Denna naturliga branantioxidant håller mat färska längre

Denna naturliga branantioxidant håller mat färska längre

En naturlig antioxidant som finns i kornbran kan bevara mat längre och ersätta syntetiska antioxidanter som för närvarande används, enligt ny forskning.

"För närvarande är det ett stort tryck inom livsmedelsindustrin att ersätta syntetiska ingredienser med naturliga alternativ, och detta drivs av konsumenterna", säger Andrew S. Elder, doktorandkandidat i matvetenskap vid Penn State.

"Konsumenterna vill ha rena etiketter - de vill ha syntetiska kemiska ljudande ingredienser avlägsnas på grund av att de inte känner igen dem och att vissa av dem (ingredienserna) har påstått toxicitet, säger äldste.

Naturligt konserveringsmedel

Forskarna studerade en klass av föreningar som kallas alkylresorcinoler (AR). Växter som vete, råg och korn producerar ARs naturligt för att förhindra mögel, bakterier och andra organismer från att växa på kornkärnorna. Forskarna undrade om AR kan också bevara mat på samma sätt från en kemisk synvinkel.

Tillsammans med att använda mer naturliga ingredienser kompletterar livsmedelsindustrin dessutom fler livsmedel med friska oljor som är rika på omega-3-fettsyror. Att lägga till dessa friska oljor till livsmedel som normalt inte skulle ha dem kan öka deras hälsofördelar. Omega-3-rika oljor har dock en kortare hållbarhetstid, vilket kan leda till att maten förstörs snabbare.

"Vi tar något som vanligtvis kasseras i en spillström och gör det till något användbart."

"De flesta människor konsumerar omega-3 från marina källor", säger äldste. "När de bryts ner kan de göra produkten lukt och smaka fiskig. Konsumenterna slänger sedan dessa produkter och köper dem inte igen, vilket leder till en ekonomisk förlust. "

Antioxidanter är föreningar som saktar hastigheten vid vilken omega-3-fettsyror försämras, bevarar deras hälsofördelar och förhindrar mat från att förstöra så snabbt. Medan konsumenterna kräver mer naturliga ingredienser har livsmedelsindustrin kämpat för att hitta naturliga antioxidanter som är lika effektiva som syntetiska.

"Det finns inte många naturliga alternativ för syntetiska antioxidanter", säger äldste. "Vårt arbete är inriktat på att identifiera nya naturliga antioxidanter för att förlänga livsmedlets hållbarhet och möta konsumenternas krav."

Skräp till skatt

AR har hälsofördelar för människor också och kan hjälpa till att skydda mot cancer, enligt en recension som visas i European Food Research and Technology, vilket gör dem perfekta naturliga tillsatser. AR kommer också från klibbskiktet av spannmålsväxter, som livsmedelsindustrin vanligtvis förkastar eller använder för djurfoder.

"Bran är ofta en spillström," säger äldste. "Vi tar något som vanligtvis kasseras i en spillström och gör det till något användbart."

Teamet utvecklade en teknik för att extrahera och rena AR från rågkli och studerade hur väl ARs kunde behålla omega-3-rika oljor i emulsioner, där två vätskor inte blandas helt, till exempel ättika och olja. Forskarna valde att studera AR-åtgärder i emulsioner eftersom de flesta konsumerar oljor som emulsioner, såsom salladsdressingar.

Forskarna fann att ARs fungerade som antioxidanter i en emulsion, vilket hindrade omega-3-oljor från att förstöra så snabbt som de gjorde i emulsioner utan tillsatta antioxidanter. Därefter jämförde de ARs med två antioxidanter som allmänt används av livsmedelsindustrin-alfa-tokoferol eller E-vitamin, en naturlig antioxidant; och butylerad hydroxitoluen, en syntetisk antioxidant. AR var dock inte lika effektiva som antingen den naturliga eller den syntetiska antioxidanten.

Denna naturliga branantioxidant håller mat färska längreDe olika stadierna av bearbetning av råg, från bär till alkylresorcinoler (övre vänster till höger): rågbär, rågkotletter (grovt markerade rågbär), rågklen och alkylresorcinoler (extraherade och renade från rågkli). (Kredit: Ben Chrisfield / Penn State)

Trots att ARs inte fungerade lika bra som andra antioxidanter i denna experimentrunda noterade forskarna att deras AR-extrakt inte var helt ren, vilket kan ha minskat deras effektivitet. Dessutom använde forskarna en blandning av olika AR som hade olika molekylära strukturer. Framtida arbete med att titta på olika typer av AR kommer att avslöja huruvida en individuell AR-typ är mer eller mindre effektiv än konventionellt använda antioxidanter.

"Vi försöker identifiera naturliga antioxidanter som är konsumentvänliga, säkra och effektiva", säger äldste. "Vi hoppas att det här arbetet på en dag kommer att leda till att AR är tillgängliga på marknaden och ge fler alternativ för livsmedelsindustrin att använda."

Forskningen förekommer i Matkemi. Den amerikanska avdelningen för jordbruk National Institute of Food and Agriculture Federal Anslag finansierade detta arbete.

källa: Penn State

relaterade böcker

{amazonWS: searchindex = Böcker; nyckelord = naturliga livsmedel; maxresultat = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

följ InnerSelf på

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Få det senaste via e-post

{Emailcloak = off}