Se upp, att cookbook kan ge dig salmonella

Se upp, att cookbook kan ge dig salmonella I en nyligen undersökt studie innehöll omkring 10 procent av de undersökta recepten osäkra matberedningsinstruktioner. (Shutterstock)

Matburna patogener står för ca fyra miljoner sjukdomar i Kanada årligen, som påverkar en av åtta kanadensare.

Osäker hantering, kylning, matlagning och rengöring / sanering i hemmet bidrar till en betydande del av dessa infektioner. Faktum är att i Kanada sedan 2017 har det varit flera nationella utbrott av salmonellainfektioner länkad till frysta råpannad kycklingprodukter.

I många fall, eftersom människor kan ledas att tro att kycklingnuggar redan är kokta, underkolar de dem eller mikrovågsugn dem - båda kan leda till överlevnad av salmonella och därmed mänsklig sjukdom.

Det är viktigt att öva säkert matbeteende för att förhindra att du och din familj blir sjuka. Faktum är att säker hantering i hushållskök är avgörande för att förebygga sjukdomar som orsakas av matburna patogener.

Ett sätt att ta emot mat och säkerhet är utbildning genom tidningar, matlagningsprogram, online recept och kokböcker. Det här är därför, som ledare för det kanadensiska forskningsinstitutet för livsmedelssäkerhet, mitt team genomfört en studie för att undersöka livsmedelssäkerhetsinformationen i ett antal kanadensiska kokböcker.

Ur en original total av 30-kokböcker undersöktes, var 19 inkluderad i studien, eftersom recepten inkluderade en mängd olika kött och skaldjur, viktiga bidragsgivare till livsmedelsburna sjukdomar.

Din burger är klar på 71C

Cirka 10 procent av de undersökta recepten innehöll faktiskt osäkra livsmedelstillverkningsinstruktioner - i form av felaktiga förfaranden för upptining och tvättning av kött i hemköket.

Endast cirka åtta procent av recepten nämnde att en mattermometer skulle användas. Dessutom gav de flesta recepten (ungefär 96 procent) den felaktiga temperaturen, eller saknade en minsta inre temperatur för säker tillagning.

Se upp, att cookbook kan ge dig salmonella Instruktioner för fläskberedning var mest sannolika att innehålla osäkra instruktioner, i författarens undersökning. (Shutterstock)

Du bör aldrig använda färg som en indikator på köttens beredskap. Till exempel när du lagar nötkött, vilket har varit orsaken till ett antal E. coli utbrott, köttet kan faktiskt bli brun väl innan den når den rekommenderade interna temperaturen på 71C.

Vi brukar använda sloganet, "Din burger är klar på 71."

Instruktioner för fläskberedning var mest sannolika att inkludera osäkra instruktioner. Och färre än en procent av recepten såg vi på rekommenderade läsare att tvätta händerna innan man började mjölkberedningen eller efter att ha rört på råa livsmedel.

Hur man hanterar mat säkert hemma

Dessa är sex av viktigaste säkerhetsåtgärderna att cookbooks bör förklara:

  1. Tvätta händerna före och efter matberedningen, särskilt vid hantering av råa livsmedel som kött och fisk.

  2. Använd olika tallrikar och redskap för råa och lagade kött och fisk.

  3. Kontrollera kött med en kötttermometer så att de når en inre temperatur på 71C för hamburgare, 74C för fjäderfädelar och 82C för hela fåglar.

  4. Tina mat i kylen eller i krukor med kallt vatten, inte på disken.

  5. Lämna inte mat ut vid rumstemperatur i mer än två timmar.

  6. Tvätta inte rått kött, eftersom detta förfarande endast sprider patogener som skulle elimineras med korrekt matlagning.

Även en introduktionssida i varje kokbok, som innehåller dessa viktiga livsmedelssäkerhetsmetoder, skulle hjälpa till.

Kändis kockar måste rensa sin handling

Ur ett riskkommunikationsperspektiv anser jag att kanadensiska kokböcker inte används effektivt för att informera konsumenterna om säker livsmedelshantering och beredningsteknik.

Se upp, att cookbook kan ge dig salmonella Tvätta alltid händer före och efter matberedning. (Unsplash / maarten van den heuvel), CC BY

Det är möjligt att författare av kokböcker lämnar ut information om livsmedelssäkerhet eftersom de har haft lite träning i området. Det är viktigt i sådana fall att kockbokförfattare ska nå ut till livsmedelssäkerhetsexperter - så att informationen i böckerna är användbar och korrekt.

Matlagningsshow kan också göra ett bättre jobb för att informera tittarna om hur man hanterar, lagar mat och lagar mat på rätt sätt. Kändisskockar har ett stort inflytande på att ge kännedom om livsmedelssäkerhet och ändå hittades en ny studie av matlagningsshow många uppvisade beteenden som kan leda till korskontaminering av livsmedel - som tillagning av mat med händerna, rörande hår och slickande fingrar.

Du har en mycket viktig roll att spela i säkerheten för de livsmedel du konsumerar. Och hushållsköket är verkligen den sista försvaret innan du äter en mat!Avlyssningen

Om författaren

Jeffrey M. Farber, professor i livsmedelssäkerhet, University of Guelph

Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.

relaterade böcker

{amazonWS: searchindex = Böcker; nyckelord = livsmedelssäkerhet; maxresultat = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

följ InnerSelf på

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Få det senaste via e-post

{Emailcloak = off}