Det finns skäl att tänka på alternativ till kött. Shutterstock
Varje år slaktas 66 miljarder landdjur för mat. Förutsägelser är det köttkonsumtionen kommer att öka, med ökande efterfrågan på kött från Kina och andra asiatiska länder när deras levnadsstandard ökar.
Betande djurens påverkan på miljön är förödande. De producerar 18% av världens växthusgaseroch boskap är ett främst bidragande till arterutrotning.
Vad mer, människor har orsakat enormt lidande för djur genom industriell skaldjur.
Vissa experter har till och med sagt kött kanske inte är nödvändigt för de flesta och en vegetarisk kost är hälsosammare än köttbaserad. Så skälen för att utveckla köttalternativ - ”falskt kött” - är starka.
Falska kött kan tillverkas av växtbaserade material som efterliknar smaken på kött. Men för dem som vill ha något närmare det verkliga kan köttceller odlas i ett laboratorium - det kallas "vitro lantbruk". Så här fungerar det.
Växande kött, men inte i ett djur
Begreppet odlat kött har funnits under en längre tid. I 1931, Winston Churchill till och med sagt:
Vi ska undkomma absurditet med att odla en hel kyckling för att äta bröstet eller vingen. Genom att odla dessa delar separat under ett lämpligt medium.
Smakämnen världens första odlade nötköttburger producerades av professor Mark Post vid Maastricht University i Nederländerna. Det tillagades och ätades offentligt på en London-restaurang i 2013. Det tog tre månader att odla köttet och kostade € 250,000.
Professor Mark Posts TEDx-samtal om ”provrörskött”, 2013.
{vembed Y=ZExbQ8dkJvc}
Sedan dess har loppet varit att producera kommersiellt tillgängligt syntetiskt kött. Många företag har tagit ut patent för att odla kött i en kommersiellt hållbar skala och vissa har till och med fått finansiering från människor som Bill Gates och Richard Branson.
Tack vare framstegen inom vävnadsteknik kan vi ta alla typer av celler som sträcker sig från hud och blod till muskler och hjärnan från olika djur och odla dem under kontrollerade laboratorieförhållanden.
Den typ av kött som människor vill äta kommer från muskler. Detta innebär att syntetisk köttproduktion innebär att man producerar stora mängder muskelceller i ett laboratorium.
Att växa detta innebär tre huvudprocesser:
-
välja prekursor (eller "start" -celler) från djuret - i detta fall muskelprekursorceller - och ge dem rätt miljö för tillväxt
-
odla dem i bulk i en miljö som efterliknar en djurkropp
-
prekursorcellerna måste sedan kopplas på (eller "induceras") för att förvandlas till skelettmuskler genom kemiska eller mekaniska signaler.
Enkel cellkultur i en kolv där de odlas i ett enda lager och täckas med orange näringsvätska.
Odling och omvandling av celler till skelettmuskulatur är de stora utmaningarna som branschen står inför. Utseendet på detta kött skulle sannolikt likna burger-typ kött, som en patty, snarare än slaktkött, vilket är mycket strukturerat.
Till exempel när du skär i en biff kan du se köttet organiserat i långa trådar eller fibrer. Men med odlat kött kan organisationen av cellerna vara mer slumpmässig.
Det är helt möjligt för vissa typer av celler att växa snabbt och reproducera sig en gång var 24 timme i en laboratorieinställning - detta är mycket snabbare än hos ett djur. Utmaningen är att uppnå detta i stor skala i bioreaktorer (ett kärl som innehåller de laboratorieodlade cellerna) och sedan få alla cellerna omvandlade från prekursorceller till muskelceller.
Om att äta produkter från vävnadsceller verkar olämpligt, tänk på att människor redan konsumerar produkter av cellodlingsteknologier. Över 50% av biologiska molekyler för vacciner och för behandling av sjukdomar (t.ex. antikroppar för cancerbehandling) produceras i däggdjurscellkulturer..
Så vi är redan på väg att konsumera "falska" eller konstgjorda syntetiserade molekyler.
Vad tar mer resurser - växande kor eller växande celler?
Det tar cirka 18 månader för en ko att växa helt efter en graviditet på 10 månader.
Så totalt tar det två år och fyra månaders tillväxt i ett utrymme ungefär 10.5 av 15.2 kvadratmeter, i en ladugård. När en ko dödas producerar den en 300kg slaktkropp och 180kg slaktat kött.
Å andra sidan, det tar 8 biljoner celler i ett laboratorium för att tillverka 1 kilogram muskelkött.
En behållare med 5,000 liter (storleken på en genomsnittlig regnvattentank, eller någonstans runt 5 kubikmeter) skulle behövas för att växa detta antal celler. Detta skulle ta hänsyn till celler som odlas i lager och täckas av en vätska för att ge näringsämnen.
Om celler i ett laboratorium delar var 24 timmar, skulle det ta drygt 26 dagar att odla 1kg kött.
Den här bilden visar hur celler kan odlas i tre dimensioner och liknar ett organ.
Denna tillväxthastighet är möjlig för vissa typer av celler, såsom hud och tarm, men har ännu inte rapporterats för muskelceller på ett laboratorium.
Därför kan laboratorieodlat kött ta färre naturresurser (som vegetation och vatten) för att odla motsvarande mängd animaliskt kött. Den kommersiella tillgängligheten av "falskt kött" kan djupt minska den enorma miljöpåverkan av betande djur och minska djurens grymhet.
As 90% av australierna är oroliga för djurskydd och australier är till stor del orolig för klimatförändringar, har falskt kött potentialen att påverka köttindustrin verkligen.
Om författaren
Leigh Ackland, professor i molekylär biovetenskap, Deakin University
Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.
Relaterade böcker:
Salt, fett, syra, värme: Bemästra elementen i god matlagning
av Samin Nosrat och Wendy MacNaughton
Den här boken erbjuder en omfattande guide till matlagning, med fokus på de fyra elementen salt, fett, syra och värme och erbjuder insikter och tekniker för att skapa läckra och välbalanserade måltider.
Klicka för mer info eller för att beställa
The Skinnytaste Cookbook: Lätt på kalorier, stor på smak
av Gina Homolka
Den här kokboken erbjuder en samling hälsosamma och läckra recept, med fokus på färska ingredienser och djärva smaker.
Klicka för mer info eller för att beställa
Food Fix: Hur man räddar vår hälsa, vår ekonomi, våra samhällen och vår planet – en tugga i taget
av Dr. Mark Hyman
Den här boken utforskar kopplingarna mellan mat, hälsa och miljö, och erbjuder insikter och strategier för att skapa ett hälsosammare och mer hållbart matsystem.
Klicka för mer info eller för att beställa
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store för enkel underhållning
av Ina Garten
Den här kokboken erbjuder en samling klassiska och eleganta recept från den älskade Barefoot Contessa, med fokus på färska ingredienser och enkel tillagning.
Klicka för mer info eller för att beställa
Hur man lagar allt: grunderna
av Mark Bittman
Den här kokboken erbjuder en omfattande guide till grunderna i matlagning, som täcker allt från knivkunskaper till grundläggande tekniker och erbjuder en samling enkla och läckra recept.
