Kombucha, Kimchi och yoghurt: Hur jästmat kan vara skadligt för din hälsa

Kombucha, Kimchi och yoghurt: Hur jästmat kan vara skadligt för din hälsa Fermenterade livsmedel som yoghurt, kimchi och surkål, är alla populära källor till probiotika. Nina Firsova / Shutterstock

Fermenterade livsmedel har blivit mycket populära tack vare påståenden om deras näringsegenskaper och rapporterade hälsofördelar, som att förbättra matsmältningen, öka immuniteten och till och med hjälpa människor gå ner i vikt. Några av de mest populära jäsade matvarorna inkluderar kefir, kombucha, surkål, tempeh, natto, miso, kimchi och surdeigsbröd.

Men även om dessa fermenterade livsmedel kan erbjuda oss många hälsoförmåner, är de flesta människor inte medvetna om att de kanske inte fungerar för alla. För vissa människor kan fermenterade livsmedel orsaka allvarliga hälsoproblem.

Fermenterade livsmedel är laddad med mikroorganismer, såsom levande bakterier och jäst (känd som probiotika). Men inte alla mikroorganismer är dåliga. Många, som probiotika, är ofarliga och är till och med gynnsamt för oss.

Under fermenteringsprocessen omvandlar probiotika kolhydrater (stärkelse och socker) till alkohol och / eller syror. Dessa fungerar som en naturligt konserveringsmedel och ge fermenterade livsmedel deras distinkta glöd och smak. Många faktorer påverkar jäsning, inklusive typen av probiotika, de primära metaboliterna som dessa mikrober producerar (såsom mjölksyra eller vissa aminosyror), och maten som genomgår jäsning. Till exempel produceras probiotisk yoghurt genom jäsning av mjölk, oftast med mjölksyrabakterier som producerar mjölksyra.

Fermenterade livsmedel innehåller stora mängder probiotika, som allmänt anses vara säkra för majoriteten av människorna. Faktiskt, de har visat sig ha anti-oxidant, anti-mikrobiell, anti-svamp, anti-inflammatorisk, anti-diabetisk och anti-aterosklerotisk aktivitet. Vissa människor kan emellertid uppleva allvarliga biverkningar efter att ha konsumerat jästmat.

1. uppblåsthet

Den vanligaste reaktionen på fermenterade livsmedel är a tillfällig ökning av gas och uppblåsthet. Detta är resultatet av överskottsgas som produceras efter probiotika döda skadliga tarmbakterier och svampar. Probiotika utsöndrar antimikrobiella peptider som dödar skadliga patogena organismer som Salmonella och E coli.

En ny studie visade detta antimikrobiell effekt av probiotiska Lactobacilli-stammar finns i kommersiell yoghurt. Även om uppblåsthet efter att ha ätit probiotika verkar vara ett bra tecken på att de skadliga bakterierna tas bort från tarmen, kan vissa människor uppleva svår uppblåsthet, vilket kan vara mycket smärtsamt.


Få det senaste från InnerSelf


Att dricka för mycket kombucha kan också leda till överskott av socker och kaloriintag, vilket också kan leda till uppblåsthet och gas.

2. Huvudvärk och migrän

Fermenterade livsmedel som är rika på probiotika - inklusive yoghurt, surkål och kimchi - innehåller naturligtvis biogena aminer producerad [under jäsning]. Aminer skapas av vissa bakterier till bryta ner aminosyrorna i fermenterade livsmedel. De vanligaste som finns i probiotiska livsmedel inkluderar histamin och tyramin.

Vissa människor är känsliga för histamin och andra aminer, och kan uppleva huvudvärk efter att ha ätit jästmat. Eftersom aminer stimulerar det centrala nervsystemet kan de öka eller minska blodflödet, vilket kan utlösa huvudvärk och migrän. En studie fann att dieter med låg histamin minskad huvudvärk i 75% av deltagarna. Att ta ett probiotiskt tillägg kan därför vara att föredra.

3. Histaminintolerans

Histamin är rikligt med jäsade livsmedel. För de flesta kommer kroppens specifika enzymer naturligt att smälta dem. Men vissa människor producerar inte tillräckligt med dessa enzymer. Detta innebär att histamin inte kommer att smälta och kommer istället att absorberas i blodomloppet.

Detta kan orsaka en rad histaminintoleranssymtom. Det vanligaste är klåda, huvudvärk eller migrän, rinnande näsa (rinit), ögonrödhet, trötthet, nässelfeber och matsmältningssymtom inkluderar diarré, illamående och kräkningar.

Histaminintolerans kan emellertid också orsaka allvarligare symtom, inklusive astma, lågt blodtryck, oregelbunden hjärtfrekvens, cirkulations kollaps, plötsliga psykologiska förändringar (såsom ångest, aggressivitet, yrsel och brist på koncentration) och sömnstörningar.

4. Livsmedelsburna sjukdomar

Medan de flesta fermenterade livsmedel är säkra, är det fortfarande möjligt för dem att bli förorenade med bakterier som kan orsaka sjukdom. I 2012 fanns ett utbrott av 89 fall av Salmonella i USA på grund av opasturerad tempeh.

Två stora utbrott av Escherichia coli, rapporterades i sydkoreanska skolor 2013 och 2014. De var förknippade med att äta kontaminerad jäsad grönsakskimchi.

I de flesta fall kan probiotika som finns i fermenterade mjölkprodukter som ost, yoghurt och kärnmjölk effektivt förhindra tillväxt av vissa bakterier, t.ex. Staphylococcus aureus och Staphylokock enterotoxiner vilket kan orsaka matförgiftning. Men i vissa fall misslyckas probiotika och bakterier kan faktiskt utsöndra toxiner, så produkten kan vara farlig.

Kombucha, Kimchi och yoghurt: Hur jästmat kan vara skadligt för din hälsa Staphylococcus aureus kan orsaka hud- och andningsinfektioner samt matförgiftning. Kateryna Kon / Shutterstock

5. Infektion från probiotika

Probiotika är i allmänhet säkra för de allra flesta människor. Men i sällsynta fall kan de orsaka infektion - särskilt hos personer som ha ett kompromissat immunsystem.

En Londonstudie rapporterade det första fallet av en 65-årig diabetespatient vars leverabcess hade varit orsakad av probiotisk konsumtion. Känsliga patienter, såsom de med nedsatt immunitet, bör rådas mot att konsumera för många probiotika.

Behandling med probiotika kan orsaka allvarliga infektioner, såsom lunginflammation hos utsatta personer och systemiska infektioner, inklusive sepsis och endokardit.

6. Antibiotikaresistens

Probiotiska bakterier kan bära gener som ger resistens mot antibiotika. Dessa antibiotikaresistensgener kan passera till andra bakterier som finns i livsmedelskedjan och mag-tarmkanalen via horisontell genöverföring. De vanligaste generna för antibiotikaresistens som bärs av fermenterade livsmedel är emot erytromycin och tetracyklin, som används för att behandla luftvägsinfektioner och vissa sexuellt överförda sjukdomar.

Forskare fann resistenta probiotiska stammar i kommersiellt tillgängliga kosttillskott, vilket kan betyda resistens mot flera vanliga typer av antibiotika som används för att behandla allvarliga bakterieinfektioner.

Forskning har också funnit att sex probiotiska Bacillus-stammar som finns i livsmedelsprodukter (inklusive kimchi, yoghurt och oliver) är också resistent mot flera antibiotika.

Och en ny malaysisk studie visade probiotika Laktobacillibakterier i kefir bär resistens mot många antibiotika, inklusive ampicillin, penicillin och tetracyklin. Dessa används för att behandla allvarliga mänskliga sjukdomar inklusive blåsinfektioner, lunginflammation, gonoré och meningit.

En annan studie visade också att mjölksyrabakterier som finns i turkiska mejeriprodukter var resistent främst mot vankomycinantibiotikum, som är det läkemedel som valts för behandling av MRSA-infektion.

Även om det finns ett brett utbud av hälsofördelar som kan hända vid konsumtion av jästmat kan dessa kanske inte fungera för alla. Medan de flesta människor kommer att äta fint jästmat kan de för vissa orsaka allvarliga hälsoproblem.

Om författaren

Manal Mohammed, lektor, medicinsk mikrobiologi, University of Westminster

Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.

Rekommenderade böcker:

Harvard Medical School Guide till Tai Chi: 12 veckor till ett hälsosamt kropp, starkt hjärta och skarpt sinne - av Peter Wayne

Harvard Medical School Guide till Tai Chi: 12 veckor till ett hälsosamt kropp, starkt hjärta och skarpt sinne - av Peter Wayne.Utbredd forskning från Harvard Medical School stöder de långvariga påståenden att Tai Chi har en positiv inverkan på hjärtan, benen, nerverna och musklernas hälsa, immunförsvaret och sinnet. Dr Peter M. Wayne, en långvarig Tai Chi-lärare och en forskare vid Harvard Medical School, utvecklade och testade protokoll som liknar det förenklade programmet som han ingår i den här boken, som passar människor i alla åldrar och kan göras på bara några minuter om dagen.

Klicka här för mer info och / eller för att beställa boken på Amazon.


Bläddra i naturens gånggångar: Ett år för foder för viltmat i förorterna
av Wendy och Eric Brown.

Bläddra i naturens gånggångar: Ett år med foder för viltmat i förorterna av Wendy och Eric Brown.Som en del av sitt engagemang för självförtroende och elasticitet beslutade Wendy och Eric Brown att spendera ett år med inbyggande av vilda livsmedel som en vanlig del av deras kost. Med information om att samla, förbereda och bevara lätt identifierbara vilda ediblar som finns i de flesta förorterna, är denna unika och inspirerande guide en måste-läs för alla som vill förbättra sin familjs livsmedelssäkerhet genom att använda sig av hörselhornet på deras dörr.

Klicka här för mer info och / eller för att beställa den här boken på Amazon.


Food Inc .: En deltagarhandledning: Hur industriell mat gör oss smalare, fetare och fattigare - och vad du kan göra åt det - redigerad av Karl Weber.

Livsmedel Inc .: En deltagarhandledning: Hur industriell mat gör oss smalare, fetare och fattigare - och vad du kan göra åt detVar har min mat kommit från, och vem har behandlat den? Vad är de gigantiska jordbruksföretagen och vilken roll har de för att upprätthålla status quo av livsmedelsproduktion och konsumtion? Hur kan jag mata min familj hälsosamma livsmedel på ett tillfredsställande sätt? Expandera på filmens teman, boken Mat, Inc. kommer att svara på dessa frågor genom en rad utmanande uppsatser av ledande experter och tänkare. Denna bok kommer att uppmuntra de inspirerade av filmen att lära sig mer om problemen och agera för att förändra världen.

Klicka här för mer info och / eller för att beställa boken på Amazon.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

följ InnerSelf på

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Få det senaste via e-post

{Emailcloak = off}

FRÅN REDAKTORERNA

Blåögon vs bruna ögon: Hur rasism lärs ut
by Marie T. Russell, InnerSelf
I detta avsnitt från Oprah Show från 1992 lärde den prisbelönta antirasismaktivisten och utbildaren Jane Elliott publiken en tuff lektion om rasism genom att visa hur lätt det är att lära sig fördomar.
En förändring kommer att komma...
by Marie T. Russell, InnerSelf
(30 maj 2020) När jag tittar på nyheterna om händelserna i Philadephia och andra städer i landet verkar mitt hjärta efter det som händer. Jag vet att detta är en del av den större förändringen som sker ...
En låt kan lyfta hjärtat och själen
by Marie T. Russell, InnerSelf
Jag har flera sätt som jag använder för att rensa mörkret från mitt sinne när jag upptäcker att det har snett i. En är trädgårdsarbete eller spendera tid i naturen. Den andra är tystnad. Ett annat sätt är läsning. Och en som ...
Varför Donald Trump kunde vara historiens största förlorare
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Hela coronavirus-pandemin kostar en förmögenhet, kanske 2 eller 3 eller 4 förmögenheter, alla av okänd storlek. Åh ja, och hundratusentals, kanske en miljon människor kommer att dö för tidigt som en direkt ...
Maskot för Pandemic och temasång för social distansering och isolering
by Marie T. Russell, InnerSelf
Jag stötte på en låt nyligen och när jag lyssnade på texterna trodde jag att det skulle vara en perfekt låt som en "temalåt" under dessa tider med social isolering. (Text under videon.)