodkolesterol, men det fanns ingen. Den enda höjden de visade var det av njutning. Trots den höga fettinnehållet i de splurge matarna, var deras kolesterolhöjande effekt på något sätt mildrad av kemi av nöje.


innerself prenumerera grafik


Det är inte svårt att föreställa sig att splurgesna var de enda avslappnade och berömda ögonblicken i en annars intetsägande och stressig diet. Och den minskningen av kamp-eller-flygkemi kunde ha varit tillräckligt för att sänka kolesterol.

Njut av din mat, äta inte bara den

I en annan ovanlig studie gick forskare från Sverige och Thailand samman för att bestämma hur kulturella preferenser för mat påverkar absorptionen av järn från en måltid. En grupp kvinnor från varje land fick ett typiskt thailändsk matris, grönsaker, kokosnöt, fisksås och varm chilipasta. Som ödet skulle ha det, trivs thailändska thailändska mat men svenska kvinnor gör det inte. Detta visade sig vara ett avgörande metaboliskt faktum, för även om alla måltider innehöll exakt samma mängd järn absorberade de svenska kvinnorna bara hälften av järnet som de thailändska kvinnorna.

För att slutföra denna fas av studien fick båda grupperna en typisk svensk måltidshamburger, potatismos och strängbönor med exakt samma järnhalt. Inte överraskande absorberade de thailändska kvinnorna betydligt mindre järn från den svenska måltiden.

Därefter delades de thailändska kvinnorna upp i två grupper. En grupp fick den ovannämnda thailändska måltiden och den andra fick exakt samma måltid också - men måltiden placerades först i en mixer och förvandlades till grädde. Tänk dig att din favoritkvällsmåltid piskas samman till barnmat. Trots att näringsinnehållet i varje måltid var exakt lika absorberade kvinnorna som blandade blandaren 70 procent mindre järn. Återigen sågs samma resultat för deras svenska motsvarigheter som fick sin svenska måltid förvandlad till en frappé.

Den ofrånkomliga slutsatsen är att näringsvärdet av en mat inte bara ges i näringsämnena det innehåller men är beroende av de synergistiska faktorer som hjälper oss att absorbera dessa näringsämnen. Ta bort vitamin P, nöje och näringsvärdet av vår mat.

Hälsosam mat kan vara "bra för dig", men du måste njuta av det också!

Tillsätt vitamin P och din måltid är metaboliskt optimerad. Så om du är den typ av person som äter mat som är "bra för dig", även om du inte gillar dem eller om du tror att du kan ha en eländig kost och klara av det genom att äta ett konstigt provande vitamin -förstärkt proteinstång eller om du helt enkelt har förbannat nöje eftersom du inte har tillräckligt med tid att laga mat eller hitta en överdådig måltid, då gör du inte några näringsrika favoriter. Du slammar stäng dörren på en nyckelmetabolisk väg.

I en fascinerande djurstudie förstörde forskare kirurgiskt nervcentralerna hos råttor som gör det möjligt för råttorna att smaka.3 En grupp råttor kvarstod därmed utan förmåga att smaka på maten. en andra grupp av normala, friska och lyckliga varelser som fortfarande kan njuta av sina måltider användes som kontroll. Båda grupperna matades exakt samma mat, åt samma mängder och behandlades av forskare på samma sätt som råttans respekt. I rätt tid kunde varje råtta som inte smakade dö. De överraskade forskarna behövde hitta en dödsorsak så att de obducerade djuren. De fann att även om dessa råttor åt samma hälsosamma mängden mat dog de ändå av klinisk rått undernäring. Deras organ hade slösats bort som om de hade svält.

Historiens moral är att smak och nöje är väsentliga för livet, mer så kanske än vi någonsin kunde ha föreställt oss.

Kroppen kommer inte att nekas Njutning

En av de kemikalier som ökar vår aptit är neuropeptid Y. Den säger att vi ska söka efter mat. Det är naturligt förhöjt på morgonen, vilket är vettigt eftersom det är då kroppen förbereder sig för handling. Neuropeptid Y är också förhöjd när vi berövas mat. Dess närvaro förbättras särskilt efter bantning. Närhelst vi sjunker in i ett lågt blodsockertillstånd - vilket vanligtvis innebär att vi också har lågt humör - ökar neuropeptid Y och stimulerar oss att konsumera kolhydrater.

Så om du förnekar dig själv nöjet med mat genom att äta med lågt kaloriinnehåll eller om du begränsar dig till en rolig diet, svarar kroppen genom kemiskt krävande nöje och tillfredsställelse. Läxan som neuropeptid Y lär oss är att vi inte kan undkomma det biologiska kravet att festa och njuta. Oavsett hur snål vi är med att äta, kommer kroppen inte att nekas.

Den klass av kemikalier som de flesta associerar med nöje är endorfinerna. Dessa ämnen produceras naturligt i hela kroppen - särskilt i hjärnan och matsmältningssystemet - och de finns delvis för att göra oss lyckliga. Den enkla maten att äta höjer våra nivåer av endorfiner. Detta berättar att äta är en inneboende angenäm upplevelse eftersom biokemi gör det så. Vad som är mest ovanligt med endorfinerna är att de inte bara är molekyler av nöje, utan de stimulerar också fettmobilisering. Med andra ord, samma kemikalie som får dig att må bra bränner kroppsfett. Ju större endorfinfrisättning i mag-tarmkanalen är, desto mer blod och syre kommer att avges där. Detta innebär ökad matsmältning, assimilering och i slutändan högre effektivitet vid kaloriförbränning.

Självklart berättar jag inte att du kan äta massor av efterrätt eller skräpmat och att du ska bränna allt så länge du känner dig nöjd. Poängen är att kemi av nöje är inbyggt för att bränna ämnesomsättningen. När vi gör en intelligent användning av detta biologiska faktum kan vår hälsa lyckas. Men om vi inte får det nöje som kropp och själ kallar för varje dag och vid varje måltid, lider vi. I den forntida och episka dikten från Indien, Mahabharata, får vi veta "Bättre att elda i lågor, om än bara en stund, än att smolder för evigt i oförfulla önskningar."

Är matning snabbt en nöje?

Många av oss hävdar att vi älskar mat men när den äts för snabbt eller utan medvetenhet eller med hjälp av skuldregistrering registrerar båda centrala nervsystemet och det enteriska nervsystemet bara ett minimum av behagliga känslor. Resultatet är att vi är fysiologiskt drivna att äta mer. Vi är tvungna att jaga det nöje vi aldrig får fullt ut, även om det ständigt ligger inom vårt grepp.

Så om du är den typ av person som tror att du kan kontrollera din aptit och därför gå ner i vikt genom att förneka dig själv nöje, föreslår jag att du omvärderar omedelbart. Jag har ännu inte träffat en person som framgångsrikt har gått ner i vikt och hållit bort den genom att övervinna hennes eller hans naturliga, medfödda körning för att njuta och fira mat. Att gå ner i vikt genom att begränsa nöjet är som att försöka sluta röka genom att inte andas. Vi kan aldrig öka kroppens metaboliska förmåga genom att begränsa det som är väsentligt för livet.

Nöje katalyserar avkopplingsreaktionen

Nyckeln till njutningens kraftfulla effekt för att balansera din aptit är att den främjar ett fysiologiskt avslappningsreaktion. Tiderna vi äter mest är när vi är oroliga, stressade eller omedvetna. En avslappnad, njutbar ätare har naturlig kontroll. En stressad ätare ger mer cirkulerande kortisol-stresshormonet. Vad är fantastiskt är att kortisolen desensibiliserar oss till nöje. Detta är en annan av denna kemiska strålande funktioner. När du befinner dig i ett kamp-eller-flygsvar och försöker fly från en hungrig varg vill du inte att din hjärna ska vara i "mår bra" läge och bli sidospårig efter choklad. Alla måste fokusera på överlevnad.

Så när kortisol avkänslar oss för att njuta av våra dagliga påfrestningar måste vi äta mer mat för att känna samma mängd njutning som när vi är avslappnade. Det betyder att om du är rädd för nöje eller är orolig för att gå upp i vikt eller rädd för att äta en efterrätt, kommer du att generera mer kortisol. Denna kemikalie kommer att simma genom din blodomlopp, bedöva dig till glädje och ironiskt nog skapa den mycket självuppfyllande profetian du fruktade från början - "Om jag äter något roligt kommer jag inte att kunna sluta."

Kan du se hur vår näringsrik rädsla hjälper till att skapa vår metaboliska verklighet?

Nöje älskar långsamt. Det trivs i ett varmt, intimt, mysigt rum. Det avslöjar sina djupaste hemligheter när vi släpper alla spänningar av hastighet och tillåter tidlöshet och sensualitet att andas tillbaka i varje ögonblick. Löfte om snabb snabbmat, snabba bilar, snabb service, snabba resultat - har lämnat oss med en distinkt oskärpa av ingenting. Vi kompenserar sedan med "hårt" - vi arbetar hårt, vi spelar hårt, vi dör hårt - vilket helt och hållet lämnar oss känsla utmattad och stel. Vi kan utveckla härdning av artärerna, ett härdat hjärta, täta leder eller ben som förkrossas under ett högt livslängd.

Nöje är den väsentliga motgiften.

Att njuta av perspektiv

Epicurus erkänns som den forntida auktoriteten för smakens nöjen. Vi hedrar denna grekiska patriark när vi beskriver en maträtt som en "epikurisk glädje." Få inser dock att Epicurus inte var någon gluttonös nöjesjunkie; han var faktiskt en enkel och stram man som valde sina njutningar med stor omsorg, valde dem klokt och åtnjöt dem djupt. Kanske sammanfattas hela hans filosofi om njutning bäst med hans egna ord: "Det är omöjligt att leva behagligt utan att leva klokt, väl och rättvis, och det är omöjligt att leva klokt, väl och rättvist utan att leva behagligt."

Jag finner att många människor antingen fruktar nöjen av mat och strider mot det eller ständigt succumbar till sina önskemål om mat med liten fasthållning.

Båda skadar kropp och psyke. Epicurus antyder en mittväg. Att använda nöje klokt innebär att välkomna det med glädje. Det innebär att inkludera ”hälsosamma” nöjen och att vara måttlig med de ”ohälsosamma” så att de gör åtminstone minimala skador och lämnar oss högst metaboliskt. Tyvärr fastnar många i tanken att eftersom många mår bra mat är ”dåligt för dig” är det skadligt att äta dem under alla omständigheter. En sådan syn på näring är föråldrad.

Ja, vissa livsmedel, som frukter, är egentligen hälsosamma och kan också ge oss nöje. Men många livsmedel som skulle betraktas som "ohälsosamma" nöjen kan vara neutrala i kroppen, och de kan till och med vara en metabolisk "plus" när vi konsumerar dem i en måttlig dos och i ett tillstånd av glädje.

© 2005, 2015 av Marc David.
Reprinted med utgivarens tillstånd,
Healing Arts Press. www.InnerTraditions.com

Artikel Källa

1620555085Den långsamma dietten: Äta för nöje, energi och viktminskning
av Marc David.

Klicka här för mer info och / eller för att beställa den här boken på Amazon.

Om författaren

Marc DavidMarc David, en nutritionist med en magisterexamen i psykologin att äta, samråder med företag och ideella organisationer i näring, mat och holistisk hälsa. Han har varit en ledande näringsexpert på Canyon Ranch i mer än 10 år, en workshopledare på Kripalu Center för Yoga och Hälsa, och är författare till Närande visdom och The Slow Down Diet.