En studie från University of Alberta föreslår att de positiva effekterna av ost inte är relaterade till fett men till någon annan komponent, såsom protein eller kalcium. (Shutterstock)

Mmmm, ost - en mat som näringsrik som den är utsökt. Eller är det?

Å ena sidan är ost en utmärkt källa till mineraler som kalcium och magnesium, vitaminer A, B2 och B12, för att inte tala om att vara ett komplett protein.

Å andra sidan är ost också en betydande källa till mättat fett och natrium i våra dieter. För att sänka mättat fettintag rekommenderas ibland att man använder reducerad fet ost för att sänka risken för kardiovaskulär sjukdom.

Paradoxalt sett finns det emellertid nu en växande bevisning för att människor som äter mycket ost har inte högre risk för hjärt-kärlsjukdomar, inklusive typ 2 diabetes.

Vårt forskargrupp vid universitetet i Alberta undersökte effekten av både reducerad och regelbunden fet ost på insulinresistens i kroppen av pre-diabetiska råttor. Vi fann att båda typerna av ost minskade insulinresistens, vilket är viktigt för att bibehålla normala blodsocker.

Varför använde vi råttor?

Många av de studier som tidigare genomförts i effekten av ost på hjärt-kärlsjukdom (CVD) har varit observativa. Med andra ord har forskare studerat det vanliga ätbeteendet hos ett stort antal människor, vanligtvis i åratal och korrelerade sedan mängden ost (och andra mejerivaror) som ätas med utvecklingen av CVD-risker, såsom högt kolesterol- eller kranskärlssjukdom .

Observationsstudier av mänskliga ätningsmönster kan inte användas för att bestämma orsakssamband. (Shutterstock)

En 2016-undersökning av publicerade observationsstudier visade att ost hade antingen a neutral eller fördelaktig effekt på flera CVD-riskfaktorer

Dessa studier är mycket användbara för att fastställa trender i samband med vanliga ätmönster men de kan inte definitivt säga att en viss mat orsakar eller förhindrar en viss sjukdom.

För att förstå orsakssambandet är studier som undersöker effekterna av livsmedel i en kontrollerad miljö användbara. Dessa studier kan utföras hos människor men det finns begränsningar. Således kan studier i laboratoriedjur också vara användbara, särskilt vid förståelse av biokemiska mekanismer.

Ost- och insulinresistens

Insulinresistens är ett tillstånd som vanligtvis utvecklas med åldrande och fetma, vilket leder till hög blodglukos och riskfaktor för CVD och typ 2 diabetes.

Vårt mål var att jämföra hur konsumtion av reducerad-mot vanlig fet ost påverkat insulinresistens och för att utforska biokemiska mekanismer som kan förklara några observerade effekter.

Vi använde en råttmodell av insulinresistens som delar många egenskaper med människor. Vi skapade modellen genom att mata råttorna höga mängder svamp. Efter fyra veckor var råttorna uppdelade i tre grupper: 1) lard diet, 2) lard diet och cheddar cheese med reducerad fetthalt, 3) svampdiet och vanlig cheddar-ost.

Alla dieter hade samma totala mängden fett, endast källan var varierad (lard mot ost). Råttorna åt dessa dieter i åtta veckor.

Det mest intressanta konstaterandet i vår forskning var att både reducerad och regelbunden fet cheddarost minskade insulinresistensen hos råttorna. Detta tyder på att de positiva effekterna av ost inte är relaterade till mängden fett men till någon annan komponent, såsom proteinet eller kalciumet.

Smör mot ost

Några nya studier på människor har dykt upp i litteraturen sedan vi började vår studie. En grupp från Laval University och University of Manitoba jämförde effekterna av att äta fetter från olika källor hos män och kvinnor med bukfetma.

En annan studie testade smör, ost, olivolja och majsolja dieter och fann ingen inverkan på insulinnivåer. (Shutterstock)

Dietlängden var fyra veckor och varje diet bedömdes hos samtliga deltagare. Smör, ost, olivolja och majsolja dieter (32 procent kalorier från fett) jämfördes med en högre kolhydrat diet (25 procent kalorier från fett).

Forskarna undersökte blodsockernivåer och insulinnivåer (vilka är indirekta indikatorer på insulinresistens) och fann ingen effekt från något av fetterna. Blodproverna samlades emellertid efter fastning, så informationen om blodsocker var ofullständig.

Annan studera att jämfört minskad till regelbunden fet ost fann inga övergripande skillnader i LDL-kolesterolegenskaper hos personer med risk för kardiovaskulär sjukdom, men undersökte inte blodsockerrelaterade resultat.

Byte av blodmetaboliter

I vår studie undersökte vi också hur metaboliter i blodet förändrades efter ostmatning och hittade liknande effekter i nedsatt och regelbunden fet ost.

Ändringarna är relaterade till en specifik typ av molekyl som kallas fosfolipider, som har många funktioner i kroppen. Intressant är att lågcirkulerande fosfolipider är kopplade till diabetes och insulinresistens hos människor.

Råttorna matade på en svampdiet hade lägre fosfolipidnivåer. Dessa normaliserades hos råttorna som åt ost.

Vi förföljer nu denna forskningslinje - för att förstå hur ost reglerar fosfolipidmetabolism och hur det här handlar om insulinresistens.

Om författaren

Catherine Chan, professor, lantbruksliv och miljövetenskaper, University of Alberta

Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.

relaterade böcker

at InnerSelf Market och Amazon