Deltagarna kunde i genomsnitt äta nästan 3000 kalorier av pizza i ett sammanträde. Dean Drobot / Shutterstock
Oavsett om det är en sommargrilla med vänner, din favoritmat med snabbmat eller julmat, kan vi förmodligen alla komma ihåg tider när vi har ätit mer mat i ett sammanträde än vi behövde. Gott om forskning har tittat på lång sikt hälsoeffekter av överätande kalorier - som inkluderar ökad fettlagring, nedsatt endokrin kontroll (hormon) och förändringar i vår skelettmuskulatur och fettvävnad. Ändå är lite känt om hur vår kropp hanterar dessa enstaka tillfällen av överindulgens, och om de har någon effekt på vår allmänna hälsa - vilket är vad vår senaste studie syftar till att ta reda på.
Människor har en enorm kapacitet att äta mycket under en längre tid. Till exempel deltar medlemmar i Massa-stammen i Guru Walla, den traditionella gödningsfestivalen där de försöker få så mycket vikt som möjligt genom att äta så mycket de kan. Många medlemmar vinner 11 kilo fett på bara två månader genom att äta ungefär 8700 kalorier per dag - mer än tre gånger vad de flesta vuxna rekommenderas att äta på en dag.
Även om detta är ett extremt exempel, visar det oss att våra kroppar lätt kan äta över - vilket inte nödvändigtvis är bra. Till och med så lite som 24 timmar övermatning kan ha några negativa konsekvenser för vår hälsa, inklusive att höja blodsockerkoncentrationerna.
In vår senaste studie, vi ville förstå hur mycket människor kan äta när de skjuter förbi punkten med fullhet. Vi ville också veta vilken effekt detta har på kroppen genom att mäta hur överätande påverkar ämnesomsättningen timmarna efter måltiden.
Vi tittade på en grupp av 14 friska män mellan 22 och 37 år. I ett försök bad vi dem att äta så mycket pizza som de kunde tills de kände sig fulla. De åt i genomsnitt 1500 kalorier - knappt en stor pizza.
På en separat dag bad vi dem att äta tills de inte kunde längre, gå utöver den normala känslan av fullhet. Anmärkningsvärt lyckades de äta nästan dubbelt - cirka 3,000 4,800 kalorier i genomsnitt, även om vissa kunde äta motsvarande nästan två och en halv stor pizza (XNUMX kalorier). Detta antydde att när du känner dig full är du förmodligen bara halvfull.
Blodprover togs med jämna mellanrum i fyra timmar efter måltidens början för att se hur kroppen klara sig. Trots att äta dubbelt så mycket mat var det förvånansvärt bara en liten ökning av blodsocker och blodfettnivåer. Att kunna hålla blodsocker och fett i ett normalt intervall indikerar hur hälsosam en ämnes ämnesomsättning är. Det kan också visa risk för att utveckla sjukdomarinklusive typ 2-diabetes eller hjärt-kärlsjukdom.
Hos dessa fysiskt aktiva och friska människor kan kroppen kontrollera sockret och fettet i blodet efter en stor måltid genom att arbeta lite hårdare än vanligt för att kontrollera ämnesomsättningen. Vi såg att hormoner frigjorda från inälvorna och bukspottkörteln (inklusive insulin), hjälpte kroppen att reglera blodsockernivån. Hjärtfrekvensen förhöjdes också efter måltiden, vilket bekräftade att kroppen arbetade hårdare för att hålla saker under kontroll.
Vi mätte också hur människor kände sig under perioden efter måltiden genom att titta på fullhet, sömnighet och sug efter vissa typer av livsmedel. Medan vi ofta känner som vi har rum för efterrätt, deltagarna i vår studie hade liten lust att äta någonting (till och med söt mat) när de åt förbi punkten att känna sig bekvämt fulla - till och med fyra timmar efter måltiden. Vi fann också att människor kände sig sömnigare och mindre energiska efter att ha ätit för mycket.
Vi mätte bara upp till fyra timmar efter måltiden för att få en ögonblicksbild av hur deltagarna hanterade överätande. Om vi mätte en längre period - till exempel sex eller åtta timmar - kan vi ha sett några fler skillnader, särskilt på grund av att fettkoncentrationer i blodet förblir upphöjd längre. Våra resultat säger emellertid att en måltid med överätande inte skadar din hälsa så mycket 24 timmar av överätande verkar ha en effekt. Så fokus för ytterligare forskning kan vara att förstå hur våra kroppar hanterar nästa måltid efter en binge.
Ofta tillfällen av överätande kan leda till allvarliga sjukdomar. Syda Productions / Shutterstock
Att förstå hur kroppen klarar så enkelt med tillfällen med extremt kaloriintag hjälper oss att förstå vad som går fel på lång sikt. Friska människor förlitar sig på kroppens förmåga att arbeta hårdare i tider med behov (genom att öka insulin, tarmhormoner och hjärtfrekvens) för att upprätthålla metabolisk kontroll. När vi upprepade gånger äter för många kalorier vid varje måltid, metabola syndromet (en kombination av högt blodtryck, diabetes och fetma) kommer att följa och kroppen blir oförmögen att reagera på dessa situationer.
Innan vi började studien förväntade vi oss att kroppen skulle kämpa med det enorma kaloriöverskottet av överätande. Våra resultat visar kroppens anmärkningsvärda förmåga att hantera stressen att äta för mycket mat genom att reglera blodsockerkoncentrationerna och blodtrycket noggrant. Under hela historien har människokroppen varit tvungen att hantera perioder med hungersnöd och överflöd - denna studie är en annan demonstration av den evolutionära anpassningen.
Även om vi fokuserade på unga, friska deltagare, kommer det att vara viktigt att nu titta på hur kroppen hanterar överätande hos personer som är överviktiga eller som riskerar att bli sjukdomar, till exempel typ 2-diabetes. Men medan överätning ibland kan vara normal - och inte utgöra en för stor risk för vår hälsa - är det viktigt att betona att äta mer än vi behöver regelbundet inte är hälsosamt. Detta beror delvis på att äta fler kalorier än vad som krävs under en lång tid kommer att leda till viktökning och kan leda till metabolismsjukdom.
Om författaren
Aaron Hengist, doktorand, avdelningen för hälsa, University of Bath; James Betts, universitetslektor i näringslära, metabolism och statistik, University of Bathoch Rob Edinburgh, doktorand, hälsa, University of Bath
Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.
Relaterade böcker:
Salt, fett, syra, värme: Bemästra elementen i god matlagning
av Samin Nosrat och Wendy MacNaughton
Den här boken erbjuder en omfattande guide till matlagning, med fokus på de fyra elementen salt, fett, syra och värme och erbjuder insikter och tekniker för att skapa läckra och välbalanserade måltider.
Klicka för mer info eller för att beställa
The Skinnytaste Cookbook: Lätt på kalorier, stor på smak
av Gina Homolka
Den här kokboken erbjuder en samling hälsosamma och läckra recept, med fokus på färska ingredienser och djärva smaker.
Klicka för mer info eller för att beställa
Food Fix: Hur man räddar vår hälsa, vår ekonomi, våra samhällen och vår planet – en tugga i taget
av Dr. Mark Hyman
Den här boken utforskar kopplingarna mellan mat, hälsa och miljö, och erbjuder insikter och strategier för att skapa ett hälsosammare och mer hållbart matsystem.
Klicka för mer info eller för att beställa
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store för enkel underhållning
av Ina Garten
Den här kokboken erbjuder en samling klassiska och eleganta recept från den älskade Barefoot Contessa, med fokus på färska ingredienser och enkel tillagning.
Klicka för mer info eller för att beställa
Hur man lagar allt: grunderna
av Mark Bittman
Den här kokboken erbjuder en omfattande guide till grunderna i matlagning, som täcker allt från knivkunskaper till grundläggande tekniker och erbjuder en samling enkla och läckra recept.
