Kan du överleva genom att äta idela potatis?

I filmen Mars, Matt Damons karaktär, Mark Watney, strandsatta på den röda planeten med ingenting att äta men spuds. Nu följer en 36-årig australiensare samma kost, frivilligt.

I ett försök att gå ner i vikt och förbättra sitt förhållande med mat, Andrew Taylor har beslutat att äta något annat än potatis för ett år. Men är denna metod sannolikt att arbeta, eller kommer han slut på näringsämnen? Och han kunde ha valt en bättre enda mat att leva på?

Precis över en månad i kosten lade Taylor ut ett foto på Facebook av någon oavslutad mashpotatis på sin tallrik. Detta är en trevlig illustration av "Sensorisk specifik mättnad" - Teorin att glädje vi tar i konsumerar en enda mat går ner som vi äter mer av det, så vi sluta äta så mycket.

Han är antagligen känner fördelarna med sin viktminskning (10kg i den första månaden), med ökade energinivåer, och redan kommer att ha minskat sina chanser att utveckla diabetes och andra kroniska sjukdomar. Men vad kommer att hända på längre sikt?

Tillräckligt med protein och fett?

Äta runt 3kg av potatis per dag kommer ge drygt 2000kcal, ett skäligt belopp för en man av hans storlek som syftar till att gå ner i vikt. Men medan potatis är en utmärkt källa till kolhydrater och fibrer, kan han kämpar för att få tillräckligt med protein. En 120kg man kan behöva upp till 90g av protein, Men denna diet kommer att ge endast 60g.


innerself prenumerera grafik


Proteiner består av ett intervall av aminosyror, inklusive vissa som måste levereras i vår kost, och potatis innehåller överraskande bra balans av dessa. Men trots spuds som ger en bra balans mellan aminosyror, kommer det helt enkelt inte att vara tillräckligt med dem i Taylors diet.

Potatis är också låg i fett (Endast 9g per 3kg), Så Taylors kost inte leverera tillräckligt av de två essentiella fettsyror (Linolensyra och linolsyra), inte heller ger tillräckligt fett för att underlätta absorptionen av fettlösliga vitaminer: A, D, E och K.

Vi bör också äta mat som innehåller färdiga långkedjiga omega-3 fleromättade fettsyror, varav den enda rimliga kostkällan är fet fisk. Dessa fetter har specifika strukturella och funktionella roller i cellmembran, kan fungera som hormoner och hjälper till att kontrollera blodtrycket.

Vitaminer och mineraler

Taylor kommer att få tillräckligt tiamin, niacin, vitamin B6, folat, vitamin C, kalium, magnesium, fosfor och koppar, även gör det möjligt för förlust av dessa näringsämnen under tillagningen. Dessutom har han ökat sin chans att få tillräckligt med vitamin A och E, järn och kalcium genom att acceptera att inkludera sötpotatis i sin kost. Men hans diet saknar vitaminerna D och B12.

Solning i Australien innebär att han bör göra tillräckligt med D-vitamin, men om han tar ett komplement hans förråd av vitamin B12 kan rinna ut före årets slut. Långvarig brist kommer att leda till perniciell anemi och eventuellt även irreversibel nervskada. Eftersom han tillåter sig vissa kryddor, skulle jästextrakt vara ett bra val för att fylla på nivåer av några av de andra B-vitaminerna, inklusive biotin och riboflavin (Vitamin B2). En brist på dessa kommer att påverka sättet att han kan använda energin från hans mat.

Dessutom kommer hans diet ger endast omkring 6mg av zink och han kommer att behöva upp till 9.5mg om dagen. Zinkbrist skulle bli uppenbart i vävnader med snabb omsättning, såsom vård, mage och hud, vilket resulterar i nedsatt immunitet och sårreparation, och kanske en förlust av smaklökar.

Andra mineraler som kan saknas i denna diet inkluderar klorid, selen och jod, eftersom nivåerna av dessa beror på jorden där potatisen odlades. Att använda ett jodberikat salt skulle vara till hjälp när det gäller klorid och jod, men hans diet skulle förmodligen bara ge 30 g av selen, Tillräckligt låg för att orsaka brist i de flesta människor. Detta skulle kunna minska immunitet och lägre fortplantningsförmåga, samt påverka sköldkörtelfunktion och antioxidant status.

Något bättre än potatis?

Att bara äta en mat kommer förmodligen inte att göra någon skada på kort sikt. Det finns dock ingen känd mat som levererar alla behoven hos mänskliga vuxna på lång sikt. Eftersom Taylor är fast besluten att följa en matdiet, är potatisar troligen lika bra som någonting, eftersom de innehåller ett större antal aminosyror, vitaminer och mineraler än andra stärkelseprodukter, som pasta eller ris. Om han hade valt en enda animalisk härledd mat, hade han inte haft någon fiber i hans kost och ett dåligt intag av olika vitaminer, mineraler och antioxidanter. Frukt och icke-stärkelse grönsaker är mycket låga i protein och fett, vilket betyder att han skulle behöva ploga genom en stor mängd för att få tillräckligt med näring.

Grönt är inte alltid hälsosamt

Som en sista försiktighet producerar potatis solanin, En glycoalkaloid gift. Beloppet i knölar av kommersiella sorter är i allmänhet låg, men potatisknölar som skadats på något sätt, eller lagras i ljuset, blir gröna och producerar mer solanin. Att äta även små mängder gröna potatis kan orsaka illamående och kräkningar, kramper, feber, yrsel, huvudvärk, konvulsioner.

Den toxiska dosen verkar inte ha varit definitivt bestämd, och det är inte klart hur bra solanin absorberas och metaboliseras, inte heller om det bygger upp när ätas i små mängder under en lång tid. Det är helt klart säkert att äta "normala" mängder av potatis (upp till cirka 300g) på en daglig basis, men säkerheten för att äta tio gånger detta för ett helt år, har inte fastställts. Men Taylor bör tröstade av det faktum att potatisen är en basföda i hela världen, även om en del av en något mer varierad kost.

Äter för att leva, eller lever för att äta?

Ett livsmedel är inte tillräckligt, men vi behöver inte ett enormt utbud av livsmedel. Min farfars farfar, som bor på landsbygden Aberdeenshire, hade, liksom de flesta av hans samtida, en mycket begränsad diet av främst potatis, med havregryn, grönkål och små mängder av fisk och kokt nötkött. Han levde i hans nittiotalet och hävdade aldrig att bli uttråkad med sin diet, säger: "Det är bara maet" (där Scots ordet "maet"Hänför sig till livsmedel i allmänhet, inte bara kött). Mat var bränsle, snarare än en form av bekvämlighet och underhållning. Kanske är den typ av relation med mat som Andrew Taylor försöker uppnå.

Om författaren

Jennie Jackson, lektor i Human Nutrition och dietetik, Glasgow Caledonian University

Denna artikel publicerades ursprungligen på Avlyssningen

Relaterade Bok:

at

bryta

Tack för besöket InnerSelf.com, där det finns 20,000+ livsförändrande artiklar som främjar "Nya attityder och nya möjligheter." Alla artiklar är översatta till 30+ språk. Prenumerera till InnerSelf Magazine, som publiceras varje vecka, och Marie T Russells Daily Inspiration. InnerSelf Magazine har publicerats sedan 1985.