Mediterranean Diet Magic

av Marissa Cloutier, MS, RD
och Eva Adamson

Tänk dig att du sitter i en solskyddad utomhuskafé på stranden av den grekiska Medelhavsstranden. Det stora turkos havet möter den lysande blå himmelen och allt omkring dig verkar påverkas av hav och himmel, från de akvamarinmålade borden och stolarna på cafT till de skummiga vita byggnaderna och de små butikerna som sträcker sig över sjön där Medelhavet varter och stänk.

Den varma solen på axlarna och den svala havsbrisen i ditt ansikte ökar den spektakulära utsikten, eftersom doften av vita blommor skalar en persikafärgad trellis ovanför din bordsmingel med lukt av salt och hav.

Du känner dig själv avslappnad i din stol som du är försiktigt serenaded av den musikaliska dialekten runt dig. Du kommer ihåg din morgontur över de stora vita stränderna, och bilder från det antika Grekland täcker dig. Man kan nästan förutse Sokrates som går längs kusten med långa grekiska fartyg som seglar på avstånd, ruinerna hela, den tidiga blomningen av västerländsk civilisation. Poseidon, den stora havsguden, ler mot dig, roade för att se hur lätt stressen i det dagliga livet plötsligt har smält bort.

Åh, den magiska Medelhavet. Med all sin härliga gammaldomslighet känner du dig kopplad till historien. Du känner dig helt i fred. Och när du tror att det inte kunde bli bättre, vaknar du från din avslappnade salighet av en servitör som tar dig med en skål doftande, citronsoppa, solens färg, följt av en ångplatta med havsabborre infunderad med oregano , olivolja och citron, omgiven av färgglada rostade grönsaker odlade på de böljande kullarna strax bakom dig.

Med varje bit blir du katapulterade längre in i himlen som omger dig. Du kan inte låta bli att njuta av varje munnen. Du har aldrig smakat mat så frisk, så hälsosam. Du känner dig förnyad, till och med helad, ner till din själ.


innerself prenumerera grafik


Faktum är att den sensuella kraften i Medelhavet inte kan ignoreras. Den som har rest till detta område kan inte glömma sin skönhet, dess historia och dess charm. Sol och hav, avslappnad livsstil och mirakulös mat. Dessa saker räcker för att dra någon till Medelhavets strand. Det förföriska Medelhavsklimatet, köket och livsstilen är dock inte de enda anledningarna till att fokusera på denna regionens sätt att äta. Studie efter studier har visat att människor som äter en traditionell medelhavsdiet är i allmänhet hälsosammare, längre levande och med en lägre förekomst av kroniska sjukdomar - särskilt kranskärlssjukdom - än människor i andra delar av världen.

Är det verkligen möjligt att äta så bra, njuta av och njuta av utsökt mat och samtidigt öka vår hälsa? Faktum är att det är möjligt, och också överraskande lätt att åstadkomma. Vi behöver bara titta på Medelhavsområdena i Grekland, Italien, Frankrike, Spanien, Turkiet, Nordafrika och Mellanöstern.

Medelhavsområdet

Medelhavsregionen omfattar alla länder som gränsar till Medelhavet, från Gibraltarsundet, som skiljer de klippiga klipporna och klipporna i södra Spanien och hamnen i Tanger i bergiga norra Marocko, till Medelhavets långt västerländska sträckor längs med kusten i Mellanöstern.

Mellan dessa ytterligheter ligger ett brett urval av europeiska, Mellanöstern och afrikanska länder, alla Medelhavsområden men alla unika i kultur och karaktär: pastoral södra Frankrike med sina apelsinlundar, vingårdar och böljande kullar. naturskön Italien med sina snöiga toppar och sultiga stränder; fd Jugoslavien med sin dramatiska kustlinje; den lilla men sensationellt bergiga Albanien; historiskt Grekland med sin dimmiga, havsinflammad atmosfär och dess spridning av öar; geologiskt flyktiga Turkiet; de sydöstra länderna i Syrien, Libanon och Israel, med sina kustflygplan bakom en plötslig upphöjning av bergen; och sedan återvända öster, norra ändarna av Egypten, Libyen, Tunisien, Algeriet och tillbaka till Marocko, en afrikansk panoply av klippor, toppar, hamnar, platåer och brännande sandar.

Säkert måste en så stor mängd länder och kulturer äta på ett lika stort sortiment av livsmedel. Trots att varje land som gränsar till Medelhavet verkligen har sina unika kulinariska egenskaper, behåller regionen många vanliga och många mer ömsesidigt påverkade ingredienser, recept och matlagningsteknik. Pasta kan komma i form av ziti i Italien och couscous i Marocko, men det är fortfarande pasta. Inte obetydligt delar Medelhavsländerna också en inställning till mat och hur det ska ätas.

Utvecklingen av ett delat kök

Den magnifika kosten i Medelhavsområdet har utvecklats i tusentals år. Regionens historia i kombination med dess distinkta (men mycket olika) klimat och havets genomgripande inflytande har format valet av mat och de typer av matlagning som är så karakteristiska för traditionell medelhavskultur. Bröd, olivolja och vin - som fortsätter att spela en viktig roll i Medelhavsdieten idag - åtföljda måltider i antiken. De odlade grönsakerna och andra växtbaserade livsmedel som är så centrala för kosten kan spåras tillbaka till neolitiska tider. Enligt arkeologiska bevis och skildringar och beskrivningar av mat och mat inom kunskapen och litteraturen i antikens grekiska och romerska civilisationer åberopade antika populationer förmodligen främst växtföda, med endast enstaka överkänslighet i kött och fisk och skaldjur.

Nyare studier av Medelhavsdieten, från 1950 och 1960, avslöjar matvanor och preferenser som liknar den gamla kosten: en huvudsakligen växtbaserad diet som inkluderade minimal bearbetning, hela korn, olivolja som primärfettkälla och djur produkter (med undantag för ost i vissa områden och yoghurt i vissa områden) konsumeras endast några gånger per månad.

Den banbrytande Rockefeller Foundation-studien av den kretensiska kosten kring 1950 uppgav att oliver, spannmålsprodukter, pulser, vildgruvor och örter och frukter, tillsammans med begränsade mängder getkött och mjölk, vilt och fisk, har förblev de grundläggande kretensiska livsmedel för fyrtio århundraden. . . ingen måltid var komplett utan bröd. . . [och] Oliver och olivolja bidrog kraftigt till energiintaget. Denna studie, som ursprungligen gjordes för att bestämma hur Greklands folk kunde förbättra sina dieter efter andra världskriget, drog slutsatsen att kosten inte kunde bli mycket bättre.


Denna artikel är utdrag ur: Medelhavsdieten av Marissa Cloutier, MS, RD och Eve Adamson. Reprinted med tillstånd av HarperCollins. www.harpercollins.com

Info / Beställ denna bok.


Om författaren

Marissa Cloutier, MS, RD, är en professionell nutritionist. Hon har fungerat som klinisk drogläkare på Faulkner Hospital i Boston och som direktör för Nutrition for Physicians Weight Control Clinics, Inc. i Boston.
Eve Adamson är frilansskribent som bor i Iowa City, Iowa, som har skrivit många tidskriftsartiklar och böcker, inklusive medforfatterskap av Den kompletta idiotens guide till yoga med barn och
Den kompletta idiotens guide till meditation och Den kompletta idiotens guide till Zen Living. Hon har en MFA i kreativt skrivande från University of Florida och specialiserat sig på holistiska hälsofrågor.