De flesta människor i Storbritannien är engagerade köttätare - men hur länge? Min ny forskning i synen på köttätare fann att de flesta svarade betraktade veganism som etisk i princip och bra för miljön.
Det verkar som att praktiska frågor om smak, pris och bekvämlighet är de viktigaste hinder som hindrar fler människor att anta veganism - inte oenighet med den grundläggande idén. Detta kan ha stora konsekvenser för livsmedelsindustrins framtid eftersom köttalternativ blir smakligare, billigare och mer allmänt tillgängliga.
Min undersökning av 1,000 73 vuxna män och kvinnor i Storbritannien fann att 70% av de tillfrågade ansåg att veganism var etisk, medan 61% sa att det var bra för miljön. Men 77% sa att det inte var roligt att anta en vegansk diet, 83% sa att det var obekvämt och XNUMX% sa att det inte var lätt.
Andra möjliga hinder som hälsoproblem och socialt stigma verkade inte vara lika viktiga, med 60% som ansåg att veganism var socialt acceptabelt och över hälften sa att det var hälsosamt.
Idén att de flesta köttätare håller med principerna om veganism kan tyckas förvånande för vissa. Men annan forskning har lett till liknande slutsatser. En studie fann till exempel att nästan hälften av amerikanerna stödde ett förbud mot slakterier.
Förekomsten av smak, pris och bekvämlighet som hinder för förändring speglar också tidigare fynd. Ett Brittisk undersökning fann att det vanligaste skälet tillräckligt många gav för att inte vara vegetarian är helt enkelt: ”Jag gillar smaken på kött för mycket.” Det andra och tredje vanligaste skälet relaterade till de höga kostnaderna för köttersättningar och kämpar för måltidsidéer.
Dessa fynd presenterar klimat- och djurförespråkare en intressant utmaning. Människor är till stor del medvetna om att det finns goda skäl att minska sin konsumtion av animaliska produkter, men de är oftast inte villiga att bära de personliga kostnaderna för att göra det.
Matmotivation
Årtionden av forskning om matbeteende har visat oss att pris, smak och bekvämlighet är de tre huvudfaktorerna som driver matval. För de flesta människor kommer etik och miljöpåverkan helt enkelt inte in i det.
Experimentell forskning har också visat att handlingen om att äta kött kan förändra människors åsikter om att äta djurens moral. En studie bad deltagarna att betygsätta sin moraliska oro för kor. Innan de svarade fick deltagarna antingen nötter eller nötkött för att äta på.
Forskarna fann att äta nötkött ryckigt faktiskt fick deltagarna att bry sig mindre om kor. Folk verkar inte välja att äta kött eftersom de tror att det finns goda skäl att göra det - de väljer att tro att det finns goda skäl för att de äter kött.
På detta sätt kan det breda (och låt oss vara ärliga och roliga) beteendet hos köttätande vara ett hinder för tydliga resonemang om våra livsmedelssystem. Hur kan vi förväntas diskutera detta ärligt när vi har ett så starkt intresse av att komma fram till slutsatsen att äta kött är okej?
Lyckligtvis förändras saker. Veganalternativets utbud, kvalitet och prisvärdhet har exploderat. Min undersökning genomfördes i september 2018, några månader innan den enormt framgångsrika släppningen av Greggs vegansk korvrulle.
Sedan dess har vi sett en lavin av högkvalitativa veganalternativ av hög kvalitet släppt i de brittiska stormarknaderna, restaurangerna och till och med snabbmat butiker. Dessa gör det möjligt för köttätare att enkelt ersätta animaliska produkter en måltid i taget. När Subway erbjuder en version av sin köttbollsmarinara som är kompatibel med dina åsikter om etik och miljö, varför skulle du välja den som är gjord av ett djur om alternativet smakar lika?
Den utbredda tillgängligheten av dessa alternativ innebär att växande antal av veganer, vegetarianer och flexitärer i Storbritannien har fler valmöjligheter än någonsin. Detta kommer inte bara att locka fler människor att prova veganalternativ, utan det kommer att göra det mycket lättare för blivande vegetarianer och veganer att hålla sig till sina dieter.
Med konsumentval kommer producenter konkurrens, och här kommer vi att se marknadens magi. Om du tror att de som vill minska sin köttkonsumtion är bortskämda med valet 2020, vänta bara för att se effekten av dessa matgiganter som tävlar för att göra deras veganerbjudanden bättre och billigare eftersom de tävlar om ett snabbt växande kundsegment.
Vi kanske håller på att bevittna en explosion i forskning av perfekta växtbaserade köttanaloger. Under tiden är utvecklingen av riktigt animaliskt kött som odlas från stamceller utan djuren vinna fart.
Billigare och smakligare
Medan dessa utbyten blir smakligare, mer näringsrika och billigare under de kommande tio åren, kommer kött från djur till stor del att vara detsamma. Det är inte konstigt att djuruppfödningsindustrin är nervös. Efterfrågan på kött och mejeri är faller drastiskt medan marknaden för alternativ har skjutit i höjden.
I USA har två stora mejeriproducenter inlämnad för konkurs under de senaste månaderna, medan a senaste rapporten uppskattade att kött- och mejeriindustrin kommer att kollapsa under det kommande decenniet.
Detta ger den genomsnittliga köttätaren ett dilemma. De flesta håller med om orsakerna till att vara vegan men motsätter sig alternativets pris, smak och bekvämlighet.
När dessa alternativ blir billigare, bättre och mer utbredda, måste köttätare fråga sig själva hur bra alternativen måste vara innan de beslutar att konsumera i enlighet med deras värderingar. Att vara en av de sista människorna som betalade för onödigt slakt av djur eftersom alternativet bara var "ganska bra" kommer inte att se bra ut inom en snar framtid.
Om författaren
Chris Bryant, doktorand, University of Bath
Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.
Relaterade böcker:
Salt, fett, syra, värme: Bemästra elementen i god matlagning
av Samin Nosrat och Wendy MacNaughton
Den här boken erbjuder en omfattande guide till matlagning, med fokus på de fyra elementen salt, fett, syra och värme och erbjuder insikter och tekniker för att skapa läckra och välbalanserade måltider.
Klicka för mer info eller för att beställa
The Skinnytaste Cookbook: Lätt på kalorier, stor på smak
av Gina Homolka
Den här kokboken erbjuder en samling hälsosamma och läckra recept, med fokus på färska ingredienser och djärva smaker.
Klicka för mer info eller för att beställa
Food Fix: Hur man räddar vår hälsa, vår ekonomi, våra samhällen och vår planet – en tugga i taget
av Dr. Mark Hyman
Den här boken utforskar kopplingarna mellan mat, hälsa och miljö, och erbjuder insikter och strategier för att skapa ett hälsosammare och mer hållbart matsystem.
Klicka för mer info eller för att beställa
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store för enkel underhållning
av Ina Garten
Den här kokboken erbjuder en samling klassiska och eleganta recept från den älskade Barefoot Contessa, med fokus på färska ingredienser och enkel tillagning.
Klicka för mer info eller för att beställa
Hur man lagar allt: grunderna
av Mark Bittman
Den här kokboken erbjuder en omfattande guide till grunderna i matlagning, som täcker allt från knivkunskaper till grundläggande tekniker och erbjuder en samling enkla och läckra recept.
