Trots att människor har ätit vete i tusentals år, skakar en tredjedel av amerikanska vuxna nu mat som innehåller vete i ett försök att undvika gluten.

"... skyller gluten för viktökning drabbar en felaktig slutsats."

Men vad är gluten? Och är det värd det här känt rykte?

Thomas Campbell, husläkare och medicinsk chef för University of Rochester Medicine Weight Management & Lifestyle Center på Highland Hospital, förklarar:

Q

Det verkar som om du inte behöver gå långt för att hitta en person som har gett upp att äta bröd och pasta eftersom de innehåller gluten. Vad är gluten och varför har det fått så dåligt namn?

A

Gluten är en kombination av proteiner som finns i alla vete-, korn- och rågprodukter. Det är en nyckelkomponent som bidrar till konsistens och smak av bröd. Och det har blivit ett populärt mål för kritik, skyllt för sjukdomar som sträcker sig från magbesvär till ledsmärta mot demens. Medan det finns vissa människor som måste undvika gluten eftersom de har celiac sjukdom (mer om det senare), är det inte nödvändigt för de flesta.

Vissa människor finner att när de undviker att äta mat med gluten, tappar de sig och känner sig bättre. Amerikanerna äter mycket veteprodukter och 90 procent av dem är raffinerade korn - som finns i vita bröd, efterrätter, pizza och pasta, till exempel. När människor vill gå ner i vikt börjar de ofta genom att minska intaget av dessa livsmedel och ersätta dem med mer näringsrika val. De kan släppa några pounds och börja känna sig bättre som ett resultat av en hälsosammare diet, men tillskriva den att undvika gluten snarare än att skära ut tomma kalorier i bearbetade livsmedel. I ljuset av det, för många människor, att ge upp gluten har blivit en modig diet strategi.

Även om det verkligen inte är fel att ersätta bearbetade livsmedel med hälsosammare val som frukter och grönsaker, skyller gluten för viktökning en bristfällig slutsats. Du kan gå ner i vikt och må bättre, men det är mer än troligt på grund av att du äter hälsosammare mat än att klippa ut gluten.

Q

Vad är Celiac sjukdom och varför verkar så många människor ha det?

A

Gluten kan orsaka kaos hos personer med celiacsjukdom, som trots det vi hör ofta om det, är relativt ovanligt. Celiac sjukdom påverkar en beräknad 1 procent av vår befolkning. Det är en autoimmun sjukdom - som händer när immunsystemet attackerar friska celler i kroppen av misstag - och när människor som har det ätit gluten förstör det deras mage. Som ett resultat absorberas inte näringsämnen i livsmedel korrekt.

Tecken och symtom kan vara allvarliga, inklusive smärta, diarré, osteoporos och anemi. Din läkare kan testa för celiac sjukdom med ett blodprov och i slutändan kan patienter bekräfta diagnosen med en biopsi.

Mer vanligt förekommande är personer som berörs av icke-celiacgluten-känslor (NCGS). Personer med NCGS kan ha dåliga reaktioner när de äter gluten, som gas, uppblåsthet, trötthet, hjärndimma, ledvärk, hudproblem och depression. Symtom på NCGS kan överlappa med andra gastrointestinala störningar, såsom irritabelt tarmsyndrom (IBS). En ny studie uppskattade att 30-procent av personer med IBS var känsliga för gluten, men de flesta av dessa personer var också känsliga för mejeriprodukter och andra livsmedel.

Det finns inga goda uppgifter om förekomsten av NCGS, men det är troligt att det blir mindre vanligt än folk skulle tro. Faktum är att nyligen gjorda studier har funnit att många av dem som följer en glutenfri diet på grund av oro för NCGS faktiskt inte har några symptom relaterade till gluten när de får en blindad kostutmaning.

Q

Denna statistik verkar inte bero på antalet personer som säger att de inte kan tolerera gluten. Glutenfria livsmedel finns nu i överflöd på många restaurangmenyer och stormarknader. Kan problemet bli sämre än medicinska experter inser?

A

God medicinsk praxis grundar sig på solida vetenskapliga bevis, så bristen på bevis som är relaterad till glutenkänslighet tyder på att frågan är sannolikt överblåst.

Även om det definitivt finns bevis för glutenkänslighet, är trenden att skylla på nästan allt på gluten. Spridningen av glutenfria produkter idag är inte till skillnad från bristen på kolhydrater med låg karbohydrat eller karbonfria produkter som marknadsförs när lågt kolhydrat kom till modet. (En ny statistik hävdar att försäljningen av glutenfria produkter överstiger $ 15 miljarder av 2016.) Men deras popularitet säger mer om livsmedelsproducenter som svarar på en trend än vad vi faktiskt vet om glutensensitivitet i vår befolkning.

Om du inte har diagnostiserats med Celiac eller NCGS men beslutat att minska eller eliminera gluten från din kost, skulle jag vilja uppmana dig att ersätta det med mer växtbaserade livsmedel och saker som inte behandlas snarare än livsmedel som tillverkas för att vara glutenfri, som glutenfria chips eller kakor.

Q

Finns det några bevis för att fler människor utvecklar glutenkänslighet?

A

Många som rapporterar att vara känsliga mot gluten är också känsliga för andra livsmedel, som mejeriprodukter. Detta tyder på att det kan finnas ett problem som är större än gluten som vi behöver förstå. Det vi vet är att det mesta av glutenet i våra kostvanor kommer från mycket bearbetade livsmedel, vilket är ohälsosamt av ett antal skäl. Utan tvekan behövs mer studier för att undersöka hur gluten kan påverka vår hälsa.

Q

Eftersom det verkar finnas mycket okänt om detta, vad är det ta bort meddelandet du har att erbjuda människor som kan ha oro över gluten i deras dieter?

A

Först och främst är Celiac sjukdom mycket allvarlig och om du har diagnosen det, bör du noga följa din läkares instruktioner när det gäller vad du kan och inte kan äta. Om du inte har det men tror att du har symtom relaterade till att äta gluten, kan du ha känslig glutenkänslighet, även om det inte är nästan lika vanligt som vissa tror. Återigen är det bäst att prata med din vårdgivare och jobba tillsammans för att lära dig vad som kan orsaka dina symtom.

I stället för att fokusera på vad man inte ska äta föredrar jag att betona vad du bör inkludera i dina dagliga måltider. Sammantaget kommer de flesta att få hälsofördelar från att äta:

• Fler växtbaserade livsmedel (grönsaker, frukter, baljväxter)
• Mer fiberrik mat (fullkorn förutom växtbaserade produkter)
• Begränsade mängder mejeriprodukter och köttprodukter.

En låg fetthalt, växtbaserad diet har visat sig minska hjärtsjukdomar, diabetes och andra sjukdomar samtidigt som man främjar goda hälsoutfall.

relaterade böcker

at InnerSelf Market och Amazon