Nu är en bra tid att prova pickling

Nu är en bra tid att prova pickling Brooke Lark / Unsplash

Betning av mat i vinäger eller jäsning av dem i saltlösning är en av de äldsta metoderna för konservering av livsmedel. Den tidigaste arkeologiska bevis kommer från antika Mesopotania och Tigrisfloddalen för mer än 4,000 XNUMX år sedan.

Förkylning, betning tillät grönsaker och frukt att äta långt efter att de var under säsongen, och kött som salt fläsk som skulle fortsättas långa resor och in krig. Pickling spreds snart över hela världen: pickles nämns av Aristoteles, i Bibeln och i Shakespeares teaterstycken. Cleopatra och drottning Elizabeth I var framstående förespråkare för deras hälsoegenskaper.

Den breda antagandet av elektrisk kylning under 20-talet betydde att betning inte längre var nödvändigt för att bevara mat, men då uppskattades pickles för deras smak, och så har metoden varat.

1893 upplagan av Fru Beetons dagliga matlagnings- och hushållsbok har ett antal inspirerande och uppnåeliga recept alltifrån gurkor och sill till nasturtium som ett alternativ till kapris.

Fru Beeton inkluderar också en varning mot att köpa ”sämre” kommersiellt producerade pickles, som kopparsulfat användes för att ge en livlig, men tyvärr ganska giftig, färg. Ångest över matförfalskning nådde svimlande höjder under viktoriansk tid, med farliga och till och med giftiga ämnen tillsatta livsmedel för att förbättra färgen och smaken, eller ta bort dyrare ingredienser.

Vårt Country Women's Association Cookery Book från 1936 sammanställer "beprövade" medlemmars recept, med ett betat rödbetor recept med ett tunt lager smält fett för att bilda en lufttät försegling på den kylda burken. Sådan vakuumtätning var väsentlig för fryslagring.

I Nya Zeeland, 1968-upplagan av The Tunt Daisy Cookbook innehåller ett helt kapitel om pickles och chutney, inklusive inlagda fikon, persikor och päron. Ett recept föreslår stekning björnbär i socker över natten, koka i vinäger, sedan krydda med malda ingefära och kryddor.


Få det senaste från InnerSelf


Återspeglar australiernas ökande intresse för andra kök, Margaret Fulton Encyclopedia of Food and Cookery (1983) använde ett antal asiatiska smaker, till exempel hennes curry aubergine pickle med färsk ingefära och chili. Fulton var också medveten om hur betning kan förvandla avfall som är avsett för den gröna bin eller komposten till ett krispigt smaktillsats, som i hennes recept för inlagd vattenmelonskal.

Enkla recept att prova hemma

Nästan omedelbar gurka Pickle

"Snabb" eller "kylskåp" pickles är ett enkelt sätt att beta. Nedan är knappt ett recept, men det är både pålitligt och helt justerbart efter smak.

  • 1 matsked vinäger (äppelcider, vitt vin eller ris)
  • 1 matsked kallt vatten
  • 2 teskedar socker (vitt, rått eller mjukt brunt)
  • ¼ tsk salt
  • 1 gurka, tvättad (skalad eller inte, beroende på variation)

Blanda vinäger och vatten i en skål och rör om socker och salt tills det är löst.

Tunn skivan i gurken. Rör försiktigt.

Ett ännu mer omedelbart resultat erhålls genom att marinera gurkaskivorna i någon vätska från en burk med pickles.

Fin hackad dill, mynta eller gräslök kan tillsättas. Mer (eller mindre) vinäger, vatten, socker eller salt kan användas för att smaka.

Detta kan göras under dagen och kylas, täckas fram till middagen eller monteras medan resten av måltiden förbereds. Dessa tappade skivor dräneras kan användas på hamburgare och i smörgåsar och sallader, eller bara njutas på egen hand. De kan förvaras i kylen i några dagar, men blir mjukare.

Detta är också ett läckert sätt att beta en tunn skivad rödlök. När det lämnas i ett par timmar framgår det av lösningen inte bara mjuk och söt, utan en underbar rosa färg.

Blomkål Pickle

Detta recept anpassar element från Tante Daisy och Margaret Fulton. Det kräver lite tålamod som väntar på att smakerna ska utvecklas, men inte för länge. Nervös när det gäller livsmedelshygien, jag förvarar detta i kylen.

  • 1 medium blomkål, uppdelad i blommor
  • 1 lök, skalad och skuren i 8 kilar (ungefär en kopp)
  • ⅓ kopp salt
  • 5 koppar vinäger (vit)
  • ¾ kopp socker (vitt eller rått) eller ½ kopp gyllene sirap
  • 1 tesked gurkmeja
  • 1½ matsked senapsfrön (eller korianderfrön eller en blandning)
  • 2 röda chili, halverade på längden
  • glasburkar med plastpläterade lock (jag återanvänder medelstora 450 g syltburkar)

Lägg blomkål och lök i en stor icke-reaktiv glasskål eller rostfritt stålskål.

Strö över salt, rör om några gånger och låt stå på en sval plats i tre timmar.

Tvätta glasburkar och lock på dem i varmt tvålvatten. Skölj och lägg i en varm ugn, cirka 140 ° C till sterilisera.

Tappa grönsaker.

Blanda vinäger, socker eller sirap, gurkmeja, frön och chili och bringa till koka.

Tillsätt grönsaker och koka försiktigt i cirka 5 minuter. Detta beror på storleken på blommorna. De måste bara kokas igenom, inte gränsiga.

Lägg grönsaker (inte flytande) i heta burkar med en slitssked eller soppa.

Ta upp kryddad vinäger till koka igen och häll i burkar för att täcka blomkålen och löken.

Försegla burkarna. Låt svalna och förvara sedan i kylskåp i minst en vecka.

Detta gör ungefär tre burkar, beroende på storleken på blomkålen, löken och burkarna.Avlyssningen

Om författaren

Donna Lee Brien, professor, Creative Industries, CQUniversity Australia

Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.

Rekommenderade böcker:

Harvard Medical School Guide till Tai Chi: 12 veckor till ett hälsosamt kropp, starkt hjärta och skarpt sinne - av Peter Wayne

Harvard Medical School Guide till Tai Chi: 12 veckor till ett hälsosamt kropp, starkt hjärta och skarpt sinne - av Peter Wayne.Utbredd forskning från Harvard Medical School stöder de långvariga påståenden att Tai Chi har en positiv inverkan på hjärtan, benen, nerverna och musklernas hälsa, immunförsvaret och sinnet. Dr Peter M. Wayne, en långvarig Tai Chi-lärare och en forskare vid Harvard Medical School, utvecklade och testade protokoll som liknar det förenklade programmet som han ingår i den här boken, som passar människor i alla åldrar och kan göras på bara några minuter om dagen.

Klicka här för mer info och / eller för att beställa boken på Amazon.


Bläddra i naturens gånggångar: Ett år för foder för viltmat i förorterna
av Wendy och Eric Brown.

Bläddra i naturens gånggångar: Ett år med foder för viltmat i förorterna av Wendy och Eric Brown.Som en del av sitt engagemang för självförtroende och elasticitet beslutade Wendy och Eric Brown att spendera ett år med inbyggande av vilda livsmedel som en vanlig del av deras kost. Med information om att samla, förbereda och bevara lätt identifierbara vilda ediblar som finns i de flesta förorterna, är denna unika och inspirerande guide en måste-läs för alla som vill förbättra sin familjs livsmedelssäkerhet genom att använda sig av hörselhornet på deras dörr.

Klicka här för mer info och / eller för att beställa den här boken på Amazon.


Food Inc .: En deltagarhandledning: Hur industriell mat gör oss smalare, fetare och fattigare - och vad du kan göra åt det - redigerad av Karl Weber.

Livsmedel Inc .: En deltagarhandledning: Hur industriell mat gör oss smalare, fetare och fattigare - och vad du kan göra åt detVar har min mat kommit från, och vem har behandlat den? Vad är de gigantiska jordbruksföretagen och vilken roll har de för att upprätthålla status quo av livsmedelsproduktion och konsumtion? Hur kan jag mata min familj hälsosamma livsmedel på ett tillfredsställande sätt? Expandera på filmens teman, boken Mat, Inc. kommer att svara på dessa frågor genom en rad utmanande uppsatser av ledande experter och tänkare. Denna bok kommer att uppmuntra de inspirerade av filmen att lära sig mer om problemen och agera för att förändra världen.

Klicka här för mer info och / eller för att beställa boken på Amazon.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

följ InnerSelf på

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Få det senaste via e-post

{Emailcloak = off}

FRÅN REDAKTORERNA

Varför Donald Trump kunde vara historiens största förlorare
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Uppdaterad 2 juli 20020 - Hela coronavirus-pandemin kostar en förmögenhet, kanske 2 eller 3 eller 4 förmögenheter, alla av okänd storlek. Åh ja, och hundratusentals, kanske en miljon människor kommer att dö ...
Blåögon vs bruna ögon: Hur rasism lärs ut
by Marie T. Russell, InnerSelf
I detta avsnitt från Oprah Show från 1992 lärde den prisbelönta antirasismaktivisten och utbildaren Jane Elliott publiken en tuff lektion om rasism genom att visa hur lätt det är att lära sig fördomar.
En förändring kommer att komma...
by Marie T. Russell, InnerSelf
(30 maj 2020) När jag tittar på nyheterna om händelserna i Philadephia och andra städer i landet verkar mitt hjärta efter det som händer. Jag vet att detta är en del av den större förändringen som sker ...
En låt kan lyfta hjärtat och själen
by Marie T. Russell, InnerSelf
Jag har flera sätt som jag använder för att rensa mörkret från mitt sinne när jag upptäcker att det har snett i. En är trädgårdsarbete eller spendera tid i naturen. Den andra är tystnad. Ett annat sätt är läsning. Och en som ...
Maskot för Pandemic och temasång för social distansering och isolering
by Marie T. Russell, InnerSelf
Jag stötte på en låt nyligen och när jag lyssnade på texterna trodde jag att det skulle vara en perfekt låt som en "temalåt" under dessa tider med social isolering. (Text under videon.)