Farmed Salmon Is Now A Staple In Diets – But What They Eat Matters Too Vi är fiskfanatiker, med lax i våra sevärdheter. Marian Weyo / Shutterstock

Lax är inte bara läckra men värdesätts för att vara fettfattig och hög i rika omega-3 oljor. På senare tid har lax varit en häftning av den nationella kosten, så mycket att vild lax har gett vägen till en stor global odlad industri, värt US $ 15.4 miljarder. Laxen odlas i nätpennor som är upphängda från flytande krage i havet. Liksom andra typer av jordbruk varierar kvaliteten och industrin har ibland kommit till kritik över hälsa och välfärd av fisk.

Med tanke på marknadens storlek har kritiken inkluderat mängden vildfisk som krävs för att baka en lax - om du äter odlad lax av hållbarhetsskäl, kan du till exempel oroa dig för att det tar 1.3kg vildfoder för att producera ett kilo av lax.

Miljökampanjer har länge gjort gällande att tillväxten av lakodlingslaks resulterar i en nettoförlust av fisk eftersom de matas "marina ingredienser", vilket inkluderar fiskmjöl (gjord av lågvärdig fisk) och i allt högre grad bearbetning av avverkningar från fiskerinäringen - Fiskolja som pressas ut av samma fisk och mer specialiserade högprotein-ingredienser.

Men detta vattenbruk som helhet är en nettoproducent av marina ingredienser. Carps - som utgör långt den största andelen av globalt vattenbruk - matas med lite eller inga marina ingredienser. Ibland odlas de till och med utan att använda mat alls, istället för att förlita sig på den naturliga produktiviteten av dammar, uppmuntras av befruktning. Förskott i näring tillsammans med ett stigande pris har också lett till en minskning av halterna av marina ingredienser som matas till lax, med protein och oljor ersatt av vegetabiliska substitut såsom soja och rapsolja.


innerself subscribe graphic


Farmed Salmon Is Now A Staple In Diets – But What They Eat Matters Too En kommersiell fiskodling. Ranko Maras / Shutterstock

Mellan 1970 och 1990 var det en topp i produktionen av "marina ingredienser" - som används i transfetter för margariner och måltider för ett brett utbud av boskap, särskilt grisar och kycklingar. Men när vattenbruket växte snabbt blev mer av det globala utbudet av fiskmjöl och olja riktad till utfodring av fisk och räkor - en allt mer lukrativ marknad. I 2010 tog vattenbruk runt 75% av den globala utbudet.

Men den snabba ökningen av efterfrågan på marina ingredienser i kombination med fluktuerade tillgångar ledde till prishöjningar som stimulerade utvecklingen av alternativ. Jämförbart lite används nu för gris och kycklingdieter som företag har bli mer strategiska med deras användning.

Men marina ingredienser är fortfarande viktiga för att upprätthålla fiskens hälsa i vattenbruket, särskilt i tidig utveckling. Och när det gäller lax är de viktiga för att bibehålla fiskens kvalitet, vilket ger konsumenterna höga nivåer av omega-3-fettsyra. Faktum är att den snabbast växande försäljningen av marina ingredienser är för höga omega 3 oljiga kapslar, taget som kosttillskott.

Hitta alternativ

Eftersom odlad fisk blir relativt billigare men priset på marina ingredienser för att mata dem fortsätter att klättra, är det troligt att trycket på att hitta alternativ kommer att fortsätta.

Olika växtkällor som bearbetad soja och veteprodukter har framkommit som viktiga substitut för fiskmjöl men så mycket av detta måste importeras, lokala alternativ som fältbönor forskas och prövas i Europa. Utanför Europa är det fortfarande mycket vanligt att använda biprodukter från boskapsproduktionen för att foderuppfödda fiskar i vattenbruksdieter, såsom biprodukter från fjäderfä, vilka anses vara en mycket näringsrik och billig proteinresurs.

Byte av marina oljor - som är den enda källan till omega-3-fettsyror med lång kedja - är en större utmaning. initiativ som GM Camelina, en "transgen" vegetabilisk oljeväxt som skapats genom att transplantera marina planktongener i oljeväxter och som kan bidra till att minska användningen av marina ingredienser som foder, kommer sannolikt att förbli ett problem med allmän acceptans av genetiskt modifierade organismer (GMO).

De stora fiskbestånden som används för att producera marina ingredienser är emellertid nu föremål för mycket mer intensiv granskning, liksom de fiskodlingar som använder matningarna, vilket leder till både bättre effektivitet och övning.

Farmed Salmon Is Now A Staple In Diets – But What They Eat Matters Too Örret odlades också. Kosin Sukhum / Shutterstock

Smakämnen Marine Ingredients Association själv har infört ett certifieringssystem för fiske som producerar marina ingredienser, och ekologiska och sociala certifiering av gårdar har skapat konkurrerande organ som Global Aquaculture Alliance och WWF-inspirerade Akvakulturstyrelsen, vars egna oberoende certifieringssystem minskar marina ingredienser som ett centralt tema.

Användningen av biprodukter från hållbart fiske uppmuntras också av alla större certifieringssystem. Det är beräknat att över en tredjedel av den globala fiskmjölen och fiskoljeförsörjningen kommer nu från biprodukter som sill och andra oljiga fiskar.

Potentialen för att öka andelen marina ingredienser från dessa källor är betydande. Mer än hälften av en fisk blir ofta biprodukt, och mycket av detta slösas ofta bort. Det finns också en ökad trend mot bearbetad fisk i regioner, som i Asien, som i allmänhet föredrog att köpa hel fisk. Eftersom efterfrågan på odlad fisk växer utöver trycket för att begränsa vilda fångster, kommer dessa biprodukter i allt högre grad att krävas.

En kombination av marknadskrafter, självreglering och engagemang från miljögrupper stöder utvecklingen mot ett hållbart vattenbruk och bättre hanterat fiske. Och det är allt fler konsumenter kan se upp när de köper fisk. Teknologier som Blockchain, kopplade till QR-koder och databaser som är tillgängliga via appar, kommer i allt högre grad att tillåta konsumenterna att gräva ner i allt mer detaljer om hur deras mat produceras.The Conversation

Om Författarna

Dave Little, professor i vattenbruksutveckling, University of Stirling och Richard Newton, forskare i vattenbruk, University of Stirling

Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.

break

Relaterade böcker:

Salt, fett, syra, värme: Bemästra elementen i god matlagning

av Samin Nosrat och Wendy MacNaughton

Den här boken erbjuder en omfattande guide till matlagning, med fokus på de fyra elementen salt, fett, syra och värme och erbjuder insikter och tekniker för att skapa läckra och välbalanserade måltider.

Klicka för mer info eller för att beställa

The Skinnytaste Cookbook: Lätt på kalorier, stor på smak

av Gina Homolka

Den här kokboken erbjuder en samling hälsosamma och läckra recept, med fokus på färska ingredienser och djärva smaker.

Klicka för mer info eller för att beställa

Food Fix: Hur man räddar vår hälsa, vår ekonomi, våra samhällen och vår planet – en tugga i taget

av Dr. Mark Hyman

Den här boken utforskar kopplingarna mellan mat, hälsa och miljö, och erbjuder insikter och strategier för att skapa ett hälsosammare och mer hållbart matsystem.

Klicka för mer info eller för att beställa

The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store för enkel underhållning

av Ina Garten

Den här kokboken erbjuder en samling klassiska och eleganta recept från den älskade Barefoot Contessa, med fokus på färska ingredienser och enkel tillagning.

Klicka för mer info eller för att beställa

Hur man lagar allt: grunderna

av Mark Bittman

Den här kokboken erbjuder en omfattande guide till grunderna i matlagning, som täcker allt från knivkunskaper till grundläggande tekniker och erbjuder en samling enkla och läckra recept.

Klicka för mer info eller för att beställa