Köttförbrukningen förändras men det är inte på grund av veganer

Köttförbrukningen förändras men det är inte på grund av veganerKöttkonsumtionen minskar i Kanada. Men titta inte på veganer och vegetarianer. Det är faktiskt köttätare som äter mindre än vanligt som ligger bakom trenden. Yvonne Lee Harijanto / Unsplash

Köttkonsumtionen i Nordamerika förändras. Produktutvecklare och beslutsfattare behöver förstå skälen till den förändringen. Det är frestande att tillskriva minskningen av köttkonsumtionen till en ökning av vegetarism och veganism, men inte alla veganer är desamma, och i stort sett spelar de en relativt liten roll i konsumtionsförändringar.

Hur förändras köttförbrukningen?

I Kanada går köttförbrukningen per capita ned. Blandningen av kött som ätit förändras också.

Till exempel förbrukningen av båda kyckling och ägg ökar faktiskt. Förresten ägdes ägg en gång i början i de tidiga 1980-erna på grund av hälsoproblem om kost kolesterol. Med ändrade hälsorekommendationer har efterfrågan på ägg ökat igen i Kanada.

Denna ökning av ägg och kyckling är värt att notera eftersom det tyder på att något annat än djurskydd - en primär förare av veganism - kan driva förändringen i köttförbrukningen. Om miljö- eller hälsofrågor driver förändringen, är förändringen i relativa mängder olika kött mer meningsfullt.

Köttförbrukningen förändras men det är inte på grund av veganer
Köttförbrukning i Kanada. Statistik Kanada

Hur många veganer finns det?

Studier i Kanada antyder att ungefär fem till sju procent av kanadensare identifierar som vegetarian, och ytterligare tre till fyra procent som veganer. en färsk enkät vid University of Guelph var i överensstämmelse med denna uppskattning.

Sådana litet antal kan inte driva den typ av förändringar vi ser i köttförbrukningen. Det är också värt att notera att andelen veganer och vegetarianer i USA är mycket lik det i Kanada. Den amerikanska köttkonsumtionen ökar faktiskt - även om de röda kött- / kycklingandelarna följer en liknande väg som i Kanada.

Om veganer och vegetarianer driver förändringen i köttkonsumtionen, skulle vi förvänta oss att den amerikanska köttkonsumtionen sänks som den är i Kanada. Det är inte.

Många undersökningar överskattar också antalet sanna veganer och vegetarianer i Kanada. Vår senaste undersökning tyder på att många av dem som identifierar som veganer eller vegetarianer faktiskt äter kött. Vi fann att en tredjedel av dem som identifierades som vegetarianer och mer än hälften av dem som identifierade som veganer åt kött relativt regelbundet.

Köttförbrukningen förändras men det är inte på grund av veganerVissa människor som hävdar att vara veganer eller vegetarianer äter faktiskt kött. Scott Madore / Unsplash

Detta fenomen kallas dygdsignalering och är lätt att förstå; folk vill äta mindre kött. Det finns ett ökat socialt tryck för att minska köttkonsumtionen, vilket resulterar i mer växtbaserade dieter och till och med en rekommendation i det nya Kanada Food Guide uppmuntra köttfria måltider.

Och så som vi ser nya undersökningar som tyder på tillväxten i antalet kanadensare som följer en vegetarisk eller vegetarisk kost, måste vi överväga om kanske dygnssignaleringen komplicerar tolkningen av dessa resultat. Det kan finnas verklig tillväxt, men det är förmodligen mindre än undersökningarna föreslår. Och så är det osannolikt att vegetarianer och veganer driver förändringarna i köttkonsumtionen.

Samma nyligen undersökta livsmedelsundersökningen från University of Guelph föreslog att nästan 85 procent av kanadensare äter minst en huvudmåltid per månad utan animaliskt protein. Kort sagt: Kanadensare äter kött, men de börjar äta mindre av det.

Köttförbrukningen förändras men det är inte på grund av veganerFrekvens som kanadensare konsumerar vegetariska måltider. Ej publicerade data från University of Guelph 2018 Survey

Även om det kan finnas viss dygnssignalering här är det också relativt klart att "köttminimeringsmedel" eller flexitarians - de som fortfarande äter kött men äter mindre av det - driver förändringar i köttförbrukningen.

Varför spelar det någon roll?

En del av minskningen av köttförbrukningen beror på mindre val än för demografi. Den kanadensiska befolkningen är åldrande, och när vi åldras äter vi mindre totalt och så blir proteinportionerna mindre.

Det är troligt att motiveringarna för flexitarians att minska köttkonsumtionen är relaterade till hälsa och miljö. Människor känner att de gör en positiv skillnad genom att minska sin röda köttkonsumtion utan att helt uppge det skyldiga köttet. en 2015 US-studie fann att 80 procent av veganer föreslog att de var motiverade av djurens välfärd / etik och endast 20 procent av hälsofaktorer. Så välfärdsproblem är mer sannolika att leda till en absolut övergivande av kött, medan hälsa eller miljö kan leda till en minskning av köttkonsumtionen.

Detta har konsekvenser för ny produktutveckling. En vegan som har givit upp kött av etiska skäl är osannolikt att vilja replikera köttupplevelsen. Ändå finns det idag betydande fokus på växtbaserade hamburgare och andra produkter som efterliknar munnen, smak och övergripande erfarenhet av biff - inte för veganer, självklart, men för köttätare väljer att minska konsumtionen.

Mimicking kött

I en nyligen podcast, Pat Brown, VD för Impossible Foods och en långvarig vegan, lyfter fram miljömässig motivation för att utveckla en burgeranalog.

Han belyser också vikten av att få det att smaka och känna sig som en riktig burgare för att göra det mer tilltalande för köttälskare. Det är också värt att notera att A & W lanserar en ny frukostsmörgås med en Vegan-korv som också innehåller ett ägg. Detta är helt klart inte en produkt riktade mot veganer, men en fokuserad på flexitarians.

Kultiverat eller labbtillverkat kött väljs också för sina miljö- och hälsofördelar. Argumentet är att det finns färre utsläpp från nötkreatur när burgaren är odlad i ett industriskål (även om det finns de som hävdar att detta kanske inte är sant).

Det finns också ett förslag att vi kan manipulera labbkött att ha en friskare protein och fettprofil.

En annan indikation på motivationen för köttminimering är slaget för ord som kött och mjölk. Från mandelmjölk till veganost till omöjliga burgare definieras produkter som djuranaloger istället för att ersätta animaliskt protein.

Dessa produkter föreslår att det är samma sak med olika ingredienser. Traditionella leverantörer menar emellertid att dessa nya produkter inte är "kött" eller "mjölk" men olika proteinkällor. Detta gäller i konsumenternas sinne. Vissa jurisdiktioner har även börjat reglera vad kan kallas kött

Det förekommer tydliga förändringar i köttförbrukningen. Men det drivs inte av en ökning av veganism och vegetarism.Avlyssningen

Om Författarna

Michael von Massow, docent, matekonomi, University of Guelph; Alfons Weersink, professor, Institutionen för livsmedel, jordbruks- och resursekonomi, University of Guelph, och Molly Gallant, forskningsassistent, University of Guelph

Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.

Relaterade böcker:

{amazonWS: searchindex = Böcker; nyckelord = köttförbrukning; maxresultat = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

följ InnerSelf på

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Få det senaste via e-post

{Emailcloak = off}