Hur Crisco tippade varken - och gjorde amerikanerna troende i industrimat

Hur Crisco tippade varken - och gjorde amerikanerna troende i industrimat Det handlar om att tro på processens renhet. melissamn / Shutterstock.com

Kanske kommer du att hitta en burk av Crisco för semestertidssäsongen. Om så är fallet, kommer du att vara en av miljoner amerikaner som i generationer har använt den för att göra kakor, kakor, pajskor och mer.

Men för all Criscos popularitet, vad är egentligen den tjocka, vita substansen i burken?

Om du inte är säker är du inte ensam.

I decennier hade Crisco bara en ingrediens, bomullsfröolja. Men de flesta konsumenter visste aldrig det. Den okunnigheten var ingen olycka.

För ett sekel sedan banade Criscos marknadsförare revolutionerande reklamtekniker som uppmuntrade konsumenterna att inte oroa sig för ingredienser och istället förlita sig på pålitliga märken. Det var en framgångsrik strategi som andra företag så småningom skulle kopiera.

Lard får lite konkurrens

Under större delen av 19-talet var bomullsfrön en olägenhet. När bomullsfärger kammade södernas ballongskörd av bomull för att producera ren fiber, lämnade de bergen av frön bakom. Tidiga försök att fräsa dessa frön resulterade i olja som var unappealingly mörk och illaluktande. Många bönder låter bara sina högar med bomullsfrö ruttna.

Det var först efter en kemist vid namn David Wesson banbrytande industriella bleknings- och deodoriseringsmetoder i slutet av 19-talet blev bomullsfröolja klar, smaklös och neutralt luktande nog för att vädja till konsumenterna. Snart sålde företag bomullsfröolja av sig själv som en vätska eller blandade den med djurfetter för att göra billiga, solida förkortningar, sålda i hinkar för att likna svamp.


Få det senaste från InnerSelf


Hur Crisco tippade varken - och gjorde amerikanerna troende i industrimat Bomull, tillverkat av en blandning av bomullsfröolja och nötköttfett, var en av de första kommersiella förkortningarna. Alan och Shirley Brocker Sliker Collection, MSS 314, Special Collections, Michigan State University Libraries

Förkortningens främsta rival var späck. Tidigare generationer av amerikaner hade producerat ister hemma efter höstens svinslaktningar, men i slutet av 19-talet gjorde köttförädlingsföretag svin i industriell skala. Späck hade en märkbar fläsksmak, men det finns inte mycket som tyder på att 19-talets amerikaner motsatte sig den, även i kakor och pajer. Istället var frågan kostnad. Medan spritpriserna förblev relativt höga under början av 20-talet, bomullsfröolja var rikligt och billigt.

Amerikaner, på den tiden, överväldigande associerade bomull med klänningar, skjortor och servetter, inte mat.

Icke desto mindre gick tidiga bomullsfröolja och korta företag ut ur deras sätt att lyfta fram sin koppling till bomull. De utropade omvandlingen av bomullsfrö från irriterande rester till användbar konsumentprodukt som ett märke för uppfinningsrikedom och framsteg. Märken som Cottolene och Cotosuet uppmärksammade bomull med deras namn och genom att integrera bilder av bomull i deras reklam.

King Crisco

När Crisco lanserades 1911, gjorde det saker annorlunda.

Liksom andra varumärken tillverkades det av bomullsfrö. Men det var också en ny typ av fett - världens första fasta förkortning gjord helt och hållet av en vätskeolja som en gång var flytande. Istället för att stelna bomullsfröolja genom att blanda den med animaliskt fett som de andra märkena, Crisco använde en helt ny process som heter hydrering, som Procter & Gamble, skaparen av Crisco, hade perfektionerat efter år av forskning och utveckling.

Från början talade företagets marknadsförare mycket om hydreringens underverk - vad de kallade "Crisco-processen”- men undvek allt omnämnande av bomullsfrö. Det fanns ingen lag vid den tidpunkten som krävde att livsmedelsföretag listar ingredienser, även om praktiskt taget alla livsmedelspaket tillhandahöll åtminstone tillräckligt med information för att svara på de mest grundläggande av alla frågor: Vad är det?

Hur Crisco tippade varken - och gjorde amerikanerna troende i industrimat Criscos marknadsförare var angelägna om att undvika att någon bomullsfrö nämns i varumärkets annonser. Alan och ShirBrocker Sliker Collection, MSS 314, Special Collections, Michigan State University Libraries.

Däremot erbjöd Crisco-marknadsförare endast undvikelser och eufemism. Crisco tillverkades av "100% förkortning", hävdade marknadsföringsmaterialet och "Crisco är Crisco och inget annat." Ibland gester de mot växtkungariket: Crisco var "strikt grönsak", "rent grönsaker" eller "absolut grönsak." På deras mest specifika sa annonser att den var gjord av ”vegetabilisk olja”, en relativt ny fras som Crisco hjälpte till att popularisera.

Men varför gå till allt detta problem för att undvika att nämna bomullsfröolja om konsumenterna redan medvetet köpte det från andra företag?

Sanningen var att bomullsfrö hade ett blandat rykte, och det blev bara värre när Crisco lanserade. En handfull skrupelfria företag använde i hemlighet billig bomullsfröolja att skära dyra olivolja, så vissa konsumenter tänkte på det som ett äktenskapsbrott. Andra förknippade bomullsfröolja med tvål eller med dess framväxande industriella användningsområden i färgämnen, taktjära och sprängämnen. Ännu andra läser alarmerande rubriker om hur bomullsfrömjöl innehöll en giftig förening, även om bomullsfröolja i sig inte innehöll någon av den.

I stället för att bygga på sin problematiska enda ingrediens, höll Crisisco marknadsförare då konsumentfokus utbildat på varumärkestillförlitlighet och renheten i modern fabriksmatförädling.

Crisco flög från hyllorna. Till skillnad från späck hade Crisco en neutral smak. Till skillnad från smör, kunde Crisco hålla i flera år på hyllan. Till skillnad från olivolja hade den en hög rökningstemperatur för stekning. Samtidigt, eftersom Crisco var den enda fasta förkortningen som gjordes helt från växter, uppskattades den av judiska konsumenter som följde dietrestriktioner som förbjöd blandning av kött och mejeri i en enda måltid.

På bara fem år köpte amerikanerna årligen mer än 60 miljoner burkar Crisco, motsvarande tre burkar för varje familj i landet. Inom en generation gick smard från att vara en viktig del av amerikanska dieter till en gammaldags ingrediens.

Lita på varumärket, inte ingredienserna

Idag har Crisco ersatt bomullsfröolja med palm-, soja- och rapsolja. Men bomullsfröolja är fortfarande en av de mest konsumerade ätliga oljorna i landet. Det är en rutinmässig ingrediens i bearbetade livsmedel, och det är vanligt i restaurangfritörer.

Crisco skulle aldrig ha blivit en juggernaut utan sina aggressiva reklamkampanjer som betonade renheten och moderniteten i fabriksproduktionen och pålitligheten för Crisco-namnet. I kölvattnet av 1906 Pure Food and Drug Act - vilket gjorde det olagligt att förfalska eller felaktigt märka livsmedelsprodukter och öka konsumenternas förtroende - Crisco hjälpte till att övertyga amerikanerna om att de inte behövde förstå ingredienserna i bearbetade livsmedel, så länge dessa livsmedel kom från ett pålitligt märke.

Under decennierna som följde efter Criscos lansering följde andra företag ledningen och introducerade produkter som Spam, Cheetos och Froot Loops med liten eller ingen hänvisning till deras ingredienser.

Hur Crisco tippade varken - och gjorde amerikanerna troende i industrimat Tidig förpackning för Cheetos annonserade helt enkelt snacken som "ostsmakade puffar." Wikimedia Commons

En gång ingrediensmärkning fick mandat i USA i slutet av 1960-talet kan de multisyllabiska ingredienserna i många mycket bearbetade livsmedel ha mystifierade konsumenter. Men för det mesta fortsatte de att äta.

Så om du inte tycker att det är konstigt att äta mat vars ingredienser du inte känner till eller förstår, har du Crisco delvis att tacka.

Om författaren

Helen Zoe Veit, docent i historia, Michigan State University

Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.

Rekommenderade böcker:

Harvard Medical School Guide till Tai Chi: 12 veckor till ett hälsosamt kropp, starkt hjärta och skarpt sinne - av Peter Wayne

Harvard Medical School Guide till Tai Chi: 12 veckor till ett hälsosamt kropp, starkt hjärta och skarpt sinne - av Peter Wayne.Utbredd forskning från Harvard Medical School stöder de långvariga påståenden att Tai Chi har en positiv inverkan på hjärtan, benen, nerverna och musklernas hälsa, immunförsvaret och sinnet. Dr Peter M. Wayne, en långvarig Tai Chi-lärare och en forskare vid Harvard Medical School, utvecklade och testade protokoll som liknar det förenklade programmet som han ingår i den här boken, som passar människor i alla åldrar och kan göras på bara några minuter om dagen.

Klicka här för mer info och / eller för att beställa boken på Amazon.


Bläddra i naturens gånggångar: Ett år för foder för viltmat i förorterna
av Wendy och Eric Brown.

Bläddra i naturens gånggångar: Ett år med foder för viltmat i förorterna av Wendy och Eric Brown.Som en del av sitt engagemang för självförtroende och elasticitet beslutade Wendy och Eric Brown att spendera ett år med inbyggande av vilda livsmedel som en vanlig del av deras kost. Med information om att samla, förbereda och bevara lätt identifierbara vilda ediblar som finns i de flesta förorterna, är denna unika och inspirerande guide en måste-läs för alla som vill förbättra sin familjs livsmedelssäkerhet genom att använda sig av hörselhornet på deras dörr.

Klicka här för mer info och / eller för att beställa den här boken på Amazon.


Food Inc .: En deltagarhandledning: Hur industriell mat gör oss smalare, fetare och fattigare - och vad du kan göra åt det - redigerad av Karl Weber.

Livsmedel Inc .: En deltagarhandledning: Hur industriell mat gör oss smalare, fetare och fattigare - och vad du kan göra åt detVar har min mat kommit från, och vem har behandlat den? Vad är de gigantiska jordbruksföretagen och vilken roll har de för att upprätthålla status quo av livsmedelsproduktion och konsumtion? Hur kan jag mata min familj hälsosamma livsmedel på ett tillfredsställande sätt? Expandera på filmens teman, boken Mat, Inc. kommer att svara på dessa frågor genom en rad utmanande uppsatser av ledande experter och tänkare. Denna bok kommer att uppmuntra de inspirerade av filmen att lära sig mer om problemen och agera för att förändra världen.

Klicka här för mer info och / eller för att beställa boken på Amazon.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

följ InnerSelf på

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Få det senaste via e-post

{Emailcloak = off}

FRÅN REDAKTORERNA

En låt kan lyfta hjärtat och själen
by Marie T. Russell, InnerSelf
Jag har flera sätt som jag använder för att rensa mörkret från mitt sinne när jag upptäcker att det har snett i. En är trädgårdsarbete eller spendera tid i naturen. Den andra är tystnad. Ett annat sätt är läsning. Och en som ...
Varför Donald Trump kunde vara historiens största förlorare
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Hela coronavirus-pandemin kostar en förmögenhet, kanske 2 eller 3 eller 4 förmögenheter, alla av okänd storlek. Åh ja, och hundratusentals, kanske en miljon människor kommer att dö för tidigt som en direkt ...
Maskot för Pandemic och temasång för social distansering och isolering
by Marie T. Russell, InnerSelf
Jag stötte på en låt nyligen och när jag lyssnade på texterna trodde jag att det skulle vara en perfekt låt som en "temalåt" under dessa tider med social isolering. (Text under videon.)
Att låta Randy Funnel My Furiousness
by Robert Jennings, InnerSelf.com
(Uppdaterad 4-26) Jag har inte kunnat skriva rätt på det jag är villig att publicera den senaste månaden. Du ser att jag är rasande. Jag vill bara slå ut.
Pluto Service-tillkännagivande
by Robert Jennings, InnerSelf.com
(uppdaterad 4/15/2020) Nu när alla har tid att vara kreativa finns det inget som säger vad du kommer att hitta för att underhålla ditt inre jag.