Örter och matlagning
När du lagar örter finns det vissa saker du behöver komma ihåg. Maten kommer att smaka så bra som det stämning du är i och vad du använder för att krydda maten är enligt din egen personliga smak. Experimentera med örter är kul och lägger lite pizazz till dagens måltider.
Förstora måltidsmaken
Använda torkade örter? Blötlägg dem i flera minuter i vätskan som ska användas i receptet.
Växtbaserade salladsdressing: Låt örterna blötlägga i ca 15 minuter till en timme. På så sätt får örtsmaken kombinera med övriga ingredienser och tillfoga smaken.
Örsmak i kokad mat: Gnid dem med händerna innan du lagar mat för att släppa ut oljorna.
För smakfulla ångade / kokta grönsaker: Lägg till örterna i smält smör och låt blandningen stå under 10 minuter innan du gräddar grönsakerna. Vill du ha ökad örtsmak? Rosta dina örter kort i en torr tung stekpanna innan du använder.
Frysta torkade örter?
För att bevara smak, frys dina örter. På vilket sätt? Ta bort löv från stammade örter, borsta bort jord med en borste och tvätta inte. Lägg sedan bladen på ett kakplåt och frys dem i flera timmar. Lägg dem sedan försiktigt i frysbehållare eller påsar. Ta bort och använd efter behov. (En alternativ metod: Placera bara örterna i en säckväv, pressa ut luften och frysa sedan.)
Att blanchera eller inte blanchera.
Vissa, inte alla, örter ska blancheras före frysning. Blanchering av en ört kan behålla sin färg, men kan förstöra smaken. Det enda örtet som måste blancheras före frysning är basilika, vilket annars blir svart. Andra örter kommer att vara i upp till 6 månader i frysen, om de är frysta strax efter skörden.
För att blanchera, sätt bara löv i en sil och häll kokande vatten över dem i en sekund. Lägg dem på pappershanddukar och låt dem svalna före frysning. Får inte tanken att du
kan sätta örterna i kallt vatten för att "påskynda" kylprocessen. Om du gör det kommer du att förstöra smaken av örterna. Så låt dem svalna naturligt.
Andra tips
Vid beredning av en sås, soppa, gryta eller sautT rekommenderas att du använder 2 tsps. av malet, färska örter som bör tjäna fyra personer. För att få den bästa aromen, gnugga bladen mellan dina händer eller hökar upp örterna med sax eller kniv. Dessutom kan du placera örterna i en papperspåse, rulla sedan på påsen med en rullpinne för att släppa smak! Om du använder en matberedare att laga mat, använd örterna i större mängder än vad som anges.
Hela blad används bäst i marinader, soppor, grytor och stansar. För soppor och grytor, lägg till färska örter under de sista 20-minuterna av tillagningen.
Friska örter kan ta upp till två veckor om du placerar dem i burkar fyllda med 1 - 2 inches vatten. Täck och kyl.
Rekommenderad bok:
"Matlagning med örter: Över 200 läckra recept för god hälsa och lång livslängd "
av john ettinger
Info / beställa den här boken
Fler böcker om matlagning med örter.
Referens: Rodales Encyclopedia of Herbs, publicerad av Rodale Press, Inc., Emmaus, Pennsylvania.
